红烧羊肉的做法及配料红烧羊肉的做法？

将羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉并用清水冲洗干净。这一步能有效去除羊肉的腥膻味，同时保留肉质的鲜嫩。

锅中倒入适量油，油热后放入姜片爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。随后放入火锅底料，小火慢炒至完全融化，散发出浓郁香味。火锅底料的选择可根据个人口味调整辣度，若偏好麻辣可选用牛油底料，清淡口味则可选清油底料。

将焯水后的羊肉倒入锅中，与底料翻炒均匀，使每块羊肉充分裹上酱料。接着加入料酒去腥增香，再倒入蚝油提鲜，翻炒片刻后加入适量清水（水量需没过羊肉）。大火煮沸后转小火，加盖炖煮20分钟，期间可适当翻动防止粘锅。若喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间至30分钟。

焯水时冷水下锅：冷水能让羊肉均匀受热，血水充分渗出，避免外熟内生导致腥味残留。底料炒制需小火：火锅底料含油脂和香料，高温易焦糊，小火慢炒能充分释放香味且避免苦味。炖煮水量控制：水量一次加足，中途加水会稀释汤汁浓度，影响成品风味；若需加水，建议加热水。

若没有火锅底料，可用2勺郫县豆瓣酱+1勺花椒+1颗八角+1片香叶替代，但需额外添加1勺糖平衡辣味。羊肉炖煮后若汤汁过多，可开大火收汁至浓稠，使酱汁包裹更均匀。喜欢配菜可加入土豆块或胡萝卜块，在炖煮15分钟时放入，与羊肉同步熟成。