切糕的做法，东北切糕的做法

新疆切糕的做法,切糕制作过程图解

1、食材准备主料：核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣（根据需求调整用量，示例中“1”可能代表单位比例，实际可按500g玉米饴配200g核桃仁等比例调整）。工具：锅具、模具、搅拌工具、刀。制作步骤原料预处理 核桃仁、巴丹杏去壳，芝麻炒香，玫瑰花去蒂留瓣，葡萄干、枣洗净沥干。

2、新疆切糕的做法如下：准备材料 主要材料：糯米、红枣。辅助材料：保鲜膜、白糖（用于蘸食，非制作过程中使用）。材料处理 糯米处理：将糯米淘洗干净后，浸泡4-5个小时，以确保糯米充分吸水膨胀。之后控干水分，放入蒸锅中蒸制15分钟。红枣处理：红枣去核后，放入开水锅中煮10分钟，捞出备用。

3、坚果与干果（占比高，约50%-70%）：核桃仁、杏仁、巴旦木、榛子、芝麻、葡萄干等（需提前烤香）。 糖浆：白砂糖、蜂蜜、麦芽糖（或玉米糖浆），部分传统做法会加入少量红枣汁或石榴汁调味。 其他：少量清水、植物油（如菜籽油，用于防粘）。

4、新疆传统做法会加入3%的鹰嘴豆粉增加香气 储存时用油纸包裹，冷藏可保存15天风味升级版 咸甜味：加入金华火腿粒+松子仁 茶香味：用普洱茶汤代替蒸米水 奶香味：最后撒层奶粉再压制注意：制作时保持环境干燥，湿度高于70%会影响糖浆结晶。切糕冷却至40℃左右时口感最佳，此时糖芯会有拉丝效果。

教你把糯米这样做,比粽子好吃,独家秘方!赶快来学吧!

糯米蒸熟：糯米清洗干净，加少量水，放入电饭锅中蒸熟。糯米搅拌：蒸好后，用擀面杖将蒸好的糯米边砸边搅拌至有粘性。处理蔓越莓干（红枣）：往蔓越莓干（红枣）中加入少量的水，然后放入蒸锅中蒸10分钟，蒸好后把碗里多余的水分倒掉。铺糯米和蔓越莓干：取一个模具或者保鲜盒，在里面铺上一层保鲜膜。

大家在调制糯米糊的时候，水和糯米粉的量一定要严格按照比例来，一定不能太稀不容易成型，影响口感和操作。煮熟的糯米粉比较粘手，所以在操作进一定要在手上沾清水，操作完一个，再接着沾清水，这样才会好操作。椰蓉一般在超市都有卖的，或是网上也可以买到。

将用清水泡三个小时以上的糯米捞出控水，用勺子将肉馅挖出团成圆球丸子状，放在盛糯米的盘子上滚上一层糯米。2将另一半胡萝卜切成均匀的薄片，摆盘，用来做珍珠丸的底托。用上述方法做出盘子上能盛装的所有丸子。将稍微泡过水的枸杞放在糯米丸子上，点缀一下。

接下来教大家制作的是花生仁芝麻糯米糍，最先大家应先来准备馅料，大家先准备一些花生米，随后把花生米放在锅中煸炒熟，直到炒过以后大家把花生米的红衣除掉，随后放在保鲜袋里面用擀面棍压碎。

第一步烫熟的糯米粉放凉，再分次添加干糯米粉，搓成一个稍硬面团。揉到比蒸馒头的面团稍硬一点就可以了，糯米粉烫熟之后是有筋性，假如用凉水揉面糯米粉是揉不结团的。第二步揉好一点的面团无需饧，放进面板上，上边撒一层黑芝麻粉，再擀薄，那样白芝麻就粘到面团上。

新疆切糕的做法

1、新疆切糕的做法如下：准备材料 主要材料：糯米、红枣。辅助材料：保鲜膜、白糖（用于蘸食切糕的做法，非制作过程中使用）。材料处理 糯米处理：将糯米淘洗干净后切糕的做法，浸泡4-5个小时切糕的做法，以确保糯米充分吸水膨胀。之后控干水分切糕的做法，放入蒸锅中蒸制15分钟。红枣处理：红枣去核后，放入开水锅中煮10分钟，捞出备用。

