东北杀猪菜是一道以五花肉、酸菜、血肠等为主料的经典东北菜,做法如下:
五花肉 2斤酸菜 1斤半血肠 500克粉条 150克葱 1棵姜 1大块蒜 6瓣料酒 1勺半花椒 1茶匙大料 4瓣小茴香 1茶匙胡椒粉 1茶匙鸡精 1茶匙酱油 2勺香油 1茶匙盐 1勺食用油 少许
五花肉预处理:将五花肉切成大片,冷水下锅焯水,去除血沫后捞出,用清水冲洗干净备用。
粉条泡发:粉条洗净后,提前用清水浸泡至变软,方便后续炖煮入味。
酸菜处理:酸菜洗净后切成细丝,尽量切得细一些,这样炖煮时更容易出味。
五花肉炖煮:锅中倒入适量清水,放入焯好的五花肉,加入葱段、姜片和料酒,大火烧开后转中火煮十五分钟,关火后让肉在汤中冷凉一会,撇去浮油,保留清澈的肉汤。
酸菜炒制:热锅加油,放入葱姜末爆出香味,倒入切好的酸菜丝,翻炒五分钟,使酸菜充分吸收葱姜的香味后关火。
合炖:将炒好的酸菜倒入煮五花肉的锅中,大火烧开后加入姜片、葱段、花椒、大料和小茴香,转中小火慢炖二十五分钟,让酸菜和五花肉的味道充分融合。
加入粉条:二十五分钟后,放入泡发好的粉条,继续炖煮,直到粉条熟透,变得透明且软糯。
加入血肠与调味:粉条熟透后,放入血肠煮三分钟,然后捞出血肠(避免煮老),调入盐、鸡精、胡椒粉调味,最后淋入香油增香,即可出锅。
装盘与摆盘:将炖好的杀猪菜装盘,血肠切成斜刀段摆在上层,撒上葱花点缀,增加色彩和香气。
调制蘸料:根据个人口味,用蒜末、酱油、辣椒油、醋等调制蘸料,搭配杀猪菜食用,增添风味。





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