用酱油+糖+日本酒制作的一种酱汁,浇在或刷在食物表面,进行烧制或者烤制,这样的做法在日本叫做“照り焼き”,在中国就叫“照烧”。(没办法,不认识日文大家就只能挑认识的字念了)其实从中文语境来理解的话,“照烧”这个词也是很贴切的。照烧酱汁以酱油为主,烧出来的食物,上成棕红颜色很是漂亮。特别是加了白糖之后,和酱油一起,在锅中化为浓稠有质感的酱汁,紧紧裹在食物表面上。而且糖有提升光泽的作用,烧出来的食物,棕红亮丽,光彩照人,也是对上了“照烧”里的一个“照”字啊!照烧酱汁是酱油、日本酒以及砂糖按1:1:1的比例调配而成。酱油带来了咸味,糖的加入胃口更鲜,而酒则负责增香去腥,这样的黄金三角组合就构成了咸甜鲜口的照烧味。但这也只是一个基本的指导思想,照烧三要素是是可以根据自己喜好选择的。
最火的十大盖浇饭
1. 日本盖浇饭之王——“照烧鸡腿饭”。照烧鸡腿饭以其淋上照烧酱汁的烤鸡肉而闻名,色泽诱人,味道香甜。传统的照烧鸡腿饭采用鸡腿肉腌制,再配以浓郁的照烧酱和优质米饭,口感丰富,令人回味无穷。如今,这道菜已风靡全球,成为日本盖浇饭的标志性菜肴。
2. 韩国的招牌菜——“芝士拉面盖浇饭”。芝士拉面盖浇饭虽属“冷门”菜品,但口感极佳。它巧妙地融合了热辣与柔和的味道,芝士和拉面的香气搭配粘稠的米饭,让人难以抗拒。此菜已成为韩国招牌菜之一,深受韩国人喜爱。
3. 美国的快餐之王——“吉野家牛肉盖浇饭”。吉野家牛肉盖浇饭是美国的大份量、价格实惠的快餐代表。以牛肉为主料,搭配美味的浓汁,每一口都鲜美可口。尽管快餐店常因匆忙而成为饮食选择,但吉野家以其独特的魅力,吸引了美国总统等各界人士,成为了美国快餐界的佼佼者。
吉野家照烧鸡腿饭
吉野家照烧鸡腿饭可通过以下步骤自制,食材与调味比例参考经典配方优化,确保风味接近原版:
食材清单主料:鸡腿1个(去骨后约200g)配菜:西兰花3朵、胡萝卜5片(焯水备用)腌料:盐1g、黑胡椒适量、生抽10ml(揉搓用)照烧汁:红糖30g、米酒20ml、生抽15ml、蜂蜜10g、姜末3g装饰:白芝麻适量
用剪刀沿关节剪开皮筋,分离骨头与鸡肉,在肉厚处划十字刀(防止收缩)。
混合红糖、米酒、生抽、蜂蜜、姜末,搅拌至红糖完全溶解(可微波加热10秒辅助溶解)。
平底锅烧热,加少量油,鸡皮朝下中火煎至金黄(约3分钟),翻面后盖锅盖焖煎2分钟。
倒入照烧汁,转小火煮至汤汁浓稠(约2分钟),期间翻面使鸡肉均匀裹汁。
关键技巧去骨技巧:剪刀比刀更易操作,避免划伤案板。火候控制:煎制时先中火逼出鸡皮油脂,再小火焖煮防止焦糊。酱汁浓稠度:煮至能挂在勺背上即可,若过稀可加水淀粉勾芡。健康替代:红糖可用代糖减半,蜂蜜替换为枫糖浆降低甜度。营养分析(单份)热量:约450kcal(米饭150g+鸡腿200g+配菜)蛋白质:30g(鸡腿肉提供)碳水:60g(主要来自米饭)脂肪:12g(鸡皮与食用油贡献)
此配方通过精确控制糖油比例,还原吉野家甜咸交织的经典风味,同时简化步骤适合家庭操作。配菜可替换为芦笋或蘑菇,增加膳食纤维摄入。





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