传统月饼种类丰富，当前市场上主流分为八大类，广式、苏式、京式稳居前三。
以莲蓉、豆沙、五仁为核心，糖浆皮油润光亮，常配咸蛋黄，口感甜中带咸，如经典双黄白莲蓉。
采用酥皮起酥工艺，层次分明，江浙地区偏好鲜肉馅，甜口则有清水玫瑰等传统风味。
造型简约，提浆工艺让饼皮硬挺，代表款自来红/自来白使用冰糖、青红丝，甜度较高。
又名朥饼，用猪油开酥制成螺旋酥皮，绿豆沙乌豆沙为内馅，咸甜交融。
云腿月饼用宣威火腿丁与蜂蜜拌馅，近年新增玫瑰鲜花馅，具有强烈地域特色。
无需烘烤，冷藏后食用，外皮用糯米粉制成，常包裹水果、奶黄流心等新潮口味。
浙江衢州特产，以香辣榨菜鲜肉馅独树一帜，表皮撒芝麻烘烤，咸香酥脆。
白芸豆制皮，低糖低油，近年衍生出抹茶、咖啡等创新风味，造型多小巧精致。
如今商家在传承基础上突破创新，榴莲芝士、黑松露牛肉等猎奇口味频出，部分品牌推出植物肉月饼贴合健康饮食趋势。选购时注意查看保质期，传统广式月饼保存期约1-3个月，冰皮类需冷藏且保质期多在15天内。
各种月饼的特点
皮薄：广式月饼的饼皮非常薄，能够清晰地看到内部的馅料。松软：饼皮质地松软，入口即化。香甜：味道香甜可口，甜而不腻。馅美：馅料种类繁多，如莲蓉、豆沙、五仁等，味道醇厚。
松脆：饼皮松脆可口，轻轻一咬就能感受到酥脆的口感。香酥：内馅香酥，与饼皮的酥脆相互映衬，味道层次丰富。层酥相叠：饼皮多层酥叠，层次分明，视觉效果与口感并存。重油而不腻：虽然含油量较高，但吃起来并不会感到油腻。
外形精美：京式月饼外形讲究，制作精细，观赏性强。皮薄酥软：饼皮薄而酥软，口感细腻。层次分明：饼皮与馅料之间层次分明，每一口都能品尝到不同的口感。风味诱人：独特的制作工艺使得京式月饼风味独特，诱人品尝。
重油重糖：潮式月饼在制作过程中加入了大量的油和糖，使得口感更加浓郁。口感柔软：饼皮和馅料都较为柔软，入口即化。
皮酥馅美：饼皮酥脆，馅料美味，两者相得益彰。甜咸适中：味道甜中带咸，咸中带甜，恰到好处。色泽澄黄：饼皮色泽澄黄，看起来就很有食欲。油而不腻：虽然含油量较高，但吃起来并不会感到油腻。
小巧玲珑：徽式月饼体型小巧，便于携带和食用。洁白如玉：饼皮洁白如玉，看起来非常诱人。皮酥馅饱：饼皮酥脆可口，馅料饱满丰富。
酥香可口：衢式月饼整体口感酥香，非常美味。芝麻当家：芝麻是衢式月饼的主要原料之一，使得月饼具有浓郁的芝麻香味。
月饼的种类
月饼种类繁多，各具特色，以下是一些常见的月饼种类及其特点、代表和流行地域：
流行地域：原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地均有生产。
制作工艺：以糖浆做皮，颜色金黄，馅料丰富多样，如莲蓉、豆沙等，多采用烘烤工艺。
制作工艺：饼皮为酥皮，馅料多为豆沙、绿豆沙等，制作时注重酥皮的层次感和馅料的口感。
代表：清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。
制作工艺：需和两种皮面（水油面和油酥面），二者叠加形成起酥的饼皮，馅料多为果仁、肉类等，采用烘烤工艺。
特点：馅料采用滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
制作工艺：饼皮疏松，馅料以火腿为主，制作时注重火腿的腌制和饼皮的发酵。
特点：甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4:6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
制作工艺：皮馅比例适中，重用麻油，馅料多为豆沙、枣泥等，采用烘烤工艺。
制作工艺：饼皮为油酥皮，馅料独特，如梅干等，制作时注重油酥皮的层次感和馅料的口感。
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