材料/工具:黄瓜10斤、小尖椒0.5斤、姜0.5斤、糖1斤、白酒0.5斤、酱油3斤、油0.3斤、盐、冰糖、花椒适量、刀、盆、坛子、锅。
2、晾干的黄瓜切成段,再把每段切成条。如果还有残余的少许水分,用纸巾擦干。
9、材料准备完以后,先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子,然后加入黄瓜、姜、蒜片。
10、然后,炒锅放油,烧热,放入一些花椒。爆香以后,关火晾凉。
腌黄瓜10斤配料表
腌黄瓜10斤的配料表如下:黄瓜10斤、盐1斤、白糖1斤、醋1斤、酱油2斤、生姜2两、大蒜2两、辣椒适量、白酒半斤、花椒一小把、香叶几片。
腌黄瓜是一道传统的中式小菜,其口感脆爽,酸辣开胃。为了腌制出美味的黄瓜,首先需要选用新鲜、质地脆嫩的黄瓜作为主料。接下来是配料的选择,盐和白糖的比例相当,它们共同作用,既能让黄瓜脱水,保持脆爽口感,又能调和出适口的甜咸味。醋和酱油的加入,为腌黄瓜增添了酸香和酱香,丰富了味道的层次感。
生姜和大蒜是提升风味的关键配料,它们带来的辛辣味与黄瓜的清爽相结合,令人回味无穷。辣椒的用量可以根据个人口味灵活调整,增加或减少,以达到理想的辣度。白酒的加入不仅有助于防腐,还能让腌黄瓜带有一种独特的醇香。
最后,花椒和香叶的加入,为腌黄瓜增添了一抹淡淡的麻香和草木香,使得整道小菜更加香醇可口。这些配料在腌制过程中相互融合,共同打造出腌黄瓜独特的风味。
腌制时,先将黄瓜洗净切条,然后按照配料表中的比例将各种调料混合均匀,与黄瓜一同放入腌制容器中,密封保存。在腌制的过程中,要定期翻动黄瓜,以确保每一根黄瓜都能均匀入味。腌制时间可根据个人口味调整,一般几天到一周左右即可食用。这样腌制出来的黄瓜,不仅美味可口,而且保存时间长,是家常餐桌上的佳肴。
腌黄瓜10斤黄瓜配方
黄瓜洗净后去两端,切成长条或滚刀块,撒入粗盐拌匀,压重物腌渍6小时(析出水分)。 挤干黄瓜条,摊开晾干表面水汽(约2小时)。
锅中倒入酱油、米醋、白糖,加入八角、花椒,小火煮沸后关火放凉。
将黄瓜条与蒜片、姜丝、干辣椒分层码入消毒的坛子,倒入冷却的腌料(需完全没过黄瓜)。 坛口覆保鲜膜后密封,阴凉处存放。
3天后可试味,若偏淡可补少量盐。通常7天后酸辣脆爽,冷藏保存可延长保质期。





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