选材:一定要在葡萄大量上市的夏天购买自然成熟的紫红色葡萄,确保葡萄成熟且未使用“催红素”。成熟葡萄通常味道很甜,果蒂处非青色且不酸。用剪刀贴近果蒂处剪下葡萄,可留一点果蒂,避免伤到果皮,伤皮葡萄留作食用,不用于酿酒。
清洗:将剪好的葡萄冲洗干净后,用淡盐水浸泡十分钟左右,以去除葡萄皮上的农药和其他有害物质。之后再用清水冲洗一遍,并沥干水分。注意,伤皮葡萄不要用于酿制,以免盐水浸入果肉影响酒质。
盐水浸泡与沥干:用盐水浸泡葡萄约十分钟,确保农药等有害物质被去除,随后将葡萄的水分彻底沥干。
捏碎与加糖:把沥干的葡萄倒在盆里,用手一个个捏碎,确保葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆中。按照六斤葡萄一斤白糖的比例加入白糖(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化后装在洗干净的瓶子里。
装瓶与发酵:瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵过程中会膨胀并产生大量气体,装太满会导致葡萄酒溢出。为了防止空气进入,瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
滤渣:葡萄酒酿好后,需要将葡萄籽、葡萄皮和发酵后的果肉滤掉。可以使用漏瓢或纱布等工具进行过滤,确保滤渣工具严格消毒,避免细菌进入酒中。
陈放:刚酿好的红葡萄酒酒味较淡,但放置一段时间后,酒味会变浓。





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