大头菜怎么腌制好吃（大头菜切丝怎么腌制好吃）

腌酸大头菜是一道经典的家常小菜，酸脆开胃，做法简单。以下是详细步骤：

去掉老皮和脏叶，对半切开，放入清水中浸泡10分钟，刷洗表面泥沙。 沥干水分后切成粗条或薄片（不要切太细，否则口感不脆）。

将切好的菜条放入盆中，撒入30克粗盐，用手揉搓5分钟至菜条变软、出水。 静置腌渍1小时，倒掉析出的苦水，用凉白开冲洗一遍，轻轻挤掉多余水分（保留部分湿润）。

密封罐用开水烫过晾干，将菜条压紧放入，表面撒剩余20克盐。 倒入凉白开完全没过菜（可压重物防浮起），淋少许白酒封口。 盖紧盖子，置于阴凉处（20℃左右最佳），发酵3-5天。

防霉：全程避免沾油和生水，若表面出现白沫属正常，撇掉即可。 调味：发酵完成后可加蒜片、辣椒、白糖拌匀，冷藏后更爽脆。 储存：取用时用干净筷子，冷藏保存约1个月。

若想快速食用，可加1勺白醋缩短发酵时间至2天（但风味略逊）。

怎么腌大头菜

需要提前准备好的材料包括：大头菜 15斤、白菜叶 适量、盐 100g。