福清油炸鱼块的做法油炸鱼块怎么炸又脆又酥

摘要：主要步骤包括鱼块处理、调制面糊、裹糊、油炸及控油装盘，具体操作如下：鱼块处理将鱼洗净后切成均匀块状，用盐均匀涂抹鱼块表面，腌制15-20分钟以入味并去除部分水分。腌制时可根据口味添加少量料酒或胡椒粉增香。调制面糊取适量面粉放入碗中，打入鸡蛋（通常1个鸡蛋配...

文章概览

主要步骤包括鱼块处理、调制面糊、裹糊、油炸及控油装盘，具体操作如下：

鱼块处理将鱼洗净后切成均匀块状，用盐均匀涂抹鱼块表面，腌制15-20分钟以入味并去除部分水分。腌制时可根据口味添加少量料酒或胡椒粉增香。

调制面糊取适量面粉放入碗中，打入鸡蛋（通常1个鸡蛋配50-100克面粉），加入少量清水搅拌成稠糊状。面糊需能均匀挂住鱼块，过稀可加面粉调整，过稠则加水稀释。

裹糊将腌制好的鱼块逐块放入面糊中，确保鱼块表面完全被面糊包裹，形成均匀的保护层。此步骤可防止鱼块直接接触热油导致肉质变柴。

油炸锅中倒入足量食用油（油量需能没过鱼块），烧至160-180℃（可用筷子插入油中，周围冒小泡即表示温度合适）。放入裹糊的鱼块，中火炸制3-5分钟至定型后翻面，继续炸至两面金黄。

控油装盘用漏勺捞出鱼块，沥干多余油分后装盘。可搭配番茄酱、甜辣酱或椒盐粉食用，增加风味层次。

鱼块大小尽量一致，保证炸制时间统一。复炸法可提升酥脆度：首次炸至定型后捞出，待油温升至200℃左右复炸30秒至1分钟。面糊中可加入少量淀粉（如玉米淀粉）增强酥脆感，或添加五香粉、辣椒粉等调味。

将炸好的鱼块再复炸一次，可使得鱼肉表面更加金黄酥脆。等所有的鱼块炸好后，转大火，下入油锅内，复炸30秒。切记时间不能太长，这一步的作用可以使变凉的鱼块又突然受热，进一步排除掉表面的水分，变得更加酥脆，而且还可以提色。

要想使炸好的鱼块金黄，我认为鱼的选择也特别重要。家庭炸鱼一般选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲅鱼、带鱼等常见鱼，这些鱼一般生活在淡水海域，肉质比较鲜嫩，适合油炸。

不要小看选鱼，选的鱼对了，炸出的鱼块才好看又好吃。由于是炸鱼块，所以不能选择鲫鱼、秋刀鱼这类的小鱼，要选择尽量大的鱼，骨头会比较少。

另外，较好选择淡水鱼，因为淡水鱼肉质鲜美，比如草鱼、花鲢等。

腌制比较简单，把食盐、料酒、胡椒粉、姜蒜、葱段，加入到装鱼块的碗里，腌料和鱼和均匀，腌制时长在10分钟左右。

“鱼块想要炸成金黄色”，调糊就需要准备鸡蛋、玉米生粉，面粉。先把面粉倒入碗中，打入鸡蛋，加一些玉米生粉，再加水搅匀。面粉一定要搅散开，如果没有散开，在炸的时候回爆油的哦。

由于加了鸡蛋和玉米生粉，所以炸的鱼块会更加金黄。所以鸡蛋和玉米生粉是炸出金黄色鱼块的灵魂。

选油：市面上的油分为两种颜色，一种比较淡黄，一种比较深黄。要选择的是淡黄色的菜籽油或花生油为较佳。如果选用深黄色的油，鱼块炸出来颜色偏暗，不会呈现金黄色。

油温：锅内油烧至七成熟时，转小火。七成熟的油一般冒出微微的青烟，但又不浓烈，此时下鱼较佳。如果油温过低，炸的鱼块不够酥脆，口感不好。油温过高，鱼一下锅就会被炸焦，甚至外面糊了里面的肉还是生的。

翻鱼：炸鱼块切记不要用力翻，不要频繁翻。鱼块刚下过，等定型以后，慢慢的用锅铲从下翻动，等两面炸至金黄就可以出锅装盘。

2.而且市场上卖的鲢鱼一般至少在三斤以上，商家才会售卖，一斤的价值在4一5元左右；一条三斤重的中等鲢鱼可以较少做出三份炸鱼块。

3.如果使用出肉量少的“鲈鱼”或“鲤鱼”在价格和出肉量上，是很不划算的。

4.通常鲤鱼在市场售卖一般在两斤左右就算是大的了，而且鲤鱼常用于做全鱼使用，一斤的价格在8一9元左右。鲈鱼就不用说了，价格比鲤鱼还要贵，而且市场售卖的重量也比鲤鱼小了一半，一般一斤重的鲈鱼较多。

所以经过上面的分析，我认为炸鱼块从价格和出肉量上，还是用大的鲢鱼比较好。

1、做鱼块时，一定要先除鱼腥味，不然影响口感及味道，鱼块切小块然后加入适量的料酒、生姜、葱，再加入一匙盐和一匙生抽，较后加半匙十三香，拌匀后腌渍十五分钟。

2、调蛋面糊时，一定要把握好稠度，太稀刚鱼肉粘的面糊少，鱼肉容易老，而且，皮也不酥。太浓则鱼肉不易熟。

4、做过油炸食品的，很多人都知道，要想酥脆，就得“回锅炸”，待鱼块稍稍冷却，再将鱼块倒入锅中，进行二次炸，一分钟即可出锅。