自制凉皮视频教程，自制凉皮的做法

自制Q弹凉皮的做法

1、自制Q弹凉皮的做法如下自制凉皮的做法：准备食材高筋粉500克盐9克（分两次使用：揉面5克自制凉皮的做法，淀粉浆4克）抹面食用油30克清水适量（揉面260克自制凉皮的做法，调淀粉浆520克）小苏打1克（可选自制凉皮的做法，用于面筋蓬松）制作步骤揉面与醒发将500克高筋粉、5克盐和260克清水混合，揉成光滑面团，盖上盖子醒发30分钟。

2、将披萨盘放在湿毛巾上快速降温，用刮板沿边缘起下凉皮。将凉皮卷起后切段（宽度根据个人喜好调整，便于入口即可）。调味与拌匀将切好的凉皮放入碗中，加入提前准备的青瓜丝、胡萝卜丝。根据个人口味加入适量盐、蒜末、生抽、陈醋、芝麻油、花生酱、辣椒油、花生碎。充分拌匀后即可食用，成品清爽Q弹。

3、蒸凉皮：平盘（如披萨盘）刷油，倒入薄薄一层淀粉浆，放入沸水锅中蒸2-3分钟至透明起泡。取出连盘放冷水降温，揭下凉皮，刷油防粘。重复至做完。处理面筋：洗剩的面筋加少许酵母发酵15分钟，蒸20分钟切块备用。

4、凉皮的做法 500克面粉内加3克盐拌匀，用300克水和光滑面团，醒20分钟后加水洗面。洗面剩下的不能溶于水的固体很容易就能揉到一起，这就是面筋。这样的水还有点微微的白色，还是要再洗，直到水清亮没有颜色面筋里加少许发酵粉揉匀发酵30分钟，上锅蒸20分钟，晾凉备用。

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【二十】：将其放在冷水盆中快速冷却。【二十一】：冷却后，用手把凉皮取出，刷上一层芝麻油。【二十二】：接着把凉皮用刀切成条。不断重复这个过程，就可以蒸出很多凉皮了。【二十三】：把凉皮放在碗里，加入先前制作的面筋，下入调料：醋5克、酱油10克、辣椒油15克、食盐3克，白糖20克。一碗美味的凉皮就做好了。

酸辣凉皮做法：将250g高筋粉、1g盐和130g清水搅拌成雪花絮状，再揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛20分钟左右。取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团，放入600g清水反复揉洗面团至清水变白（洗出面团里的淀粉），洗出有弹性的面筋。将淀粉水静置沉淀6小时以上（盖上保鲜膜放冰箱冷藏）。

食材准备1）主料是500g中筋面粉（普通家用面粉就行，不用高筋或低筋）和270g清水（常温最佳，别过冷影响和面）。2）调料有陈醋、生抽、辣椒油各3茶勺（可按口味调用量，辣椒油建议自制更香浓）。

自制凉皮的做法

1、蒸面筋：将面筋放在清水里浸着，做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀。凉皮全蒸完后，在锅里放蒸格，将面筋放进碗里，开锅后蒸十五分钟。面筋和凉皮分别切好。调味：焯一点豆芽，切些黄瓜丝，加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等调味，依个人口味调整。注意事项蒸制方式：盘子需飘在水上蒸，以保证面皮厚度均匀。

2、自制凉皮的做法如下：食材准备高筋面粉：300克（原文未明确单位，按常规推测）盐：适量水：适量（用于和面、洗面）油泼辣子：适量香醋：适量芝麻酱：少许黄瓜：适量豆芽：适量熟油：适量（炒菜油烧热后放凉）制作步骤和面：在一斤面粉中加入约3克盐，用凉水和面，面团可稍硬。

