摘要:腌白萝卜咸菜是传统家常做法,关键在于萝卜脱水、调料入味和保存得当。以下是详细步骤:材料准备大蒜5瓣(切片) 生姜1块(切丝) 小米辣3-5根(切圈,按口味增减) 白糖20克(中和咸味) 生抽100毫升 香醋50毫升(可选) 花椒粒1小把(增香)...
文章概览
- 1、腌白萝卜咸菜怎么腌
- 2、白萝卜咸菜的做法
- 3、萝卜条晒干后怎么腌制
腌白萝卜咸菜怎么腌
腌白萝卜咸菜是传统家常做法,关键在于萝卜脱水、调料入味和保存得当。以下是详细步骤:材料准备
大蒜5瓣(切片) 生姜1块(切丝) 小米辣3-5根(切圈,按口味增减) 白糖20克(中和咸味) 生抽100毫升 香醋50毫升(可选) 花椒粒1小把(增香)
白萝卜洗净(去皮或保留皮均可,皮更脆),切成长条或厚片(约1厘米宽)。
加50克盐拌匀,静置2小时以上(或压重物加速脱水),萝卜变软后倒掉析出的水分,用凉开水冲洗一遍去盐分,挤干备用。
煮调料水:锅中加200毫升清水、生抽、香醋、白糖、花椒粒,小火煮沸后晾凉。
将萝卜装入无水无油的干净容器,倒入冷却的调料水,确保完全浸没萝卜。
脱水彻底:盐腌时间不足会导致萝卜不脆,挤干水分是爽脆的关键。
保存时间:冷藏可存放2周,若长期保存需增加盐量或加白酒杀菌。
白萝卜咸菜的做法
白萝卜 1个大蒜 5粒姜 4片野山椒 1勺白糖 1勺盐 少量陈醋 1勺米醋 1勺味极鲜酱油 1勺老抽 少量芝麻 少量香油 适量
在萝卜片中加入少量盐和1勺白糖,拌匀后腌制2小时,挤掉多余水分。
将晾干的萝卜片放入干净盆中,加入1勺白糖和少量盐,搅拌均匀。
依次加入1勺陈醋、1勺味极鲜酱油、1勺米醋,再滴入少量老抽调色。
腌制时盐和糖的用量可根据个人口味调整,喜欢酸甜口可增加醋和糖比例。香油和芝麻是提香关键,建议不要省略。腌制容器需无油无水,避免变质。
萝卜条晒干后怎么腌制
我了解到萝卜条晒干后腌制,需准备盐、糖、醋、生抽、料酒、蒜、辣椒等调料。将晒干的萝卜条放入容器中,撒上盐,让其自然出水,然后洗净挤干,加入其他调料拌匀,密封腌制3-5天即可。当然在腌制过程中,所有容器和工具都需要保持干净,以免滋生细菌。





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