酸菜鱼用什么鱼，酸菜鱼用什么鱼刺少

酸菜鱼用什么鱼做最好吃

1、展开全部 酸菜鱼做最好吃的鱼：草鱼、黑鱼、鲈鱼、龙利鱼、江团鱼。草鱼草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑。黑鱼黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。

2、清江鱼 优点：和鲶鱼一样表面没有鱼鳞，有一层黏糊糊的粘液，处理不好鱼腥味会很重。清江鱼做酸菜鱼，刺少味道美，肉质细嫩、无泥腥味。清江鱼高蛋白、低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。缺点：价格较贵。总的来说，每种鱼都有其独特的风味和特点，适合不同人群的口味偏好。

3、草鱼是酸菜鱼的首选，因为其肉质细嫩，容易入味，鱼肉与酸菜的结合能带来独特的风味，让人欲罢不能，连汤也想拌着米饭吃。 花鲢，又名胖头，肉质同样细嫩，尤其是头部，非常美味。但由于头部比例较大，不太适合作为酸菜鱼的主料，但其鱼身是做酸菜鱼的较好选择，性价比高，且无需丢弃任何部分。

4、分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

可以喝汤的酸菜鱼

1、答案是：可以喝汤的酸菜鱼。这道可以喝汤的酸菜鱼，采用无刺鱼柳，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，酸爽开胃，让人欲罢不能。下面，就为大家详细介绍一下这道酸菜鱼的做法：准备食材。主料：无刺鱼柳、酸菜、豆腐。配料：姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、料酒、生抽、醋、白糖、盐、香菜。处理食材。

2、苏打水酸菜鱼是一道以巴沙鱼柳为主料，用苏打水替代传统高汤制作的酸菜鱼，其汤汁清爽可口且无刺，适合包括小朋友在内的全年龄段人群食用。 以下是具体介绍：食材选择：主料：选用巴沙鱼柳，其肉质细嫩、无刺且无腥味，切薄片后更易入味，尤其适合小朋友食用。

3、可以喝汤的酸菜鱼制作方法如下：准备食材酸菜200克、鱼1条（建议选草鱼或黑鱼）、料酒4勺、淀粉3勺、姜2块、胡椒粉5克、花椒20粒、独蒜10个、泡椒10个、泡姜1块、猪油100克、大葱1根、白醋1勺、菜籽油适量、葱花或香菜少许。

4、可以喝汤的酸菜鱼做法如下：食材准备主料：草鱼1只、豆芽若干、西红柿1 - 2个、鸡蛋1 - 2个、酸菜若干、魔芋丝2盒、青瓜1根。调料：油、盐、酱、醋、料酒少许，生姜、蒜头、小葱少许。

5、可以喝汤的酸菜鱼做法如下：食材准备主料：黑鱼1条 调料：酸菜鱼调料包1包、蛋清1个、淀粉1勺、姜3片、料酒2勺、葱4根、蒜5瓣、菜籽油适量 处理鱼片黑鱼可请菜市场人员片好，或自行处理。将鱼片用调料包中的腌料包、1个蛋清、1勺料酒、1勺淀粉抓匀上浆，反复抓拌至鱼片黏稠。

超级简单易学的酸菜鱼

鱼片处理：将鱼切薄片。 腌制鱼片：加入料酒、1勺盐、3勺淀粉、1颗蛋清，抓匀腌制5分钟。 炒制底料：锅中放油，放入姜蒜、芹菜，放入酸菜鱼酱包，炒香。 煮酸菜：放入酸菜包翻炒一下，加入清水。 煮鱼头：放入鱼头煮熟，再和酸菜一起捞出装碗。 烫鱼片：鱼片下锅后，快速烫熟捞出，铺在酸菜和鱼头上。

酸菜鱼 食材：草鱼一条、泡酸菜、泡椒、小米辣、葱姜蒜、干辣椒、青花椒、白芝麻。具体步骤：草鱼切片（鱼肉和鱼骨分开）、酸菜切条、干辣椒切段、小米辣切段、蒜切块、姜切片。鱼骨加少许盐和胡椒粉。

