摘要:荷兰豆炒牛柳是一道经典的中式家常菜,口感鲜嫩,色彩搭配诱人。以下是详细的做法:将牛柳逆纹切成约0.5厘米厚的片,再改刀成条状(逆纹切断纤维,口感更嫩)。加入1汤匙生抽、1/2茶匙老抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉,抓匀至吸收。热锅冷油:锅中倒适量油,烧至五成热(...
文章概览
- 1、荷兰豆炒牛柳的做法
- 2、【剁椒小炒牛柳】的做法
荷兰豆炒牛柳的做法
荷兰豆炒牛柳是一道经典的中式家常菜,口感鲜嫩,色彩搭配诱人。以下是详细的做法:
将牛柳逆纹切成约0.5厘米厚的片,再改刀成条状(逆纹切断纤维,口感更嫩)。
加入1汤匙生抽、1/2茶匙老抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉,抓匀至吸收。
热锅冷油:锅中倒适量油,烧至五成热(油面微微波动),下牛柳快速滑炒至变色(约1分钟),盛出备用。
炒香配料:留底油,爆香蒜片和姜丝,倒入荷兰豆和红椒,大火翻炒1分钟至断生(保持脆嫩)。
混合翻炒:将牛柳回锅,加1汤匙蚝油、1/2茶匙白糖、少许盐调味,快速翻炒均匀(约30秒)即可出锅。
牛柳嫩滑多汁,荷兰豆清脆爽口,酱香浓郁且色泽鲜亮。搭配米饭或面条都很适宜。
【剁椒小炒牛柳】的做法
主料:牛里脊肉、青椒调料:剁椒、姜、蒜、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡精
加入约为肉丝分量1-2/3的清水,抓匀至水分被吸收,再依次加入盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀。
未使用淀粉,靠清水增加嫩度,加水时需边加边抓匀,效果更显著。





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