腊猪蹄的做法大全家常做法（腊猪蹄的做法大全集）

清炖腊猪蹄是一道传统家常菜，咸香软糯，汤色清亮。以下是具体做法和配料：

用明火炙烤猪皮至焦黄（去除残余猪岁闷毛并增香），刷洗干净后剁成5厘米块。 冷水浸泡2小时（降低咸度，中途换水1次）。

猪蹄冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出冲洗。

砂锅中放入猪蹄、拍散的姜块、喊胡葱结、花椒，加足量开水，大火烧开转小火慢炖2小时。 加入配菜（如萝卜块）继续炖30分钟至萝卜透明。

捞出葱结，尝汤后根据咸度决定是否加盐（通常腊味自带咸鲜，无需额外调味）。