摘要:一、准备原料 青椒:五斤。 盐:半斤。 酱油:2.5斤。 花生油:0.3斤。 蒜:0.2斤。 香油:少许。 花椒:0.2斤。 生姜:0.2斤。 白糖:0.4斤。 白酒:0.4斤。 味精:0.2斤。二、处理青椒 将青椒洗净并晾干。 切开青椒,加入0.3斤盐,...
文章概览
腌青辣椒制作方法
一、准备原料 青椒:五斤。 盐:半斤。 酱油:2.5斤。 花生油:0.3斤。 蒜:0.2斤。 香油:少许。 花椒:0.2斤。 生姜:0.2斤。 白糖:0.4斤。 白酒:0.4斤。 味精:0.2斤。
二、处理青椒 将青椒洗净并晾干。 切开青椒,加入0.3斤盐,放置一段时间以排出青椒中的水分。
三、熬制腌料 将花生油烧开。 倒入酱油,加入花椒、白糖和适量的盐。 烧开后,待其凉透。
四、混合调料 在凉透的酱油腌料中加入白酒、味精、生姜、大蒜和香油,搅拌均匀。
五、腌制 将处理好的青椒放入干净的坛子或玻璃瓶中。 倒入混合好的腌料,确保青椒完全浸泡在腌料中。 密封坛子或玻璃瓶,放置30天。
按照以上步骤,就可以制作出美味的腌青辣椒了。记得在腌制过程中保持容器的清洁,以确保腌制食品的质量和安全。
酱青辣椒的腌制方法 怎样腌制酱青辣椒
1. 准备材料: 主料:新鲜、完整、质感好的青辣椒。 配料:大豆油、酱油、盐、姜、大蒜、花椒、白糖。
2. 处理青辣椒: 将青辣椒洗净,再放入热水中焯一下,既可以减轻辣味,又可以防止生水使辣椒腐烂。 晾干后,逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子,以便更好地入味。 把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中,备用。
3. 爆香调料: 将大豆油烧热,放入切好的姜、大蒜及花椒,爆出香味后备用。
4. 调制腌料: 将酱油煮沸,量以浸过辣椒为佳。 在酱油中放入适量盐和白糖,小火熬至盐和白糖充分溶化。 把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中,充分冷却。
5. 腌制: 将冷却后的酱油调料倒入装好青辣椒的器皿中。 腌制一两天后即可享用。
农村腌制的酱辣椒做法
选择新鲜辣椒(红辣椒或青线椒),洗净后彻底晾干,去蒂去籽(若怕辣可保留部分籽增加风味)。
将辣椒切两半或十字改刀,方便入味,撒盐腌制半小时逼出水分后挤干(可缩短腌制时间)。
生姜、大蒜切碎末(比例约1:1),加入花椒、香叶等香料增香。
酱汁调配:混合酱油(黄豆酱油更香)、白糖、白酒(杀菌增香)、少许醋,搅拌均匀至糖融化。
将辣椒与姜蒜末混合,装入无水无油的干净玻璃罐中,倒入酱汁完全浸没辣椒。
密封后置于阴凉通风处,腌制20天左右即可食用。若急用,可缩短至2-3天,但风味稍逊。
热锅冷油,爆香姜丝、八角、花椒、香叶,加酱油烧开,冷却后加白糖调和。
用白酒涮洗容器消毒,放入辣椒和蒜片,倒入冷却的酱汁,密封冷藏2天即可。
增香秘诀:腌制时加少许豆豉或胡萝卜条,口感更丰富;用菜籽油烧热浇淋可激发香味。
保存关键:全程避免生水,容器需高温消毒,酱汁需完全覆盖食材以防霉变。
盐、糖、酒比例约为5:3:1,酱油需选酿造型,避免过咸。
若表面出现白沫,可淋少量白酒或开盖通风,确认无酸腐味仍可食用。
此做法结合了传统慢腌与速成法,可根据需求调整。成品酸辣脆爽,佐粥、拌面均宜。





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