过桥米线怎么做才好吃，过桥米线怎么做好吃又简单

在家怎样煮好吃的过桥米线?

如果是干米线，需提前用温水泡软（约30分钟），再用沸水煮1-2分钟捞出过凉水。鲜米线直接沸水烫10秒即可。准备高汤：将熬好的高汤重新煮沸，保持滚烫状态（过桥米线的特色是靠汤的热度烫熟食材）。组装：大碗中先放入烫好的米线。依次铺上生肉片、海鲜、蔬菜等配菜（注意生食放在最上层）。

**米线**：选择优质干米线或鲜米线，提前用冷水浸泡30分钟至软化，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。若使用干米线，需按照包装说明进行泡发。 **高汤**：云南过桥米线的精髓在于其鲜美的高汤。

过桥米线的精髓高汤熬制用老母鸡、火腿长时间炖煮成乳白色高汤，保持滚烫状态上桌，利用高温烫熟生料。配料处理生肉片、鹌鹑蛋、蔬菜等需切薄片或小件，便于快速烫熟。肉丸子可提前煮3分钟，再与米线同煮7分钟（避免过度翻搅防断）。

过桥米线的做法和配方

过桥米线的做法和配料：准备高汤、米线、配菜、调制酱料、烫菜、煮肉片、组装米线、浇上酱料、撒上葱花和香菜。最后慢慢享用这道美味的过桥米线。可以搭配一些小菜或者饮料一起食用过桥米线怎么做好吃又简单，让口感更佳。

传统过桥米线汤料制作食材准备：净武定壮母鸡2500克过桥米线怎么做好吃又简单，净壮老鸭1200克过桥米线怎么做好吃又简单，猪筒子骨1000克过桥米线怎么做好吃又简单，猪背脊骨1000克，香料包1个（花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克），姜块适量，精盐150克，“宝城”牌粉汤飘香王汤料添加剂适量，清水15000克。

食用时，先将肉片烧至白色，下绿菜稍煮，再下米线，撒少许葱花、香菜即可。另一个版本的过桥米线做法如下：原材料包括光肥母鸡半只、光老鸭半只、猪筒子骨、猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼肉、豆腐皮、韭莱、葱头、味精、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油、精盐、胡椒粉、芫荽、葱花。

寻渔记|过桥米线怎样做才好吃,教你一招,好吃到没朋友

选材米线：选择优质过桥米线怎么做好吃又简单的米线至关重要过桥米线怎么做好吃又简单，好的米线应该滑爽劲道过桥米线怎么做好吃又简单，Q弹可口。可以在网上搜索并购买口碑好的米线品牌。泡制米线泡米线：使用80度的热水泡制米线一个小时，如果时间紧迫，也可以用开水直接泡，但中间需要搅动几次，避免粘连。泡到用手轻轻一掐就断为标准。

怎样做云南过桥米线好吃

1、云南过桥米线的具体做法如下：食材准备主料：米线1包、排骨1000克、干笋200克辅料：生姜1个、小葱1根、小油菜50克调料：盐20克制作步骤食材预处理米线放入盆中，用冷水浸泡半天至柔软；干笋提前一晚用冷水泡发，去除杂质后备用。排骨洗净，冷水下锅煮至沸腾，关火后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

2、准备米线：云南过桥米线的主要特点是使用云南特产的米线。将干米线提前浸泡在温水中，直至软化。也可以选择购买现成的湿米线，直接使用。准备配菜：将豆芽、白菜、蘑菇等蔬菜洗净切好备用。将鱼片切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。鸡肉可以提前煮熟，撕成小块备用。

3、云南过桥米线的具体做法如下：食材准备主料：米线适量配菜：酸菜适量、豆芽适量、干豆腐适量、丸子适量、油麦菜适量调味料：盐适量、蚝油适量、辣椒酱适量、鸡精适量、辣椒油适量、麻油适量、香醋适量汤底：老汤适量制作步骤处理食材：将干米线用滚烫热水泡10分钟，捞出备用。

4、食材准备米线 500g鱼豆腐 100g鲜冬菇 50g姜 10g水 1000g鲜香浓汤料 10g制作步骤食材预处理将鱼豆腐对半切开，鲜冬菇切片，姜切片备用。米线需提前用清水浸洗漂净，去除杂质后放入滚水中煮熟，捞出沥干备用。熬制汤底锅中加入1000g水（约3碗），煮沸后加入鲜香浓汤料，搅拌至完全溶解。

5、云南正宗过桥米线的制作方法如下：原料准备：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克。水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。米线200克。

过桥米线酱料配方

1、过桥米线酱料的配方如下：准备材料：肉糜300g 豆腐干200g 郫县豆瓣酱500g 生姜50g 花椒粉50g 胡椒粉30g 甜面酱200g 辣椒粉50g 制作步骤：炸豆干：凉锅放油，凉油时放入豆干，用小火干炸至豆干变干，然后盛出备用。

2、过桥米线酱料的做法如下：准备材料主料：红尖椒500g，红菜椒2000g。这两种辣椒的选择可以根据个人口味来调整，红尖椒较辣，红菜椒则相对温和，搭配使用可以使酱料味道层次更丰富。

3、过桥米线的酱料制作方法如下：过桥米线酱料的主要制作步骤包括准备材料、切碎食材、炒制香料和调味料、小火煮制以及冷却装瓶。准备材料：油1斤干红辣椒80克豆豉80克熟花生米200克白芝麻20克蒜4至5瓣姜1块酱油60毫升白糖20克五香粉10克盐适量切碎食材：将干红辣椒剪碎，花生切碎，姜和蒜切末。

蘸汁过桥米线怎么做好吃

1、准备高汤：将熬好的高汤重新煮沸，保持滚烫状态（过桥米线的特色是靠汤的热度烫熟食材）。组装：大碗中先放入烫好的米线。依次铺上生肉片、海鲜、蔬菜等配菜（注意生食放在最上层）。迅速将滚烫的高汤倒入碗中，利用汤的高温将生肉片和配菜烫熟。蘸食：将烫熟的食材捞出，蘸调配好的蘸汁食用，米线可直接带汤吃或蘸汁。

2、蘸水（沾水）做法一，材料大葱1根，香菜3根，盐5小匙，白糖1大匙，李锦记生抽7-8大匙，蚝油0.5大匙，米醋1大匙，鸡精5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量做法大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗；葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。

3、特色风味蘸水米线药膳汤底搭配滑肉、火腿等配料，蘸糊辣子食用，兼具养生与刺激。广南酸汤米线壮族特色“岜夯”酸汤，以米汤发酵提酸，配红青菜与芹菜，清爽解腻。家常快手款炒米线米线焯水后与拌饭酱、生抽快炒，加香菜提香，5分钟完成。

4、将鸡和老鸭宰杀去毛，掏出肚杂洗净，鸡血淋入小碗内，作清汤时用。猪排骨斩为 6厘米长、1厘米宽的方块，漂在凉水中，筒于骨敲断。