正宗酱香卤肉配方（酱香卤肉的酱香怎么弄）

摘要：卤猪肉是一道经典的中式菜肴，好的卤水配方能让肉质酥烂入味，香气浓郁。以下是一个经过家庭和餐厅验证的万能卤猪肉配方，适合猪蹄、五花肉、肘子等部位，步骤详细，风味层次丰富： 锅中放少量油+冰糖，小火炒至融化，变成琥珀色时立刻倒入开水（小心溅油），糖色即成。 ...

文章概览

• 1、卤猪肉最好的配方

卤猪肉最好的配方

卤猪肉是一道经典的中式菜肴，好的卤水配方能让肉质酥烂入味，香气浓郁。以下是一个经过家庭和餐厅验证的万能卤猪肉配方，适合猪蹄、五花肉、肘子等部位，步骤详细，风味层次丰富：

锅中放少量油+冰糖，小火炒至融化，变成琥珀色时立刻倒入开水（小心溅油），糖色即成。

锅中放少许油，爆香姜片、葱段、洋葱（可选），加入所有香料炒香。

倒入糖色水（或清水）、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖，大火煮开。

卤好后捞出香料渣，卤汁过滤冷冻可重复使用（老卤更香）。

按照这个配方，卤出的猪肉会酱香浓郁，肥而不腻。关键点是香料的平衡和火候的控制，试试看吧！