在家酿葡萄酒是一个有趣且相对简单的过程，但需要特别注意卫生和细节，以确保成功。以下是最简单的方法和关键细节：一、基础材料与工具
葡萄：选择成熟、甜度高的葡萄（如巨峰、赤霞珠），约10斤可酿5升酒。
容器：食品级玻璃罐或陶瓷坛（5-10升容量），需彻底消毒（沸水或酒精擦拭）。
白砂糖（每斤葡萄加50-100克，根据葡萄甜度调整）。 果酒酵母（可选，可提高成功率，天然发酵依赖葡萄皮上的野生酵母）。
不洗葡萄：若葡萄无农药，直接去梗捏破（皮上的天然酵母有助于发酵）。若需清洗，晾干水分后再操作。
捏碎果肉：戴手套将葡萄捏碎，连皮带籽放入容器（占容器2/3容积，留出发酵空间）。
分层加糖：一层葡萄一层糖，顶部糖稍多。总糖量约为葡萄重量的10%-20%（糖分影响酒精度和口感）。
密封方式：用纱布盖住瓶口，橡皮筋固定（初期需氧气，不可完全密封）。
发酵环境：避光、20-28℃（温度过低发酵慢，过高易产生杂菌）。
每日搅拌：前3天用消毒长柄勺搅拌1-2次，将浮起的葡萄皮压入汁液，防止霉变。
观察气泡：2-3天后产生大量气泡，有酒味即正常发酵。约7-10天后气泡减少，酒液变清。
第一次过滤：用纱布滤出葡萄皮渣，挤出汁液（避免过度挤压苦味物质）。
换罐密封：将酒液转入干净容器，装至满瓶（减少氧气接触），用单向水封阀或保鲜膜扎孔排气。
静置陈酿：避光处放置1-2个月，沉淀杂质（温度15-20℃最佳）。
灭菌保存：酒液加热至60℃维持10分钟（可选），装瓶后冷藏或阴凉处存放。
严格消毒：所有工具、容器用沸水或酒精消毒，避免杂菌污染。
发酵产气，容器勿完全密封（防爆瓶）。 若酒液发霉、发臭，立即丢弃。
酒精度：自然发酵约8-12度，加糖可提高但不超过15度（酵母耐酒精极限）。
按此方法，约2个月后可饮用到自酿葡萄酒。初次尝试建议少量制作，积累经验后再调整配方。
葡萄酒的做法自酿全过程
2、将葡萄用手捏碎放入罐中！糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。
3、装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。
4、用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。
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