新疆切糕的做法,切糕制作过程图解
1、食材准备主料:核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣(根据需求调整用量,示例中“1”可能代表单位比例,实际可按500g玉米饴配200g核桃仁等比例调整)。工具:锅具、模具、搅拌工具、刀。制作步骤原料预处理 核桃仁、巴丹杏去壳,芝麻炒香,玫瑰花去蒂留瓣,葡萄干、枣洗净沥干。
2、新疆切糕的做法如下:准备材料 主要材料:糯米、红枣。辅助材料:保鲜膜、白糖(用于蘸食,非制作过程中使用)。材料处理 糯米处理:将糯米淘洗干净后,浸泡4-5个小时,以确保糯米充分吸水膨胀。之后控干水分,放入蒸锅中蒸制15分钟。红枣处理:红枣去核后,放入开水锅中煮10分钟,捞出备用。
3、坚果与干果(占比高,约50%-70%):核桃仁、杏仁、巴旦木、榛子、芝麻、葡萄干等(需提前烤香)。 糖浆:白砂糖、蜂蜜、麦芽糖(或玉米糖浆),部分传统做法会加入少量红枣汁或石榴汁调味。 其他:少量清水、植物油(如菜籽油,用于防粘)。
4、新疆传统做法会加入3%的鹰嘴豆粉增加香气 储存时用油纸包裹,冷藏可保存15天风味升级版 咸甜味:加入金华火腿粒+松子仁 茶香味:用普洱茶汤代替蒸米水 奶香味:最后撒层奶粉再压制注意:制作时保持环境干燥,湿度高于70%会影响糖浆结晶。切糕冷却至40℃左右时口感最佳,此时糖芯会有拉丝效果。
教你把糯米这样做,比粽子好吃,独家秘方!赶快来学吧!
糯米蒸熟:糯米清洗干净,加少量水,放入电饭锅中蒸熟。糯米搅拌:蒸好后,用擀面杖将蒸好的糯米边砸边搅拌至有粘性。处理蔓越莓干(红枣):往蔓越莓干(红枣)中加入少量的水,然后放入蒸锅中蒸10分钟,蒸好后把碗里多余的水分倒掉。铺糯米和蔓越莓干:取一个模具或者保鲜盒,在里面铺上一层保鲜膜。
大家在调制糯米糊的时候,水和糯米粉的量一定要严格按照比例来,一定不能太稀不容易成型,影响口感和操作。煮熟的糯米粉比较粘手,所以在操作进一定要在手上沾清水,操作完一个,再接着沾清水,这样才会好操作。椰蓉一般在超市都有卖的,或是网上也可以买到。
将用清水泡三个小时以上的糯米捞出控水,用勺子将肉馅挖出团成圆球丸子状,放在盛糯米的盘子上滚上一层糯米。2将另一半胡萝卜切成均匀的薄片,摆盘,用来做珍珠丸的底托。用上述方法做出盘子上能盛装的所有丸子。将稍微泡过水的枸杞放在糯米丸子上,点缀一下。
接下来教大家制作的是花生仁芝麻糯米糍,最先大家应先来准备馅料,大家先准备一些花生米,随后把花生米放在锅中煸炒熟,直到炒过以后大家把花生米的红衣除掉,随后放在保鲜袋里面用擀面棍压碎。
第一步烫熟的糯米粉放凉,再分次添加干糯米粉,搓成一个稍硬面团。揉到比蒸馒头的面团稍硬一点就可以了,糯米粉烫熟之后是有筋性,假如用凉水揉面糯米粉是揉不结团的。第二步揉好一点的面团无需饧,放进面板上,上边撒一层黑芝麻粉,再擀薄,那样白芝麻就粘到面团上。
新疆切糕的做法
1、新疆切糕的做法如下:准备材料 主要材料:糯米、红枣。辅助材料:保鲜膜、白糖(用于蘸食切糕的做法,非制作过程中使用)。材料处理 糯米处理:将糯米淘洗干净后切糕的做法,浸泡4-5个小时切糕的做法,以确保糯米充分吸水膨胀。之后控干水分切糕的做法,放入蒸锅中蒸制15分钟。红枣处理:红枣去核后,放入开水锅中煮10分钟,捞出备用。
