剁椒鱼头的家常做法，多椒鱼头怎么做法

家常版剁椒鱼头

1、家常版剁椒鱼头以火辣剁椒搭配白嫩鱼肉，咸鲜香辣，制作步骤简单，食材易得。食材准备主料：胖鱼头1个（约1000克）、金针菇200克调料：自制剁椒100克、蒜蓉酱100克、豆豉酱200克、盐适量、酒200克、酱油适量鱼头处理与腌制将胖鱼头洗净，从背部切开但不断开，去除内脏和黑膜。

2、将胖鱼头洗净，用盐和酒均匀涂抹表面，腌制10-15分钟以去腥增香。处理剁椒将泡椒剁碎（或用料理机打碎），备用。炒制剁椒酱锅中热油，加入剁椒、豆豉酱、蒜蓉酱和酱油，小火翻炒至香味浓郁，制成剁椒酱。炒好的剁椒酱如图，色泽红亮，香气扑鼻。

3、食材准备鱼头 1个剁椒 100克姜适量葱适量蒜 8个料酒 25克植物油 20克盐 2克酱油 10克蚝油 10克烹饪步骤处理食材生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块；香葱洗净，葱白切小段，葱叶切葱花。蒜放入料理机剥皮，姜块和蒜米搅打成细小颗粒。

4、制作好吃的家常版剁椒鱼头，可按以下步骤进行：工具/原料鱼头1个姜葱适量料酒适量蒜末适量剁椒酱适量鸡精适量白糖适量葱花适量食用油适量方法/步骤改刀与铺底料：将鱼头铺平，在鱼头表面做改刀处理，方便入味。取一个盘子，在盘底铺上适量葱姜，再将处理好的鱼头放置在葱姜之上。

5、家常剁椒鱼头简单又好吃的做法如下：选材与准备鱼头选择：推荐鳙鱼（胖头鱼）或白鲢鱼头，肉质肥嫩，重量约300-500克。配料：剁椒（红椒或市售剁椒）、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、色拉油或食用油，可选豆豉或酱油增香。

6、家常版剁椒鱼头以胖鱼头为主料，搭配剁椒、金针菇等食材，通过腌制、炒酱、蒸制等步骤制成，成品咸鲜香辣、鱼肉白嫩。

食材准备主料：新鲜鳙鱼头（或胖头鱼）1个（约5-2斤）辅料：剁椒酱（红剁椒与野山椒混合更佳）、生姜、大蒜、香葱、面条（可选）调料：料酒、生抽、白胡椒粉、盐、食用油、蒸鱼豉油处理食材鱼头处理选新鲜肥美的鱼头，去鳞、鳃、内脏，洗净后从背部切开（保持腹部相连），去除黑膜和血块（腥味来源）。

食材准备主料：鱼头1000g（建议选用鳙鱼头，肉质肥嫩）辅料：葱1段、姜1块、蒜1头剁椒2大匙（可根据口味增减）猪油2茶匙（或普通食用油）盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油、鸡精适量制作步骤处理鱼头鱼头加盐搓洗表面黏液，冲洗干净后沥干水分。

第一步：将雄鱼头对半切开但不切断，用清水冲洗，姜切片，葱切段，小米椒，姜切碎，大公椒切片。第二步：将鱼头用姜葱腌制。第三步：调辣酱：先加小米辣，姜沫，随后加红剁椒，素油搅拌均匀。第四步：将腌制好的鱼，撒上盐，鸡精，味极鲜，蒸鱼豉油，随后铺上辣酱，盖上红椒片，上锅蒸制熟透。

腌制调料：在鱼头面上倒入适量料酒、生抽和盐，然后用手或筷子轻轻抹匀。料酒和生抽能够去腥增香，盐则用于调味。放置姜丝：在鱼头上及鱼头下面都放一些姜丝。姜丝不仅能够去腥，还能在蒸制过程中为鱼头增添一丝清香。准备剁椒红椒处理：将红椒去籽洗净后切成粒状。

先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放料酒，姜片腌制一会。在鱼头上放一层剁辣椒红黄各半，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放人锅中蒸二十分钟。鱼头蒸好后，一般水气比较多可以倒掉一部分。

剁椒鱼头是一道咸鲜香辣、做法简单剁椒鱼头的家常做法的经典菜品，主要食材包括胖鱼头、剁椒、金针菇等，通过腌制、炒酱、蒸制等步骤完成。

做法一剁椒鱼头的家常做法：经典版剁椒鱼头食材：鱼头1个、剁椒30克、大葱1根、生姜1块、大蒜2瓣、小葱2棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克。步骤：处理鱼头：鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面用刀尖扎孔。

鱼头劈开两半，用开水轻烫（勿过狠），再用温水冲洗干净。在鱼肉最厚处划两刀，正反面均匀撒盐并抹匀。腌制与铺料将拌好的剁椒均匀覆盖在鱼头上，腌制至少15分钟。熬制红油锅中做两遍油膜（防止粘锅），观察油线后加入辣油椒酱、姜末、蒜末。开中火简单熬制，使调料融合成红油。

剁椒鱼头的简单做法如下：食材准备鱼头 500g葱 1根姜 1块蒜 6瓣剁椒 100g料酒 1勺生抽 2勺（腌制1勺+调味1勺）酱油 1勺（腌制用）鸡精适量食用油适量制作步骤处理鱼头将鱼头对半切开，保持中间相连不断裂。用一半葱姜蒜切碎，另一半切丝备用。

家常剁椒鱼头简单又好吃的做法如下：选材与准备鱼头选择：推荐鳙鱼（胖头鱼）或白鲢鱼头，肉质肥嫩，重量约300-500克。配料：剁椒（红椒或市售剁椒）、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、色拉油或食用油，可选豆豉或酱油增香。