东北杀猪菜的做法东北杀猪菜的做法

东北杀猪菜是一道以五花肉、酸菜、血肠等为主料的经典东北菜，做法如下：

五花肉 2斤酸菜 1斤半血肠 500克粉条 150克葱 1棵姜 1大块蒜 6瓣料酒 1勺半花椒 1茶匙大料 4瓣小茴香 1茶匙胡椒粉 1茶匙鸡精 1茶匙酱油 2勺香油 1茶匙盐 1勺食用油 少许

五花肉预处理：将五花肉切成大片，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出，用清水冲洗干净备用。

粉条泡发：粉条洗净后，提前用清水浸泡至变软，方便后续炖煮入味。

酸菜处理：酸菜洗净后切成细丝，尽量切得细一些，这样炖煮时更容易出味。

五花肉炖煮：锅中倒入适量清水，放入焯好的五花肉，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后转中火煮十五分钟，关火后让肉在汤中冷凉一会，撇去浮油，保留清澈的肉汤。

酸菜炒制：热锅加油，放入葱姜末爆出香味，倒入切好的酸菜丝，翻炒五分钟，使酸菜充分吸收葱姜的香味后关火。

合炖：将炒好的酸菜倒入煮五花肉的锅中，大火烧开后加入姜片、葱段、花椒、大料和小茴香，转中小火慢炖二十五分钟，让酸菜和五花肉的味道充分融合。

加入粉条：二十五分钟后，放入泡发好的粉条，继续炖煮，直到粉条熟透，变得透明且软糯。

加入血肠与调味：粉条熟透后，放入血肠煮三分钟，然后捞出血肠（避免煮老），调入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后淋入香油增香，即可出锅。

装盘与摆盘：将炖好的杀猪菜装盘，血肠切成斜刀段摆在上层，撒上葱花点缀，增加色彩和香气。

调制蘸料：根据个人口味，用蒜末、酱油、辣椒油、醋等调制蘸料，搭配杀猪菜食用，增添风味。