要制作一道肉嫩爽滑、味道鲜美的蒜苔炒肉,关键在于选材、腌制、火候以及调味。以下是蒜苔炒肉的正宗做法,步骤简单且易于操作。
瘦肉一块(建议选用猪里脊肉,肉质细嫩)蒜苔一把(选脆嫩的,掐一点能立马断的新鲜蒜苔,一般太粗的比较老)
生抽一勺老抽半勺(用于上色)淀粉一勺白胡椒粉一丢丢盐适量(最后放,避免早放导致菜品过咸)
加入一勺生抽、一点点胡椒粉和一点点油,抓捏均匀,腌制至少15分钟。这一步是确保肉丝嫩滑的关键,腌制时间不够会导致肉丝口感发柴。
蒜苔清洗干净,掐掉头尾,掰成小段。这一步可以确保蒜苔在烹饪过程中更容易熟透且入味。
烧开水后,将蒜苔放入焯水1分钟。这一步可以去除蒜苔的涩味,同时保持蒜苔的翠绿色泽和脆嫩口感。注意焯水时间不宜过长,以免蒜苔变黄变苦。
热锅凉油,爆香干辣椒。这一步可以激发出干辣椒的香味,为菜品增添风味。
等香味扑鼻时,将腌制好的肉丝倒入锅中,大火翻炒至肉丝卷边。这一步需要眼疾手快,确保肉丝受热均匀且快速熟透。
将焯水后的蒜苔倒入肉丝中一起翻炒,加入少量盐和老抽调色,再加1勺子水翻炒均匀。这一步可以确保蒜苔和肉丝充分融合,味道更加鲜美。翻炒1分钟后,快速出锅装盘。
蒜苔一定要焯水,否则整盘菜容易发黑影响食欲。肉丝腌制时间要足够,否则炒完会干得像健身器材一样难以下咽。盐要最后放,避免早放导致菜品过咸。手抖党可以在最后放盐时少量多次添加,以确保口味适中。
按照以上步骤制作的蒜苔炒肉,肉质嫩滑、味道鲜美、蒜苔脆嫩可口,是一道非常下饭的家常菜。希望这个做法能帮到你,让你也能轻松做出美味的蒜苔炒肉!
蒜苔肉丝三碗大米饭都不够吃!
1.里脊肉切丝加一句生抽、半勺老抽,一勺料酒、一勺淀粉,半勺食用油、抓匀腌制10分钟。
2.腌制好的肉炒熟,爆香蒜泥和小米辣,放入蒜苔翻炒断生,倒入里脊肉,加一丢丢盐翻炒均匀即可。





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