2、新疆切糕（玛仁糖）是南疆维吾尔族传统特色食品，以核桃仁、玉米饴、葡萄干等原料熬制而成。以下是具体做法及制作过程图解：食材准备主料：核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣（根据需求调整用量，示例中“1”可能代表单位比例，实际可按500g玉米饴配200g核桃仁等比例调整）。

3、新疆传统玛仁糖（切糕）原料准备选用核桃仁、巴旦杏、葡萄干、红枣、芝麻、玫瑰花酱等干果，搭配玉米饴糖或葡萄汁作为粘合剂。干果需去壳、切碎备用。熬糖与混合将玉米饴糖或葡萄汁倒入铜锅中慢火熬煮至粘稠，加入干果碎快速搅拌均匀，使糖浆完全包裹食材。

4、要做出好吃的大块切糕，关键在于选材、熬糖和压制的技巧。

5、大切糕的详细做法传统新疆切糕（玛仁糖）原料：糯米、红枣、核桃仁、葡萄干、芝麻、玫瑰花（可选）、巴丹杏、糖稀（或蜂蜜）、葡萄汁 步骤：浸泡糯米：糯米洗净后清水浸泡3-6小时，至米粒能轻松捏碎。蒸糯米：泡好的糯米铺在蒸屉上，撒一层红枣，大火蒸20分钟，中途搅拌确保受热均匀。

6、将混合物倒入模具（或方形烤盘），用擀面杖或重物层层压实，形成高密度块状。关键点：压实程度直接影响切糕的紧实度，需用力按压至少5分钟。装饰与定型 表面撒芝麻或玫瑰花瓣按压固定，增加风味与美观度。冷却至室温后，覆盖保鲜膜冷藏2小时以上，使糖浆完全凝固。

回民切糕正宗做法

回民切糕的正宗做法如下：材料准备 糯米：适量，需淘洗干净并浸泡45个小时。 红枣：适量，去核备用。糯米处理 将控干水分的糯米放入蒸锅中蒸15分钟。 蒸制15分钟后，往糯米里倒入开水，边倒边搅拌，使糯米充分吸收水分，直至糯米完全被搅拌成糨粥状。 盖上盖子，继续蒸制20分钟。

回民切糕的正宗做法如下： 准备食材 将糯米和红枣淘洗干净，糯米浸泡45个小时，红枣备用。 蒸煮糯米和红枣 糯米控干水分后，放入蒸锅中蒸15分钟。 红枣去核，放入开水锅中煮10分钟，然后捞出备用。 搅拌糯米 蒸制15分钟后开盖，往糯米里倒入开水，边倒边搅拌，使糯米充分吸收水分。

回民切糕的正宗做法如下：准备材料 糯米：适量，需提前淘洗干净并浸泡4-5个小时，以充分吸水变软。红枣：适量，同样需提前淘洗干净，并去核备用。蒸制糯米 将控干水分的糯米放入蒸锅中，蒸制15分钟。蒸制过程中，可适时开盖检查糯米的熟化程度。

回民切糕的正宗做法如下： 准备食材 将糯米和红枣淘洗干净，分别浸泡45个小时，确保糯米和红枣充分吸水变软。 蒸制糯米和红枣 糯米控干水分后，放入蒸锅中蒸15分钟。 红枣去核，放入开水锅中煮10分钟，然后捞出备用。 搅拌糯米 蒸制15分钟后，打开蒸锅盖，往糯米里倒入开水。

回民切糕的正宗做法如下： 准备材料并预处理 糯米和红枣的清洗与浸泡：将糯米和红枣淘洗干净，然后浸泡45个小时。 糯米的蒸制：糯米控干水分后，放入蒸锅中蒸15分钟。 红枣的处理：红枣去核后，放入开水锅中煮10分钟，然后捞出备用。