家常清炖牛肉汤，牛肉汤做法和配方视频教程

正宗牛肉汤的配方及做法

我认为牛肉汤的正宗做法包括将牛肉、牛骨头、牛杂、牛棒骨用香料炖煮，撇去牛油，加入盐调味，最后加入葱姜蒜和辣椒，撒上盐和胡椒粉调味。

深锅中放入牛骨垫底，牛肉铺上，加足量冷水（约8L），大火烧开持续撇沫。 保持剧烈沸腾30分钟使汤色发白，转小火慢炖4小时，期间需多次撇油。调味阶段 汤熬至剩余约5L时，加入香料包（需用纱布扎紧），加盐40g调味。 继续炖煮1小时至牛肉酥烂，捞出牛肉切片备用。

处理牛肉：牛肉切大块（煮后缩水），用清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。牛骨（如有）焯水：冷水下锅，加姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。 炖汤：锅中加足量冷水（约3L），放入牛肉、牛骨、姜、葱、料酒，大火烧开。

正宗淮南牛肉汤（牛开得胜做法）的核心在于原料配比、香料组合及熬煮工艺，需通过长时间文火熬制使骨胶原充分释放，搭配牛油辣子与特色配菜提升风味。

清炖牛肉汤的做法：主料：牛肉600克，土豆0.5个，胡萝卜1根，生姜3-4片，香葱2根。辅料：盐适量，香叶2片，黄酒1汤匙，八角2个，花椒1小撮，白胡椒粉2小勺。牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。准备好香料。

清真煮牛肉汤配方

清真煮牛肉汤牛肉汤做法和配方视频教程的配方如下：主要原料 牛肉：选用1—2岁的公牛牛肉汤做法和配方视频教程，按照“前七后八”的原则切为15大块牛肉汤做法和配方视频教程，确保肉质鲜嫩、鲜香。煮制过程 初步煮制：将切好的牛肉块用水洗净后牛肉汤做法和配方视频教程，放入特制简式大锅中。加入含有适量碱的井水和硝盐，注意不放任何佐料。煮制时，水深需漫过牛肉，且保持汤沸锅心冒小泡的状态。

煮制用水：含有碱的井水，并加入适量的硝盐。初步煮制：将切好的牛肉块放入特制简式大锅中，加入准备好的煮制用水。水深要使肉完全浸没，煮制过程中保持汤沸，锅心冒小泡，且煮时不盖锅盖，以利于肉中异味和水分的蒸发。煮至牛肉七成熟时，捞出备用。

清真煮牛肉汤的配方如下：选料与准备：原料：选用1—2岁的公牛，这种牛肉质嫩、鲜香。切割：将新屠宰的嫩牛按照“前七后八”的原则切为15大块，并用水洗净。初次煮制：器具：使用特制简式大锅。水质与调料：加含有碱的井水和硝盐煮制，此过程中不放任何佐料。

牛肉汤配方(牛肉汤配方和香料)

1、我认为牛肉汤的正宗做法包括将牛肉、牛骨头、牛杂、牛棒骨用香料炖煮，撇去牛油，加入盐调味，最后加入葱姜蒜和辣椒，撒上盐和胡椒粉调味。

2、牛肉汤香料粉基础配方 清炖牛肉汤：一般放小茴香、良姜、大葱、生姜，出锅时放一点胡椒面效果会更好。前提是牛肉必须经过三个小时以上的清水浸泡，再放入凉水锅内漂煮，清洗干净后炖煮，炖煮时间一般在三个小时左右，高压锅需一个小时。

3、牛肉汤中药香料绝密配方详解传统香料配方（基础版）老洛阳配方 八角15克、陈皮8克、山柰10克、良姜10克 香砂5克、白芷10克、肉桂15克、丁香3克 小茴香10克、白蔻5克、肉蔻8克、花椒10克 甘草8克、草蔻8克、桑叶5克特点：层次丰富，突出辛香与回甘。