2、新疆切糕(玛仁糖)是南疆维吾尔族传统特色食品,以核桃仁、玉米饴、葡萄干等原料熬制而成。以下是具体做法及制作过程图解:食材准备主料:核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣(根据需求调整用量,示例中“1”可能代表单位比例,实际可按500g玉米饴配200g核桃仁等比例调整)。
3、新疆传统玛仁糖(切糕)原料准备选用核桃仁、巴旦杏、葡萄干、红枣、芝麻、玫瑰花酱等干果,搭配玉米饴糖或葡萄汁作为粘合剂。干果需去壳、切碎备用。熬糖与混合将玉米饴糖或葡萄汁倒入铜锅中慢火熬煮至粘稠,加入干果碎快速搅拌均匀,使糖浆完全包裹食材。
4、要做出好吃的大块切糕,关键在于选材、熬糖和压制的技巧。
5、大切糕的详细做法传统新疆切糕(玛仁糖)原料:糯米、红枣、核桃仁、葡萄干、芝麻、玫瑰花(可选)、巴丹杏、糖稀(或蜂蜜)、葡萄汁 步骤:浸泡糯米:糯米洗净后清水浸泡3-6小时,至米粒能轻松捏碎。蒸糯米:泡好的糯米铺在蒸屉上,撒一层红枣,大火蒸20分钟,中途搅拌确保受热均匀。
6、将混合物倒入模具(或方形烤盘),用擀面杖或重物层层压实,形成高密度块状。关键点:压实程度直接影响切糕的紧实度,需用力按压至少5分钟。装饰与定型 表面撒芝麻或玫瑰花瓣按压固定,增加风味与美观度。冷却至室温后,覆盖保鲜膜冷藏2小时以上,使糖浆完全凝固。
回民切糕正宗做法
回民切糕的正宗做法如下:材料准备 糯米:适量,需淘洗干净并浸泡45个小时。 红枣:适量,去核备用。糯米处理 将控干水分的糯米放入蒸锅中蒸15分钟。 蒸制15分钟后,往糯米里倒入开水,边倒边搅拌,使糯米充分吸收水分,直至糯米完全被搅拌成糨粥状。 盖上盖子,继续蒸制20分钟。
回民切糕的正宗做法如下: 准备食材 将糯米和红枣淘洗干净,糯米浸泡45个小时,红枣备用。 蒸煮糯米和红枣 糯米控干水分后,放入蒸锅中蒸15分钟。 红枣去核,放入开水锅中煮10分钟,然后捞出备用。 搅拌糯米 蒸制15分钟后开盖,往糯米里倒入开水,边倒边搅拌,使糯米充分吸收水分。
回民切糕的正宗做法如下:准备材料 糯米:适量,需提前淘洗干净并浸泡4-5个小时,以充分吸水变软。红枣:适量,同样需提前淘洗干净,并去核备用。蒸制糯米 将控干水分的糯米放入蒸锅中,蒸制15分钟。蒸制过程中,可适时开盖检查糯米的熟化程度。
回民切糕的正宗做法如下: 准备食材 将糯米和红枣淘洗干净,分别浸泡45个小时,确保糯米和红枣充分吸水变软。 蒸制糯米和红枣 糯米控干水分后,放入蒸锅中蒸15分钟。 红枣去核,放入开水锅中煮10分钟,然后捞出备用。 搅拌糯米 蒸制15分钟后,打开蒸锅盖,往糯米里倒入开水。
回民切糕的正宗做法如下: 准备材料并预处理 糯米和红枣的清洗与浸泡:将糯米和红枣淘洗干净,然后浸泡45个小时。 糯米的蒸制:糯米控干水分后,放入蒸锅中蒸15分钟。 红枣的处理:红枣去核后,放入开水锅中煮10分钟,然后捞出备用。






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