酱腌青辣椒的做法大全（农家酱腌青辣椒）

做法一： 原料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 步骤： 1. 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。 2. 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出。 3. 待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次。 4. 约经30天后即成。

做法二： 原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。 步骤： 1. 将青椒洗净晾干后切开，加0.3斤盐排去水。 2. 将花生油烧开，倒入酱油，加入花椒、白糖、盐，烧开后凉透。 3. 加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油。 4. 入坛密封30天后即成。

做法三： 原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g，生姜159g，红烧酱油两包，盐150g，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。 步骤： 1. 青辣椒洗净切片。 2. 蒜瓣切片，生姜切丝。 3. 酱油等所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉。 4. 将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀即可。

以上三种做法各具特色，可根据个人口味和喜好选择适合的一种进行尝试。

腌青辣椒酱做法

步骤：1. 准备材料：将青辣椒洗净，去掉辣椒梗，根据个人口味选择切成段状或剁碎；将蒜瓣去皮切碎。2. 容器准备：准备一个干净的玻璃瓶或密封容器。3. 混合材料：将青辣椒和蒜放入准备好的容器中，加入适量的盐，根据个人口味调整。4. 加油：倒入适量的食用油，确保辣椒和蒜能够浸泡在油中，油的量可根据个人喜好调整，多放油可延长保存时间。5. 摇晃均匀：封好瓶口，摇晃几下使辣椒、蒜、盐和油均匀混合。6. 腌制：将腌制好的青辣椒置于阴凉干燥处存放，一般需要腌制57天左右，以便味道融合和发酵。7. 食用：腌制好的青辣椒酱可以用于炒菜、拌面等各种菜肴的调味。

注意事项： 使用干净的容器、工具和双手进行操作，避免细菌感染。 腌制好的青辣椒酱建议放置在冰箱中保存，以延长保质期。 腌制好的青辣椒酱会随着时间的推移逐渐变得更加醇香。