手撕面包的做法与配方,手撕面包的正宗做法

摘要：高筋面粉 200g低筋面粉 50g蛋液+牛奶 160g（通常一个鸡蛋加牛奶即可）糖 45g盐 2g酵母 5g植物油 30ml沙拉酱 适量肉松 适量揉面与第一次发酵将除馅料外的所有材料放入面包机，揉至面团出膜（扩展阶段），随后进行第一次发酵。判断一发完成用手...

文章概览

• 1、手撕面包的正宗做法
• 2、丹麦手撕面包怎么做
• 3、炼乳手撕面包的做法

手撕面包的正宗做法

高筋面粉 200g低筋面粉 50g蛋液+牛奶 160g（通常一个鸡蛋加牛奶即可）糖 45g盐 2g酵母 5g植物油 30ml沙拉酱 适量肉松 适量

揉面与第一次发酵将除馅料外的所有材料放入面包机，揉至面团出膜（扩展阶段），随后进行第一次发酵。

判断一发完成用手在面团上戳一个洞，若洞不易回缩，说明第一次发酵完成。

切割与堆叠将面皮切成四条，摞起来后均匀切成段（大小根据模具调整）。

二次发酵将面团竖起来码入长方形蛋糕（或吐司）模具，盖保鲜膜进行二次发酵。

判断二发完成当面团按之凹陷不易回弹，且表面略有张力时，二次发酵完成。

烘烤烤箱预热至165℃，中层上下火烤35分钟，中途加盖锡纸防止上色过度。

蛋液与牛奶总量为160g，通常一个鸡蛋加牛奶即可满足需求。发酵环境需保持温暖湿润，避免温度过低导致发酵失败。烘烤时间和温度可根据烤箱性能微调，注意观察上色情况。

丹麦手撕面包怎么做

食材准备高筋面粉 300g白砂糖 35g鸡蛋 1个纯牛奶 130克盐 3g酵母 5g黄油 2g（揉面用）黄油 115g（开酥用）制作步骤

将除黄油外的所有材料放入面包机中揉面，揉出粗膜后加入2g黄油，继续揉至出手套膜。

将油纸折成16厘米的正方形，把分层用的115g黄油切片放在油纸上，擀成平整无缝隙的黄油片，放入冰箱冷藏备用。

将冷冻后的面团取出，擀成比黄油片长一倍的面皮，将黄油片放在面皮中间，两边往中间折叠包裹黄油，捏紧封口。

朝着两头开口方向继续擀开，擀成长度约50厘米的面片，切掉两头未包裹黄油的部分。

将面片的一侧折到四分之三的位置，另一侧折过来，再对折，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟。

重复第一次的折叠步骤，将面团再次擀开、折叠，包上保鲜膜后放入冰箱冷冻20分钟。

模具中刷上一层黄油，将面团摆在8寸模具中（也可用两个6寸模具），多余的边角料摆在小模具中。

烤箱165度预热，烤23分钟，再调到190度烤3分钟至上色。

炼乳手撕面包的做法

高筋面粉 200克牛奶 125克黄油 20克炼乳 20克糖 20克蔓越莓 适量

揉制面团将高筋面粉、牛奶、糖放入厨师机，启动揉面程序，揉成光滑面团后加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段（可拉出薄膜）。

制作炼乳黄油酱将剩余的黄油隔水融化，与炼乳混合搅拌均匀，形成浓稠的酱状备用。

将面团擀成长方形薄片，厚度约0.5厘米。用刀将面片切成均匀的细长条（宽度约2-3厘米）。

叠加与分割将切好的面条叠放整齐，表面刷一层炼乳黄油酱。用刀将叠好的面条切成小方块（约3厘米见方）。将小方块竖立放入模具中（如圆形蛋糕模），围绕模具边缘紧密排列。

添加果干与二次发酵在面团表面均匀撒上蔓越莓干（或其他果干）。覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵至1.5倍大（约30分钟，具体时间视环境温度而定）。

烘焙烤箱预热至160℃，将模具放入中层，烘烤35分钟。若表面过早上色，可加盖锡纸防止烤焦。

温度调整：烤箱实际温度可能存在偏差，建议首次烘焙时观察上色情况，适当调整温度或时间。面团状态：揉面需达到扩展阶段，否则影响面包拉丝效果；发酵不足会导致面包口感紧实。保存方式：冷却后密封保存，室温下可存放2-3天，冷冻保存可延长至1周。