剁椒鱼头怎么烧好吃,剁椒鱼头怎么做，剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头属湘菜系，以鱼头的鲜和剁椒的辣融合，风味独特。以下是具体做法：

鱼头 1 个茶油 适量姜 适量剁辣椒 60g盐 适量葱 适量蒜 适量

准备配料：姜切末、蒜子切末、葱切葱花。处理剁椒：准备剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌匀。处理鱼头：准备顶部切开、腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀，鱼头各砍一刀。腌制鱼头：准备鱼头，淋入少量白酒，放适量盐，拌匀，腌制30分钟。蒸制鱼头：准备盘子，放入葱（整棵）垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅，盖上锅盖，水开后，隔水蒸12分钟，取出撒上葱花。淋油完成：锅入茶油，烧热，淋在鱼上即可品尝。

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以鳙鱼鱼头为主料，搭配火辣剁椒，色泽红亮、肉质细嫩、鲜辣嫩滑。以下是具体做法：

将盐、白胡椒粉、10克姜末均匀抹在鱼头内外，淋上料酒腌制10分钟去腥。

大火将鱼头蒸3分钟，此时鱼头会析出水分，需倒掉多余汁水以减少腥味。

锅中烧油至八成熟（能看到明显油烟），将热油浇在鱼头上，激发葱姜蒜和剁椒的香气。

关键提示鱼头选择：鳙鱼（胖头鱼）脑髓含量高，肉质肥美，适合做剁椒鱼头。剁椒处理：若自制剁椒，需提前一天用盐腌制去水，避免成品过咸。蒸制技巧：分两次蒸制（先3分钟去腥，再7分钟入味），保证鱼头鲜嫩不老。去腥要点：用葱姜垫底、淋料酒、倒掉析出水分，三步减少腥味。营养价值

鳙鱼富含蛋白质、磷脂和脑垂体后叶素，常食可益智醒脑、提高记忆力，搭配低脂的剁椒，是一道健康又美味的年菜。

湖南湘菜剁椒鱼头的做法图解

剁椒鱼头属湘菜系，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，色泽红亮、味浓、肉质细嫩，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。以下是其做法图解：

食材准备鱼头 适量湖南剁椒 适量盐 适量蒜 适量姜 适量料酒 适量方法步骤处理鱼头：鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。

铺剁椒：铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。

蒸制鱼头：大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。

注意事项关于剁椒鱼头是否放蒸鱼豉油，可根据个人口味调整，一般剁椒的咸鲜味已足够，可不放。