清炖腊猪蹄是一道传统家常菜,咸香软糯,汤色清亮。以下是具体做法和配料:
用明火炙烤猪皮至焦黄(去除残余猪岁闷毛并增香),刷洗干净后剁成5厘米块。 冷水浸泡2小时(降低咸度,中途换水1次)。
猪蹄冷水下锅,加3片姜、1勺料酒,大火煮沸后撇净浮沫,捞出冲洗。
砂锅中放入猪蹄、拍散的姜块、喊胡葱结、花椒,加足量开水,大火烧开转小火慢炖2小时。 加入配菜(如萝卜块)继续炖30分钟至萝卜透明。
捞出葱结,尝汤后根据咸度决定是否加盐(通常腊味自带咸鲜,无需额外调味)。
清炖腊猪蹄是一道传统家常菜,咸香软糯,汤色清亮。以下是具体做法和配料:
用明火炙烤猪皮至焦黄(去除残余猪岁闷毛并增香),刷洗干净后剁成5厘米块。 冷水浸泡2小时(降低咸度,中途换水1次)。
猪蹄冷水下锅,加3片姜、1勺料酒,大火煮沸后撇净浮沫,捞出冲洗。
砂锅中放入猪蹄、拍散的姜块、喊胡葱结、花椒,加足量开水,大火烧开转小火慢炖2小时。 加入配菜(如萝卜块)继续炖30分钟至萝卜透明。
捞出葱结,尝汤后根据咸度决定是否加盐(通常腊味自带咸鲜,无需额外调味)。
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