正确的糯米炸糕的做法，糯米炸糕怎样做

炸糕的做法

1、做好之后，锅内加入适量油，等待油温3成热时，下入饼胚开始炸，等到定型后开始翻面，中间多翻动几次，确保受热均匀。 等到炸糕全部浮起来，两面呈金黄色，把火关到最小火，即可出锅。 1这样做的炸糕表皮酥脆，香甜可口，个个空心不露陷，咬一口就流出了糖馅，孩子看到了拔不动腿，一口气能吃5-6个。

2、做法： 首先来做馅料，豆沙馅比较容易，这里说一下韭菜鸡蛋馅的做法，鸡蛋打散，锅中倒入油可多一点点，倒入鸡蛋液筷子搅散，盛出备用，趁着油锅倒入韭菜翻炒十秒关火，加少许花椒粉调味，倒入炒好的鸡蛋加盐拌匀就好了。

3、包炸糕的时候，没有捏紧实，饱的有空洞。受热膨胀，最后炸裂。 解决办法，包炸糕的时候，别包的太大，太厚，心里不放心的，入油锅前，用牙签给炸糕扎些小孔，方便排气。 炸糕的做法如下。 材料：糯米粉300克，豆沙馅150克，酵母5克，泡打粉1克，食用油15克，温水250克。 1，和面。

4、脆皮油炸糕 做法步骤： 锅中烧开水，水开了关火放干面粉，搅拌均匀。搅拌好以后放在案板上，用刀切成小块散温。不烫手的时候揉成面团，擀开放一些干面粉和油，揉成光滑的面团，醒二三十分钟。碗中放红糖、干面粉、黑白芝麻搅拌均匀做糖馅。

糯米面炸糕的正宗做法

1、和面。糯米粉里加入酵母 泡打粉 温水，翻拌至成无干粉后，在加入食用油，面团揉至细腻状态后，面团醒发30分钟以上。 2，盘馅。豆沙馅粘些干糯米粉（这样方便不粘手），搓成长条，切成N等份，搓成豆沙球备用。

2、制作步骤 和面将糯米粉和粘米粉混合，分次加入滚烫的开水（80℃以上），边倒边用筷子搅拌成絮状。稍凉后用手揉成光滑、不粘手的面团（若粘手可加少量糯米粉调整）。覆盖湿布醒发20分钟，让面团更柔软。 准备馅料红豆沙馅：将红豆沙分成10-12份（每份约15克），搓成小球。

3、烫面：将糯米粉倒入盆中，加入白糖拌匀。分次倒入开水（80℃以上），边倒边用筷子搅拌成絮状，让糯米粉糊化，这样面团更软糯、不散裂。 揉面：稍凉后用手揉成光滑面团（小心烫手），若太粘可加少量干糯米粉或抹少许油。面团状态应偏软但不粘手，类似耳垂的柔软度。

4、炸至底部定型后翻面，保持中小火炸制。炸至两面金黄、浮起，且表面出现细密小泡时捞出（全程约3-5分钟，具体时间根据饼胚大小调整）。控油：用漏勺捞出炸糕，放在厨房纸上吸去多余油脂。关键技巧水温控制：酵母水温度需在40-50℃，过高会杀死酵母，过低则发酵缓慢。

5、江米面炸糕和面需将江米粉与开水混合揉成软硬适中的面团，具体步骤如下：准备材料 主料：江米粉（即糯米粉）500克，需选择质地细腻、无杂质的优质糯米粉，以保证炸糕口感软糯。辅料：开水约300毫升（水温需达90℃以上），少量食用油（如玉米油或花生油，约10毫升）。

6、糯米油炸糕和面方法：准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。

老北京糯米炸糕的做法

制作步骤 和面将糯米粉和粘米粉混合，分次加入滚烫的开水（80℃以上），边倒边用筷子搅拌成絮状。稍凉后用手揉成光滑、不粘手的面团（若粘手可加少量糯米粉调整）。覆盖湿布醒发20分钟，让面团更柔软。 准备馅料红豆沙馅：将红豆沙分成10-12份（每份约15克），搓成小球。

老北京糯米炸糕的制作方法如下： 准备面团： 将江米面、白面和干酵母混合均匀。 使用110ml清水将面粉合成面团。 发酵面团： 在面盆里注入清水，将和好的面团浸泡在清水盆中，进行慢速发酵。 准备馅料： 将市场购买的豆沙馅中加入30克红糖，因为超市购买的豆沙馅较软，不适合直接制作炸糕。

老北京糯米炸糕的做法如下： 准备面团： 将江米面、白面和干酵母拌匀。 使用110ml清水合成面团儿。 发酵面团： 在面盆里注入清水，将和好的面团儿浸泡在清水盆里进行慢速发酵。 准备馅料： 在市场买回的豆沙馅中加入30克红糖，因为超市购买的豆沙馅较软，不适合直接制作炸糕。

将糯米粉、糖、酵母放进同一容器内，加水，搅拌均匀老北京炸糕的做法 步骤1 和好的糯米粉，室温20°左右，发酵30分钟老北京炸糕的做法 步骤2 分成5份，包馅儿老北京炸糕的做法 步骤3 放在一个放好油的托盘内（防干），再次发酵10分钟。锅热，放油。

发面糯米炸糕的做法如下：食材准备糯米粉250克、豆沙馅70克、酵母5克、油50克、温水100克（实际和面用约120克）。和面与发酵将糯米粉与酵母混合均匀，分次加入约120克温水，揉成光滑面团。覆盖保鲜膜后置于温暖处（如28℃以上环境）发酵1小时，至面团轻微膨胀、内部呈蜂窝状。

