豆腐脑汤汁的简单做法怎样做北方的豆腐脑汤汁？

摘要：用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。2、坐一锅温水，放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳，泡发1小时。3、泡发好的香菇、木耳、黄花菜，沥干...

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用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。

2、坐一锅温水，放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳，泡发1小时。

3、泡发好的香菇、木耳、黄花菜，沥干水分，切丁，葱蒜切段，鸡蛋打散，淀粉加适量清水调匀备用。

7、大火烧开，加入生抽、老抽、盐，转小火煮10分钟，最后倒入水淀粉，搅拌均匀，出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液，煮2分钟，即可关火。

9、舀出豆花，浇上炒制好的卤子，一碗道地的北方豆腐脑就做好了，献给爱的人。

豆腐脑是广东粤菜中一道非常受欢迎的小吃，它有丰富的营养和独特的口感。而豆腐脑汤汁的美味程度，往往取决于汤汁的配料。下面将介绍几种制作豆腐脑汤汁的经典配方。

1. 将豆腐脑放入加了适量盐和胡椒粉的热水中焯水，捞出沥干。

2. 装锅加入鸡肉高汤和豆腐脑，煮沸后加入蚝油、生抽、老抽，煮约 3 分钟。

1. 将豆腐脑放入加了适量盐和胡椒粉的热水中焯水，捞出沥干。

2. 装锅加入鸡肉高汤和豆腐脑，煮沸后加入鲍汁和老抽，煮约 3 分钟。

1. 将豆腐脑放入加了适量盐、胡椒粉和花椒粉的热水中焯水，捞出沥干。

2. 牛肉切成丝，放入锅中煸炒至变色后加入鸡肉高汤煮沸，煮约 5 分钟。

以上是传统的豆腐脑汤汁的配方，我们可以根据自己的口味适当的进行调整，添加其它食材来满足自己的需求。一定要注意，每一种食材加入的数量与时机都非常重要，不可随意更改。

1、食材：鸡肉100g，胡萝卜100g，内酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大葱3段，姜1块，植物油10ml，耗油1匙，酱油1匙，盐适量，白糖少许，陈醋少许，清水适量。

2、方法：将鸡肉冷水放入锅中，加入大葱段、姜片、大料，用白水煮熟，捞出过冷水，用手撕成肉丝。

4、胡萝卜洗净去皮切成2毫米的薄片，然后切成2毫米左右的丝，备用。

5、香葱切成段，然后切丝，再切沫（这么操作比直接切片然后剁碎方便，也不容易将香葱切的到处都是）。

8、锅中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味（微干），加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒出香味，加入鸡丝，将鸡丝炒干，然后加入白玉菇丁，翻炒均匀。

9、加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐，翻炒均匀，倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟，最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。

11、将“内酯豆腐”打开包装，用铲子或者勺子将“豆腐”“片”出来（注：就如同我们买豆腐脑他们操作的方式），盛入碗中。

12、蒸锅烧水，水烧开放入蒸屉，放入“装有豆腐的碗”盖盖，蒸5分钟左右。