杀猪菜的做法正宗东北（东北杀猪菜咋做）

正宗的东北杀猪菜是一道极具地方特色的传统菜肴，做法讲究原汁原味，主要选用新鲜猪肉、猪血和酸菜等食材。以下是家庭常见的做法：

主料：五花肉500克（带皮）、猪血肠300克、东北酸菜1棵（约800克）

辅料：猪骨高汤（或清水）、葱段、姜片、八角2颗、花椒10粒

五花肉切大块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出。 另起锅加清水，放入焯过的肉、葱姜、八角、花椒，大火烧开转小火煮40分钟至肉熟透（筷子能轻松插入）。

酸菜洗净切细丝，挤干水分。 用少许猪油煸炒酸菜至微黄，激发出酸香味。

将煮肉的汤过滤掉调料，倒入炒好的酸菜中，加入煮好的五花肉（可切片或整块），中火炖20分钟。 放入切段的血肠，再炖5分钟（血肠久煮易碎）。 最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

东北杀猪菜怎么做比较好吃？

要做出好吃的东北杀猪菜，需从食材准备、老汤熬制、血肠制作、酸菜处理及肠肚烹饪等方面入手，以下是具体做法：

调味料方面，准备八角、花椒枝、花椒叶、葱段、姜片、盐适量；制作血肠还需准备小肠、猪血，以及花椒面、姜蓉、葱蓉、酱油、味精、豆油；烹饪辣椒熘肠肚需准备大肠、小肚、辣椒、大蒜。

将腰条肉和棒子骨直接放入锅中，加入八角、花椒枝、花椒叶、葱段、姜片和适量盐。

用大火煮沸后转小火，烀两个小时以上，让食材的味道充分融入汤中，熬出浓郁醇厚的老汤。

把小肠的肠油撕掉，用盐反复揉搓，去除杂质和异味，然后用清水冲洗干净。

将放凉的老汤兑入猪血中，加入适量盐调味，再下花椒面、姜蓉、葱蓉、酱油、味精和豆油，搅拌均匀。

用漏斗将调好的血灌入处理好的小肠中，注意不要灌得太满，以免煮的时候破裂。

将酸菜切成末，放入清水中反复清洗，去除酸菜中的杂质和过多的酸味。

锅中倒入适量油，油热后下辣椒、大蒜炒香，再放入切好的肠肚段翻炒。

加入花椒面、味精及盐调味，最后用加了酱油的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在肠肚上。