云南过桥米线的制作方法和食材，云南过桥米线做法步骤

如何做云南正宗过桥米线?

1、砂锅内放入咸盐5克、鸡精10克、鲜香料10克。加鲜高汤适量，开火烧开。先放入荤菜，根据客人喜欢的荤菜选择加入。再放煮好的米线。煮2分钟后，放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。加酱料、香菜、香葱。较后美味的云南过桥米线就做好了。

2、云南过桥米线汤料配方如下：原料：清水，老母鸡，棒子骨，甘草，香叶，桂皮，陈皮、沙姜片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精盐，雅厨东坡配方料，花雕酒，白酱油，瑶柱。

3、米线处理：如果是干米线，需要提前用温水泡软；如果是湿米线，则直接使用即可。煮米线：在锅中烧开水，加入米线煮至熟透，捞出后放入大碗中。炒鸡肉：另起锅，加入少量油，将腌好的鸡肉快速翻炒至变色，取出备用。打底料：在米线上铺上一层炒好的鸡肉丝、肉丝、火腿丝、豆腐皮、木耳等配料。

4、第一步：准备食材云南过桥米线的主要食材包括米线、鸡蛋、鸡胸肉、鲜虾、鸭血、豆腐、香菜和花生等。其中，米线是关键的材料，需要选用细而滑的米线。鸡胸肉需要切成薄片，鲜虾去壳洗净，鸭血和豆腐切成小块。第二步：炖鸡汤在一锅开水中加入鸡骨和香料，煮沸后转小火慢炖1小时。

5、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

6、云南过桥米线是一道源自中国云南省的特色传统面食，以其独特的烹饪方式和鲜美的汤底而闻名。要制作正宗的云南过桥米线，需要准备新鲜的食材和一些特定的调料。

2、食材：米线500g、姜10g、鱼豆腐100g、水1000g、鲜冬菇50g、鲜香浓香料10g。鱼豆腐切半，鲜冬菇2两切片。米线放入滚水中。煮熟之后备用。锅中放入水3碗。煮滚后加入鲜香浓汤料。煮滚以后加入鱼豆腐。鲜冬菇姜片再煮5分钟。再加入米线。稍煮片刻即可。

3、将滚烫的鸡汤盛入碗中，调入白胡椒粉，再依次放入米线、鹌鹑蛋、豆腐皮、火腿肠、葱花，静置3分钟，拌匀即可。

4、准备材料：猪脊骨洗净，过水；鸡肉洗净，过水；炖锅中加水、老姜炖煮；2小时后，加盐、鸡精、白胡椒调味；云南米线用冷水泡1小时；猪肉、猪肝、乌鱼洗净切片；煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

2、将滚烫的鸡汤盛入碗中，调入白胡椒粉，再依次放入米线、鹌鹑蛋、豆腐皮、火腿肠、葱花，静置3分钟，拌匀即可。

3、云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。

4、将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。

砂锅内放入咸盐5克、鸡精10克、鲜香料10克。加鲜高汤适量，开火烧开。先放入荤菜，根据客人喜欢的荤菜选择加入。再放煮好的米线。煮2分钟后，放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。加酱料、香菜、香葱。较后美味的云南过桥米线就做好了。

云南过桥米线汤料配方如下：原料：清水，老母鸡，棒子骨，甘草，香叶，桂皮，陈皮、沙姜片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精盐，雅厨东坡配方料，花雕酒，白酱油，瑶柱。

第一步：准备食材云南过桥米线的主要食材包括米线、鸡蛋、鸡胸肉、鲜虾、鸭血、豆腐、香菜和花生等。其中，米线是关键的材料，需要选用细而滑的米线。鸡胸肉需要切成薄片，鲜虾去壳洗净，鸭血和豆腐切成小块。第二步：炖鸡汤在一锅开水中加入鸡骨和香料，煮沸后转小火慢炖1小时。

云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。

倒高汤：将热腾腾的高汤倒入装有米线、肉片和蔬菜的大碗中。加配料：撒上葱花、香菜，根据个人口味加入辣椒油、米醋等调味料。打鸡蛋：将生鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌，使其在热汤中迅速煮熟。最后调味：根据个人口味调整盐、鸡精等调味料。

碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

蔬菜准备：将豆芽、青菜、蘑菇等蔬菜洗净，切成适当大小备用。米线处理：如果使用的是干米线，需要提前按照包装说明泡发。如果是湿米线，则直接使用即可。调味料准备：将葱花、香菜切碎，准备好辣椒油、米醋等调味料。煮米线：在锅中烧开水，将米线下锅煮至熟透，捞出后放入大碗中。

步骤1 食材：米线100克、鸡肉300克、鹌鹑蛋3个、豆腐皮10克、火腿肠20克、干香菇1朵、小葱2根、大葱10克、姜3克调味料：盐2克、料酒1克、白胡椒粉1克步骤2 鸡肉切块，冷水下锅，加料酒，水沸后煮10分钟，捞出。步骤3 大葱切段。步骤4 姜切片。

将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。

将米线烫熟装入碗中待用。将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。

米粉 200克瘦肉 100克豆芽 100克青菜适量葱姜蒜适量辣椒油适量盐适量鸡精适量生抽适量做法：将瘦肉切成丝，用盐、鸡精、生抽腌制一下。将豆芽焯水备用。将青菜洗净切段备用。将葱姜蒜切末备用。

汤料：调汤粉1袋（添加剂）、老汤鸡粉1袋（添加剂）、香精2袋（添加剂）、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加剂）、特味香4袋（添加剂）、香油1瓶。