家庭自酿葡萄酒流程简单,只需葡萄、糖、容器即可完成基础发酵,但细节处理直接影响成功率。
准备10斤新鲜葡萄(巨峰、玫瑰香等果皮颜色深的品种更适合)、1.5-2斤冰糖或白糖,玻璃罐或陶瓷罐洗净晾干。葡萄与糖比例控制在10:1.5至10:2,糖过多会导致酒精度过高,过少则易腐败。
1. 葡萄处理:葡萄用整串冲洗避免破皮,阴凉处晾干后摘粒,去腐烂果,不需水洗(表层天然酵母利于发酵)。
2. 装罐发酵:葡萄捏碎连皮带籽装入罐中,铺一层葡萄撒一层糖,装至容器2/3满。用纱布封口扎紧,每日搅拌一次排出二氧化碳。
3. 过滤陈酿:约7-10天后气泡减少时,用纱布滤出酒液装瓶密封,静置1-2个月后饮用,口感更醇厚。
初次尝试建议用5斤以内葡萄试做。若发酵过程中出现白色霉斑或酸臭味,需立即弃用。完成发酵的酒液可装小瓶保存,存放时留出1/5空间防止爆瓶。阴凉避光保存的葡萄酒可存放半年左右,色泽会随陈化逐渐变深。





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