在家酿葡萄酒是一个有趣且相对简单的过程,但需要特别注意卫生和细节,以确保成功。以下是最简单的方法和关键细节:一、基础材料与工具
葡萄:选择成熟、甜度高的葡萄(如巨峰、赤霞珠),约10斤可酿5升酒。
容器:食品级玻璃罐或陶瓷坛(5-10升容量),需彻底消毒(沸水或酒精擦拭)。
白砂糖(每斤葡萄加50-100克,根据葡萄甜度调整)。 果酒酵母(可选,可提高成功率,天然发酵依赖葡萄皮上的野生酵母)。
不洗葡萄:若葡萄无农药,直接去梗捏破(皮上的天然酵母有助于发酵)。若需清洗,晾干水分后再操作。
捏碎果肉:戴手套将葡萄捏碎,连皮带籽放入容器(占容器2/3容积,留出发酵空间)。
分层加糖:一层葡萄一层糖,顶部糖稍多。总糖量约为葡萄重量的10%-20%(糖分影响酒精度和口感)。
密封方式:用纱布盖住瓶口,橡皮筋固定(初期需氧气,不可完全密封)。
发酵环境:避光、20-28℃(温度过低发酵慢,过高易产生杂菌)。
每日搅拌:前3天用消毒长柄勺搅拌1-2次,将浮起的葡萄皮压入汁液,防止霉变。
观察气泡:2-3天后产生大量气泡,有酒味即正常发酵。约7-10天后气泡减少,酒液变清。
第一次过滤:用纱布滤出葡萄皮渣,挤出汁液(避免过度挤压苦味物质)。
换罐密封:将酒液转入干净容器,装至满瓶(减少氧气接触),用单向水封阀或保鲜膜扎孔排气。
静置陈酿:避光处放置1-2个月,沉淀杂质(温度15-20℃最佳)。
灭菌保存:酒液加热至60℃维持10分钟(可选),装瓶后冷藏或阴凉处存放。
严格消毒:所有工具、容器用沸水或酒精消毒,避免杂菌污染。
发酵产气,容器勿完全密封(防爆瓶)。 若酒液发霉、发臭,立即丢弃。
酒精度:自然发酵约8-12度,加糖可提高但不超过15度(酵母耐酒精极限)。
按此方法,约2个月后可饮用到自酿葡萄酒。初次尝试建议少量制作,积累经验后再调整配方。
葡萄酒的做法自酿全过程
2、将葡萄用手捏碎放入罐中!糖:葡萄=1:5装到容器的3/4,留出空间防止爆瓶。
3、装瓶后大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。
4、用虹吸法只取中层酒液,上层皮渣用纱布过滤,最下层废弃。转移至可长期保存的容器中,可以装满。





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