牛肉面汤底料配方及制作方法

1、兰州清汤牛肉面（传统配方）主料：牦牛肉、牛骨头、肥土鸡、绿萝卜 调料：姜皮、盐、花椒、黑胡椒、八角（浓香型基础款）做法：牛肉与牛骨浸泡4小时去血水，与肥土鸡同煮，撇沫后加调料小火炖4小时。 牛肝另煮取清汤，萝卜片焯水去味。

2、牛骨和牛肉焯水：冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。香料处理：将除姜葱外的香料装入纱布袋（避免汤浑浊）。 熬制高汤 锅中重新加入清水，放入焯好的牛骨、牛肉、香料包、姜片、葱段。

3、调料粉使用：调料粉是牛肉面汤的关键，但不可过早放入骨头汤中，以免汤色变黑。正确的做法是将调料粉用开水泡出味后，再加入汤中。通常，在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，用微火保温，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

牛肉汤的配方及做法

1、我认为牛肉汤的正宗做法包括将牛肉、牛骨头、牛杂、牛棒骨用香料炖煮，撇去牛油，加入盐调味，最后加入葱姜蒜和辣椒，撒上盐和胡椒粉调味。

2、牛肉切块后需沸水烫洗两次，彻底去血沫；酸白菜用菜油炒至微焦，再与牛肉同炖，激发发酵酸香；炖煮时仅用黄酒去腥，不加一滴水，原汤浓缩后淋红油增色。

3、洛阳牛肉汤的配方及做法如下：配方： 牛肉：20斤 牛骨：2025斤 牛腰油：5斤 香料：品益香洛阳牛肉汤香料65±10克 姜片：100克 水：100斤 辅料：白胡椒粉、盐、鸡精、味精、葱花、香菜 做法： 准备食材： 牛肉要鲜亮，无注水，放在清水中浸泡2个小时以上，至少中途换3次水。

4、制作方法：准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。

牛肉汤的做法与配方

我认为牛肉汤的正宗做法包括将牛肉、牛骨头、牛杂、牛棒骨用香料炖煮，撇去牛油，加入盐调味，最后加入葱姜蒜和辣椒，撒上盐和胡椒粉调味。

牛肉萝卜汤。 牛腩加料酒焯水捞出洗净，放入汤锅加姜片炖煮一个半小时。倒入白萝卜，加入一勺盐，一勺胡椒粉即可出锅了。 豆芽番茄牛肉汤。 番茄炒出沙加入适量开水倒入豆芽煮5分钟，加入牛肉。少许盐，胡椒粉牛肉变色就可以出锅了！ 萝卜丝煎蛋牛肉汤。 牛肉加淀粉，1勺橄榄油，1点盐抓匀腌20分钟。

碗底配料 千张切细丝焯水，粉丝烫熟垫碗底，铺牛肉片6-8片。冲汤技巧 取沸腾原汤冲入碗中，激出香味，撒香菜、青蒜末。 配自制辣椒油（牛油熬制更佳）及陈醋佐食。技术要点 必须选用新鲜黄牛骨，水牛骨易有腥味。熬汤全程不盖锅盖，避免闷出浑浊感。

做法 牛肉焯水，葱切段，姜切片。牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂。洋葱西红柿切块，白菜切段。豆皮切丝，蘑菇撕小块。少许油炒软白菜，西红柿，洋葱。倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉，撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可。

做法如下：配料：牛肉1000克、葱2颗、食盐1克、糖1克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鸡精1克、花生油3勺、姜片6个、草果1个、八角2个、干红辣椒2个。牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。准备好香料。

淮南牛肉汤的配方如下：材料： 牛肉1000克 粉丝200克 豆腐皮3张 香菜10克 葱适量 食盐适量 白酒5毫升 桂皮1小块 陈皮2克 咖喱粉5克 胡椒粉5克 姜适量 调味料 做法： 准备牛肉：牛肉切大块，用清水冲洗至颜色发白，再用开水煮5分钟以去除血水。