2、烧水,加葱段、姜片,水温后倒入海参,加少许料酒去腥(一汤勺就差不多了),中火几分钟后将海参捞出,沥干水分备用。
3、准备烧海参的灵魂:耗葱油!加好多好多的油,然后下葱花,小火慢熬,直到葱白变得稍微金黄。
4、起锅烧水,水沸后加生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉少许,下海参小火煨,煨一会儿再放一两勺葱油,继续煨。
5、将海参捞出放进去煮,再放少量盐和糖!然后海参会慢慢收缩,看它收缩的差不多了就勾芡。水淀粉分三次勾芡,收汁后,分三次淋少量葱油,出锅即可。
家庭版金汤海参佛跳墙的做法
海参 3只鲍鱼 5只虾 3只花胶 1个鸡 半只姜片 适量南瓜 适量(用于制作金汤)
花胶泡发:干花胶用清水冲洗后,上锅蒸20分钟(时间根据花胶大小调整),取出后放入清水,冷藏泡发24小时,切块备用。
调料调整:根据个人口味适量增减盐、胡椒粉等调料。食材替换:若缺少花胶或鲍鱼,可用其他海鲜或菌类替代。时间控制:熬制高汤和煮制食材时需注意火候,避免煮过头影响口感。





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