大头菜咸菜的腌制方法大头菜切丝怎么腌制好吃

4.大头菜和辣椒丝放在一个干净的容器中，加入适量的盐、糖、醋和酱油。

四川宜宾人腌制大头菜的做法

1. 准备材料 大头菜20个 盐500克 白酒1碗 白糖2勺 辣椒面6勺 花椒面1勺 醋半勺 酱油3勺

2. 清洗与晾晒 将大头菜洗净，由于大头菜表皮较难清洗，可用刷子刷去泥土。 洗净后的大头菜晾晒几天，干度根据个人喜好调整。喜欢湿润口感可减少晾晒时间。

3. 腌制 备一碗白酒，将晾晒好的大头菜在白酒中滚一圈，均匀浸泡。 将所有裹了白酒的大头菜加入盐和白糖，腌制35天。

4. 切制 腌制好的大头菜，大的可切成两半，小的可不切，或根据个人喜好切成扇形等形状。

5. 调味 依次放入花椒面、辣椒面、糖、醋、酱油等调料，也可直接使用辣椒油。 根据个人口味调整调料用量，拌出自己喜欢的味道。

6. 保存 拌好的大头菜不易保存，最好抽真空放冰箱或放入泡菜坛中保存。 切好抹匀所有调料的大头菜同样可以放入泡菜坛或抽真空保存。