白萝卜炖羊排白萝卜炖羊排的做法

摘要：羊排 800克白萝卜 350克胡萝卜 1根葱 2根（葱白与葱叶分开）姜 3片大蒜 4瓣花椒 1小撮八角 1个陈皮 2片冰糖 6克红干椒 4个盐适量红烧酱油 1汤匙生抽 1汤匙料酒 3汤匙热水 400毫升食用油适量羊排处理：将羊排洗净后浸泡清水中约半小时...

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羊排 800克白萝卜 350克胡萝卜 1根葱 2根（葱白与葱叶分开）姜 3片大蒜 4瓣花椒 1小撮八角 1个陈皮 2片冰糖 6克红干椒 4个盐适量红烧酱油 1汤匙生抽 1汤匙料酒 3汤匙热水 400毫升食用油适量

羊排处理：将羊排洗净后浸泡清水中约半小时，中途换一次水，去除血水。蔬菜切块：白萝卜和胡萝卜刮去外皮，分别切成滚刀块备用。

配料准备：小葱切成段，葱白和葱叶分开；姜蒜切成小片；红干椒、陈皮、八角、冰糖和花椒粒备好。

焯水去腥：将羊排冷水下锅，放入一半的姜片、花椒粒和两汤匙料酒，大火煮沸后撇出浮沫，捞出羊排沥干水分。

炒制羊排：锅中倒入适量食用油烧热，下入羊排翻炒变色，接着放入葱白、姜蒜片、八角、陈皮、红干椒和冰糖，翻炒出香味儿。

调味上色：调入一汤匙生抽、一汤匙红烧酱油和一汤匙料酒，翻炒至羊排均匀上色。

炖煮羊排：倒入热水与羊排持平，盖上锅盖小火炖煮约三十分钟（铸铁锅密封性好，水量和时间可根据实际锅具调整）。

加入萝卜：待羊排炖至八九分熟后，加入白萝卜和胡萝卜块，加盖继续炖十五分钟。

羊肉与白萝卜、青萝卜或胡萝卜搭配均可，萝卜可吸收羊肉热性并祛膻味。炒羊排时油量需根据羊排肥瘦调整，铁锅为首选，高压锅可缩短烹饪时间。