剁椒鱼头家常做法（怎样做剁椒鱼头好吃又简单）

摘要：花莲鱼头 1个青椒 1个剁辣椒适量食用油适量料酒适量香葱 3根生姜 6片食盐 1小勺将花莲鱼头清洗干净，特别注意撕掉鱼肚子及鱼头内的黑膜，否则会有较重的鱼腥味和土腥味。沥干水分后，用刀将鱼头小心劈开但不要劈断。取一大盘子，上面架起一双筷子，放上洗净的...

文章概览

花莲鱼头 1个青椒 1个剁辣椒适量食用油适量料酒适量香葱 3根生姜 6片食盐 1小勺

将花莲鱼头清洗干净，特别注意撕掉鱼肚子及鱼头内的黑膜，否则会有较重的鱼腥味和土腥味。沥干水分后，用刀将鱼头小心劈开但不要劈断。

取一大盘子，上面架起一双筷子，放上洗净的葱段和姜片，起到去腥增香的作用。

用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面，然后滴些料酒，进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味。

蒸锅水烧开后放入鱼头，加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟。

蒸好后取出盘子，抽掉鱼头下面的筷子。若汤汁较多可倒掉部分，也可保留更多卤汁以增加风味。

蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制，以去腥且更入味。喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或蒸鱼豉油。蒸鱼需在水烧开后放入，这样可使鱼快速成熟，吃起来更鲜嫩。

食材准备鱼头 150 克剁椒 20 克葱、蒜适量（葱切丝，蒜切片）盐、胡椒粉、油、鸡精适量制作步骤

腌制鱼头将鱼头清洗干净，加入盐、胡椒粉、油、鸡精均匀涂抹在鱼头表面，腌制10-15分钟，使其充分入味。

蒸制鱼头将腌制好的鱼头放入蒸锅中，表面均匀铺上剁椒，再撒上切好的葱丝和蒜片。大火蒸制15-20分钟，具体时间根据鱼头大小调整，确保鱼头完全熟透且肉质软糯。

淋热油提香鱼头蒸熟后取出，将锅烧热倒入适量油，待油温升至冒烟时，迅速将热油淋在鱼头表面的剁椒和葱蒜上，激发出香味。

关键提示腌制时盐的用量需适中，避免过咸掩盖鱼头本身的鲜味。蒸制时间需根据鱼头厚度灵活调整，可用筷子插入鱼头最厚处测试，若无血水渗出即表示熟透。淋热油是提升风味的关键步骤，油温需足够高（约200℃），以充分激发剁椒和葱蒜的香气。成品效果

剁椒鱼头色泽红亮，肉质细嫩肥美，香辣适口且不油腻，搭配热油淋制后的葱蒜香气，口感层次丰富。

剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以其独特的风味和鲜美的口感深受人们喜爱。以下是一个简单又美味的剁椒鱼头做法：

主料：鱼头1个（建议选择胖鱼头，如鳙鱼头、草鱼头等，重量在1斤半以内为佳）。

配料：剁椒适量（可购买市售成品，也可自制）、泡椒适量、小米椒2-3个（增加辣度）、小葱1把、生姜1块、大蒜4-5瓣、料酒2勺、蒸鱼豉油3勺、盐适量、食用油适量、白胡椒粉少许（可选）、花椒粒20粒左右（可选）。

将鱼头洗净，从下巴处劈开，去除黑膜，清洗干净后沥干水分。用刀在鱼头两面划几刀，方便入味。

把鱼头放入大碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉（如有），抓匀后腌制10分钟左右，让鱼头充分吸收调料的味道。

加入剁椒、泡椒、小米椒碎继续翻炒，炒出香味后加入适量盐、少许白糖提鲜，翻炒均匀即可。如果喜欢更辣的口感，可以加入适量辣椒油或红油。

取一个大盘，底部铺上一层姜片，将腌制好的鱼头放在上面，再将炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上。

锅中加水烧开，放入装有鱼头的盘子，大火蒸8-12分钟（根据鱼头大小调整时间），关火后焖2分钟。

总的来说，剁椒鱼头的做法简单易懂，关键在于选材新鲜、腌制入味以及掌握好蒸制的时间。按照上述步骤操作，就能在家轻松做出色香味俱佳的剁椒鱼头，享受这道经典湘菜带来的独特魅力。