老北京糯米炸糕的做法如下：准备面团 材料混合：首先，将江米面、白面和干酵母均匀混合在一起。合成面团：使用110ml的清水，将上述混合粉料和成面团。发酵面团：在面盆里注入清水，把和好的面团完全浸泡在清水里，进行慢速发酵。这一过程有助于面团充分发酵，使炸糕口感更加松软。

正确的糯米炸糕的做法

和面。糯米粉里加入酵母 泡打粉 温水，翻拌至成无干粉后，在加入食用油，面团揉至细腻状态后，面团醒发30分钟以上。 2，盘馅。豆沙馅粘些干糯米粉（这样方便不粘手），搓成长条，切成N等份，搓成豆沙球备用。

包馅做法：将剂子捏成碗状，放入10克豆沙馅，虎口收拢搓圆后轻轻压成5cm厚的圆饼。原味做法：直接搓圆后压扁，表面可撒少许黑芝麻装饰。油炸关键 锅中倒入食用油（需完全没过炸糕），中小火加热至150℃（木筷插入冒小泡）。放入生坯后立即改小火，保持油温在130-140℃之间。

制作步骤 和面将糯米粉和粘米粉混合，分次加入滚烫的开水（80℃以上），边倒边用筷子搅拌成絮状。稍凉后用手揉成光滑、不粘手的面团（若粘手可加少量糯米粉调整）。覆盖湿布醒发20分钟，让面团更柔软。 准备馅料红豆沙馅：将红豆沙分成10-12份（每份约15克），搓成小球。

包馅：若做空心炸糕：直接将剂子搓圆按扁，中间用拇指按出凹槽。若包馅：取一个剂子按扁，包入豆沙馅、红糖馅等，收口捏紧，轻轻按扁成圆饼状。表面处理（可选）：将饼胚表面沾水，再裹一层面包糠或白芝麻，增加酥脆口感。

老北京糯米炸糕的做法如下： 准备面团： 将江米面、白面和干酵母拌匀。 使用110ml清水合成面团。 发酵面团： 在面盆里注入清水。 将和好的面团浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。 准备馅料： 在市场买回的豆沙馅中加入30克红糖，因为超市豆沙馅过软，需进行处理。

糯米粉炸糕正确方法

和面。糯米粉里加入酵母 泡打粉 温水，翻拌至成无干粉后，在加入食用油，面团揉至细腻状态后，面团醒发30分钟以上。 2，盘馅。豆沙馅粘些干糯米粉（这样方便不粘手），搓成长条，切成N等份，搓成豆沙球备用。

将糯米粉倒入大盆中，分次加入50℃左右的温水（手感微烫），边加水边用筷子搅拌成絮状。待温度稍降后用手揉搓，直至形成光滑柔软的面团（状态应比耳垂稍软）。注意：水温过高会导致面团过黏。成型处理 将面团分成30克左右的小剂子，掌心抹少许油防粘。

制作步骤 和面将糯米粉和粘米粉混合，分次加入滚烫的开水（80℃以上），边倒边用筷子搅拌成絮状。稍凉后用手揉成光滑、不粘手的面团（若粘手可加少量糯米粉调整）。覆盖湿布醒发20分钟，让面团更柔软。 准备馅料红豆沙馅：将红豆沙分成10-12份（每份约15克），搓成小球。

烫面：将糯米粉倒入盆中，加入白糖拌匀。分次倒入开水（80℃以上），边倒边用筷子搅拌成絮状，让糯米粉糊化，这样面团更软糯、不散裂。 揉面：稍凉后用手揉成光滑面团（小心烫手），若太粘可加少量干糯米粉或抹少许油。面团状态应偏软但不粘手，类似耳垂的柔软度。

新手适合做的糯米粉脆皮炸糕做法如下：准备食材糯米粉150克、温水130~140克、酵母5克、绵白糖10克、豆沙80克。溶解酵母将酵母放入温水中搅拌均匀，静置5分钟至酵母完全溶解。揉制面团将溶解后的酵母水倒入糯米粉中，加入绵白糖，用筷子搅拌成絮状后揉成光滑面团。

炸炸糕时为什么会崩开?

1、炸糕下锅的时候，油温太高，导致炸糕极速加热，包含的空气，就直接炸了。 解决办法，下锅的时候，油温4成热就可以。 2，盘的馅太软，里面有空气，或者水份太多。受热膨胀，最后炸裂。 解决办法，馅稍微盘的干一些。 3，包炸糕的时候，没有捏紧实，饱的有空洞。受热膨胀，最后炸裂。

2、首先，油温过高是导致油炸糕爆裂的关键因素。当油温过高时，糕体表面迅速受热并固化，而内部空气由于受热膨胀却无法及时排出，从而在糕体内部形成高压。当这种高压超过糕体表皮的承受能力时，就会发生爆裂现象。因此，在炸制油炸糕时，需要控制好油温，避免油温过高导致糕体爆裂。

3、面团问题：面团的水分含量过低或过高都可能导致炸糕开裂。水分过低时，面团会变得干燥，容易在炸制过程中出现裂缝；水分过高时，面团中的气泡过多，炸制时容易破裂，导致表面不平整。因此，在制作面团时，要根据面粉的吸水性调整水分含量，使面团保持适当的湿度。发酵不足：发酵是制作脆皮炸糕的关键步骤之一。

4、因为放入炸糕时的油温过高，下面介绍正确的做法：准备材料：黄米面500克、温水300克、胡麻油适量、红豆馅300克 制作步骤：黄米面加入温水用筷子搅拌成颗粒状，温水要一点一点的加进去。蒸笼里铺防粘的布或者是油纸大火蒸25分钟。