怎样烧麻辣豆腐麻辣豆腐的做法

摘要：麻辣豆腐是一道开胃下饭的家常菜，制作简单且营养丰富。以下是具体步骤：豆腐 200克辣椒面 50克姜 20克蒜苗 10克豆瓣酱 20克蒜 10克酱油知皮 10克花椒面 40克出锅调味将豆腐盛入碗中，撒上蒜苗节，再根据口味添加辣椒面和花椒面。麻辣程度：辣椒面和...

文章概览

• 1、麻辣豆腐的做法
• 2、麻辣豆腐怎么做
• 3、麻辣豆腐做法

麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐是一道开胃下饭的家常菜，制作简单且营养丰富。以下是具体步骤：

豆腐 200克辣椒面 50克姜 20克蒜苗 10克豆瓣酱 20克蒜 10克酱油知皮 10克花椒面 40克

出锅调味将豆腐盛入碗中，撒上蒜苗节，再根据口味添加辣椒面和花椒面。

麻辣程度：辣椒面和花椒面的用量可根据个人口味调整，喜欢更麻更辣可适量增加。豆腐选择：优先搭亩差选用表面洁白、质地细嫩的豆腐，避免老豆腐或颜色发暗的劣质豆腐。翻动技巧：煮豆腐时动作要轻，避免用锅铲大力搅拌导致豆腐碎裂。调味时机：酱油需在加水后立即加入，避免豆腐煮制时间过长导致颜耐老色过深。

麻辣豆腐怎么做

准备食材辣椒12克、豆腐4克（实际建议200-300克更合理）、油3克、酱油19克、葱3克、姜6克、蒜7克、盐8克。

热锅烧油起锅倒入食用油，中火加热至油温六成热（约160℃）。

爆香调料加入切好的葱、姜、蒜末，快速翻炒至出香味（约30秒）。

炒和碧制辣椒放入辣椒段，继续翻炒至辣椒颜色变深且香气释放（约1分钟）。

炖煮豆腐倒入豆腐块，轻轻翻炒避免破碎，加入适量清水（没过豆腐1/3），调入酱油和盐，中火煮3-5分钟至豆腐入味。

豆腐切块后需滚棚或用清水冲洗，去除豆腥味。翻炒时动作要轻，避免豆腐碎裂。辣椒用量可根据个人口味调整，喜欢更辣可增加用量或选用小米辣。

麻辣豆腐做法

主料：豆腐、肉末配料：香葱、姜、蒜、葱调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、盐、白糖、鸡粉、十三香、淀粉

待水再次煮沸后，捞出豆腐块，用清水冲洗表面浮沫，沥干水分备用。

放入干辣椒段、花椒粒，小火煸炒出香味，待辣椒呈棕红色时捞出备用（保留香味，避免焦糊）。

加入1茶匙白糖、1茶匙鸡粉、1茶匙蚝油、1/2茶匙十三香，翻炒均匀。

倒入适量清水（没过豆腐约1/3），大火烧开后转中小火炖煮3-5分钟，使豆腐充分吸收调料味道。

根据口味加入适芦唤量盐（约1/2茶匙，因豆瓣酱和蚝油已有咸味，需谨慎添加）。

将1汤匙淀粉与2汤匙清水混合成水淀粉，沿锅边缓缓倒入，同时快速翻炒，使汤汁浓稠包裹豆腐。

将豆腐盛入盘中，表面撒上之前煸炒过的干辣椒段和花椒粒（增加视觉和口感层次）。

关键技巧豆腐选择：推荐使用北豆腐（老豆腐），质地紧实，不易碎，适合炖煮。焯水要点：水中加盐可提前入味，同时保持豆腐形状完整。火候控制：炒底料时用小火避免焦糊，炖煮时用中小火使豆腐入味。勾芡时机：待汤汁减少至1/3时勾芡，过早会导致汤汁过稀，过晚则易结块。肉末使用：若需加入肉末，可在爆香葱姜蒜后先炒熟肉末，再加入豆瓣酱炒制。变体建议素食版：省略肉末，增加陪李凯香菇丁或木耳丝提鲜。减辣版：减少干辣椒用量，用甜椒粉替代部分花椒。增香版：起锅前淋少许花椒油或香油，提升香气。

按照以上步骤操作，即可做出麻辣鲜香、口感嫩滑的麻辣豆腐，搭配米饭食用更佳！