另起锅，放油，炒香酸菜，喜欢吃辣的，可以加点小米辣进去，可以调节辣度和颜色，然后倒入刚才做好的鱼汤，微开，逐片下入鱼片，变色后，调入盐和白胡椒粉，就可以上桌了。抑制鱼腥，而且这道菜做法简单易学，无需复杂的烹饪知识和经验，非常适合家庭自制。

酸菜鱼做法如下：酸菜鱼是重庆有名的菜谱之一，适合大众口味，尤其受云贵川地区人群喜爱，四川饭店几乎都能吃到。其操作简单，具体步骤如下：准备材料主料：草鱼一条配料：姜丝80克，大葱片16克，鸡蛋清，葱花，蒜片，香菜，白芝麻适量。准备调料调料A：食盐7克，味精少许，料酒一大匙，淀粉15克。

注重色香味俱佳：重庆酸菜鱼在烹饪过程中，非常注重色香味的搭配。红亮的辣椒、碧绿的酸菜、白嫩的鱼肉，色彩鲜艳，令人垂涎欲滴。同时，香气四溢，辣而不燥，酸而不涩，令人食欲大增。适合多种场合：重庆酸菜鱼既可以作为家庭聚餐的佳肴，也可以作为宴请客人的特色菜品。

暑假在家自己就能做的懒人版酸菜鱼

1、浇油增香（可选）另起锅烧热油，下花椒和1勺泡椒炒出红油，趁热淋在鱼表面。清淡版：省略此步，直接撒葱花即可。懒人优化技巧 食材替代：用黑鱼片或龙利鱼片替代草鱼，省去剔骨步骤。工具简化：使用料理机打碎泡椒等配料，缩短切配时间。一锅出：直接用深锅煮制，减少盛出步骤，最后撒葱花上桌。注意事项 鱼片腌制不可过久，否则肉质变柴。

2、懒人版酸菜鱼做法如下：食材准备 鲜鱼 500g（鲤鱼、鲫鱼或鲢鱼均可）酸菜 500g酸笋 200g（可选，无酸笋可省略）姜 20g干辣椒 20g大蒜 20g料酒、生抽、盐适量制作步骤 处理食材鱼去鳞剁成大块，清水洗净后加少量盐和料酒抓匀腌制。酸菜洗净控干水分，切成小段；姜、蒜拍扁；干辣椒剪成段备用。

3、方法一（快速但需手速）：将腌好的鱼片逐片下锅，待稍凝固后用筷子划散。方法二（推荐懒人）：直接将鱼片一次性倒入锅中，停顿3秒后用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至鱼片变色（约2-3分钟），加鸡精提鲜后关火。 装盘与提香 将鱼骨酸菜垫底，鱼片铺于表面，浇入热汤。

4、懒人版酸菜鱼做法如下：食材准备鲫鱼1条、酸菜1根、盐20克、料酒适量、胡椒粉适量、生粉适量、鸡蛋清1个、辣椒酱适量。处理鱼片将鲫鱼处理干净后切片，放入容器中，加入盐、胡椒粉，用手抓匀至鱼片表面微黏。接着加入鸡蛋清和生粉，继续抓拌均匀，静置3分钟，使鱼片充分吸收调料并锁住水分。

酸菜鱼做法

美味酸菜鱼 做法： 锅中放入500ml水煮开，倒入酸菜包和汤包。 煮开后放入解冻好的鱼片煮2分钟。 捞出来，撒上干辣椒花椒。 加热蒜油泼上即可。

制作： 鱼解冻后用厨房纸擦干水分，斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺食用油，搅拌均匀腌制20分钟。 葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开+调料包，煮开后先下豆腐皮煮熟，放金针菇煮熟后捞出。 鱼片一片一片放入锅中，变色后捞出，把剩下的汤汁一起倒入碗中。

酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。

酸菜鱼 食材：鲈鱼，酸菜，小米辣，青椒，泡椒，干辣椒，花椒，香菜，姜蒜，香辣酱。 准备： 鱼肉洗净沥干水，去骨切片，鱼片加少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒不断抓揉起黏，放入一勺红薯粉和一勺清水再次揉匀。鱼骨放料酒，姜葱揉抓后腌制备用。 青红椒、酸菜，泡椒、姜蒜切碎，豆芽洗净备用。

说起一道菜，很多人都喜欢吃，那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。