摘要:腊猪蹄本身就是很有味道,所以简单的清炖就好,清炖时加姜块、过油干辣椒,现磨胡椒和花椒放煲轮伏汤袋,入锅同炖,炖7成烂时加白萝卜块,猪蹄炖至软烂即成。1. 腊猪蹄清炖:选新鲜的腊猪蹄,用温水浸泡半小时,再冲洗干净,沥干水分备用。腊猪蹄斩块后,放入锅中,加入姜...
文章概览
- 1、腊猪蹄子怎么做好吃?
- 2、腊猪蹄的做法
- 3、腊猪蹄要炖多久
腊猪蹄子怎么做好吃?
腊猪蹄本身就是很有味道,所以简单的清炖就好,清炖时加姜块、过油干辣椒,现磨胡椒和花椒放煲轮伏汤袋,入锅同炖,炖7成烂时加白萝卜块,猪蹄炖至软烂即成。
1. 腊猪蹄清炖:选新鲜的腊猪蹄,用温水浸泡半小时,再冲洗干净,沥干水分备用。腊猪蹄斩块后,放入锅中,加入姜块、干辣椒、现磨胡椒和花椒,加适量开水,腊坦携煮开后转小火炖煮至猪蹄炖至7成烂,加入白萝卜块,继续炖至软烂。
2. 腊猪蹄烧:将腊猪蹄烧皮,烧至于焦黑色,然后刮洗干净,用剁刀将猪蹄剁成合适的小块,再用温水泡洗干净,去掉碎骨末。白萝卜去皮切块。花菜掰成小块,冲洗2遍后用淡盐信谨水浸泡15分钟,再冲洗沥干。锅中加少许油,下入干辣椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片,小火炒出香味,再下入沥干水的腊猪蹄,煎炒。边炒边淋入2勺杨梅酒。加入开水,水量没过食材,煮开后转小火炖2小时。待猪蹄炖软后(可用筷子戳一戳),加入萝卜,加入1勺老抽,转中火炖煮。腊货一般咸度都比较高,所以慎重放盐,最好是尝尝咸淡再决定,我是压根儿就没放。待萝卜变软后,即可加入花菜,并转大火开始收汁。花菜很易熟,汁儿收得差不多花菜也就熟了,撒上葱花即可出锅。
1. 腊猪蹄火锅:腊猪蹄洗净剁块儿放入锅中,加入姜蒜、花椒和干辣椒,加入适量的清水。加入料酒和生抽大火煮开,开锅后加入剁椒转中火炖四十分钟,加入海带再炖二十分钟,起锅前适量加盐即可。
2. 腊猪蹄蒸干豆角:腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。菜芯入沸水中焯水1分钟备用。锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。
以上是腊猪蹄的一些常见做法,您可以根据自己的口味和需求选择合适的做法来尝试。
腊猪蹄的做法
食材准备腊猪蹄肉1250克,干土豆250克(也可用萝卜等替代)。
处理猪蹄将猪蹄表面烧至焦黑色(可用明火或喷枪),刮洗干净后剁成小块,用温水漂洗去除碎骨末。
初步炖煮将剁好的猪蹄放入锅中,加足量清水,大火煮约30分钟至枣宽七侍樱成熟(筷子可插入但略有阻力)。
添加辅料与调味放入干土豆(需提前泡发)或其他辅料(如萝卜),煮开后加入盐、姜片、花椒等调料,转文火煮15分钟。
完成装盘辅料熟透后凳谈亮,撒入葱花或香菜增香,即可起锅装盘。
烧皮可去除毛腥味,炖煮时需一次性加足水,避免中途添水影响口感。干土豆需提前泡发至柔软,若用新鲜土豆可缩短炖煮时间。腊猪蹄本身咸味较重,调味时需先尝汤再调整盐量。
腊猪蹄要炖多久
材料宽橡悔:腊猪脚1000克、白萝卜一根、生姜一块、葱花适量。
7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里,加入白萝卜块、生姜片,加入提前如禅烧好的开水。
8、盖上盖子,开启电源,调到“煲汤”档位,按下“开始”键,慎正开始煲汤。





还没有评论,来说两句吧...