剁椒鱼头属湘菜系,以鱼头的鲜和剁椒的辣融合,风味独特。以下是具体做法:
鱼头 1 个茶油 适量姜 适量剁辣椒 60g盐 适量葱 适量蒜 适量
准备配料:姜切末、蒜子切末、葱切葱花。处理剁椒:准备剁辣椒,放入切好的姜、蒜拌匀。处理鱼头:准备顶部切开、腹部相连的雄鱼头,两面鱼肉各划一刀,鱼头各砍一刀。腌制鱼头:准备鱼头,淋入少量白酒,放适量盐,拌匀,腌制30分钟。蒸制鱼头:准备盘子,放入葱(整棵)垫底,再将鱼头切面朝下摆入盘中,均匀铺一层剁椒,再淋入适量茶油。放入蒸锅,盖上锅盖,水开后,隔水蒸12分钟,取出撒上葱花。淋油完成:锅入茶油,烧热,淋在鱼上即可品尝。
剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头是一道经典的湘菜,以鳙鱼鱼头为主料,搭配火辣剁椒,色泽红亮、肉质细嫩、鲜辣嫩滑。以下是具体做法:
将盐、白胡椒粉、10克姜末均匀抹在鱼头内外,淋上料酒腌制10分钟去腥。
大火将鱼头蒸3分钟,此时鱼头会析出水分,需倒掉多余汁水以减少腥味。
锅中烧油至八成熟(能看到明显油烟),将热油浇在鱼头上,激发葱姜蒜和剁椒的香气。
关键提示鱼头选择:鳙鱼(胖头鱼)脑髓含量高,肉质肥美,适合做剁椒鱼头。剁椒处理:若自制剁椒,需提前一天用盐腌制去水,避免成品过咸。蒸制技巧:分两次蒸制(先3分钟去腥,再7分钟入味),保证鱼头鲜嫩不老。去腥要点:用葱姜垫底、淋料酒、倒掉析出水分,三步减少腥味。营养价值
鳙鱼富含蛋白质、磷脂和脑垂体后叶素,常食可益智醒脑、提高记忆力,搭配低脂的剁椒,是一道健康又美味的年菜。
湖南湘菜剁椒鱼头的做法图解
剁椒鱼头属湘菜系,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,色泽红亮、味浓、肉质细嫩,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。以下是其做法图解:
食材准备鱼头 适量湖南剁椒 适量盐 适量蒜 适量姜 适量料酒 适量方法步骤处理鱼头:鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用。
铺剁椒:铺上厚厚的一层湖南剁椒,覆盖整个鱼头,入沸水蒸锅蒸制。
蒸制鱼头:大火蒸12分钟,关火焖2-3分钟;取出滗掉蒸鱼汤汁,撒一层蒜米、香葱碎。
注意事项关于剁椒鱼头是否放蒸鱼豉油,可根据个人口味调整,一般剁椒的咸鲜味已足够,可不放。





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