3、自制凉皮（综合版）的做法如下：食材准备面粉：中筋面粉（洗面版）300g、中筋面粉（搅面版）100g配菜与调料：黄瓜1根、芝麻酱20g、盐6g、鸡精1g、蒜1头、醋5g、酱油2g、蚝油3g、辣椒油10g 制作步骤洗面沉淀将300g中筋面粉和成面团，醒发15分钟。加水反复揉洗面团，直至洗不出白浆。

4、蒸制凉皮不锈钢盘刷熟油，倒入面糊，厚薄自己掌握，起锅水开后放入，盖上锅盖煮1-2分钟。当面糊变成透明色，凉皮就做成啦，关火捞出放入冷水中，待冷却后揭下来，放入事先刷好熟油的盘子中，以防凉皮粘连。继续做，直到面糊做完。每张凉皮放到盘子上都要刷上一层熟油，这样后面比较容易揭开。

5、自制凉皮的方法如下：食材准备水 500g盐 2勺红薯淀粉 200g黄瓜 2根大蒜 3瓣辣椒油 1勺生抽 10克凉拌醋 20g耗油 1勺味精 3g鸡精 5g制作步骤溶解淀粉：将200g红薯淀粉放入干净碗中，加入清水，用筷子搅拌均匀，直至淀粉全部溶解。烧水准备：拿一个大锅，里面放入清水烧开。

6、自制凉皮的做法如下：准备食材面粉、豆芽、黄瓜、香菜、大蒜白糖、醋、海鲜酱油、花椒、辣椒面、盐、芝麻制作步骤和面与醒面将面粉和成光滑的面团，醒发半小时。洗面将面团放入凉水中反复揉搓，洗至水变为奶白色。重复此步骤3-4次，保留所有洗面水。

如何自制凉皮,自制凉皮的做法

凉皮做出来没有光度的原因是你淀粉的占比少了，一般凉皮是用米粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成，这是其中的一种做法，另一种北方的做法是，用面粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成。不管是你是用那种配方，淀粉不得低于百分之六十的占比量，如果淀粉低于百分之四十，做出来的凉皮就会像面条一样，没有光泽度。

蒸制凉皮：将装有面糊的盘子放入开水锅中，锅要大，水要宽，盘子要能浮在上面转动，这样蒸出来的凉皮厚薄才均匀。盖上锅盖，大火蒸2到3分钟，表面起大泡就是熟了。冷却脱模：借助工具或者戴上硅胶手套取出盘子，放凉水锅中降温，可提前准备好一大锅凉开水，凉皮起锅后直接浸在凉开水里比较容易脱模。

如何自制凉皮

1、蒸面筋：将面筋放在清水里浸着自制凉皮的做法，做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀。凉皮全蒸完后自制凉皮的做法，在锅里放蒸格，将面筋放进碗里，开锅后蒸十五分钟。面筋和凉皮分别切好。调味：焯一点豆芽，切些黄瓜丝，加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等调味，依个人口味调整。注意事项蒸制方式：盘子需飘在水上蒸，以保证面皮厚度均匀。

2、制作凉皮倒掉淀粉水上层清水，搅拌均匀成淀粉糊。在刷薄油的凉皮盘中倒入适量淀粉糊，平铺后放入沸水锅，加盖大火蒸2分钟至鼓起大泡即熟。注意入锅时需等待边缘凝固再开火，避免厚薄不均。蒸熟后刷薄油叠放。调制配料韭菜切段、绿豆芽焯水后过凉，黄瓜切丝。

3、把面粉倒入干净的容器中，加少许盐拌匀。倒入适量的清水，揉成面团，然后盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后取出面团，再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加水，水到面团的一半位置即可。

4、准备蒸盘：准备两个平底不锈钢盘，刷一层熟油防粘。蒸制凉皮：在盘中倒入一勺面水，放入烧开水的锅中，隔水蒸3分钟左右（薄厚可调整）。蒸好后连盘放入凉水冷却，揭下凉皮。叠放凉皮：每层凉皮间刷熟油防粘，叠放备用。