4.大头菜和辣椒丝放在一个干净的容器中,加入适量的盐、糖、醋和酱油。
四川宜宾人腌制大头菜的做法
1. 准备材料 大头菜20个 盐500克 白酒1碗 白糖2勺 辣椒面6勺 花椒面1勺 醋半勺 酱油3勺
2. 清洗与晾晒 将大头菜洗净,由于大头菜表皮较难清洗,可用刷子刷去泥土。 洗净后的大头菜晾晒几天,干度根据个人喜好调整。喜欢湿润口感可减少晾晒时间。
3. 腌制 备一碗白酒,将晾晒好的大头菜在白酒中滚一圈,均匀浸泡。 将所有裹了白酒的大头菜加入盐和白糖,腌制35天。
4. 切制 腌制好的大头菜,大的可切成两半,小的可不切,或根据个人喜好切成扇形等形状。
5. 调味 依次放入花椒面、辣椒面、糖、醋、酱油等调料,也可直接使用辣椒油。 根据个人口味调整调料用量,拌出自己喜欢的味道。
6. 保存 拌好的大头菜不易保存,最好抽真空放冰箱或放入泡菜坛中保存。 切好抹匀所有调料的大头菜同样可以放入泡菜坛或抽真空保存。







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