正宗酱香卤肉配方万能卤料酱香卤配方

牛腱子肉1500克葱段30克、姜片20克盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克葱段350克、去皮姜250克（拍裂）、红曲米300克（纱布包）香料包：八角200克、花椒85克、白芷65克、山奈200克、白蔻/小茴香各100克、丁香25克、草豆蔻70克、香叶55克、砂仁/草果各35克、桂皮80克、十里香50克、甘草15克（香料提前浸泡30分钟）

锅中加入高汤，放入盐、味精、酱油、白酒、冰糖、葱段、姜片、红曲米包、香料包，大火烧开后转小火熬3.5小时。

煮锅加水，加姜片、葱段、料酒，冷水下牛肉，大火煮开后撇去浮沫，煮2分钟捞出。

卤水桶大火烧开，转小火卤制90分钟，关火后让牛肉浸泡在卤水中至冷却（余温入味）。

替代方案：若时间充裕，可大火烧开后转小火慢炖2小时，关火浸泡一晚更入味。

卤好的牛肉放凉后冷藏24小时，取出逆着纹理切片（口感更嫩）。

炖煮时间：500克牛肉煮1小时，每增加500克多煮半小时。入味处理：牛肉切大块后用尖锥扎孔，便于酱汁渗透。冷藏定型：卤好后冷藏24小时再切，不易碎且纹理清晰。去腥要点：牛肉冷水下锅，大火煮沸后撇净浮沫。酱香核心：必须使用干黄酱，否则酱香味不足。冷却关键：卤好后勿揭盖，自然冷却后冷藏，避免肉质干硬。

香料需提前浸泡30分钟，去除苦味。红曲米用纱布包裹，避免散落。卤水可重复使用，长期保存需过滤残渣并冷藏。

此配方传承三代，卤出的牛肉色泽红亮、酱香浓郁，切开后纹理如彩花，冷食热蘸皆宜。对卤味感兴趣者可关注获取完整操作视频，1-2遍即可掌握要领！

辣卤牛肉家庭做法：最简单的食材配方，牛肉酱香入味，好吃不油腻

香料：草果1个、八角2个、白芷2片、桂皮10克、干辣椒20克、花椒1把、茴香1把、山奈2片、香砂仁2片、香叶2片。

调味料：半碗酱油、半碗辣椒粉、少量辣椒面、冰糖20克、食盐2勺、香葱1把、姜1块。

处理牛肉：牛腱子肉清洗干净后，用清水浸泡2小时，泡出血水以去腥。

2. 熬制卤汁：锅中加水烧开，放入所有香料，加入半碗酱油、半碗辣椒粉、少量辣椒面，大火煮开后转小火熬30分钟，使香料味道充分释放。

3. 调味煮肉：30分钟后加入冰糖、食盐、香葱和姜，再煮10分钟。随后放入泡好的牛肉，大火煮开后转小火慢煮2小时，至牛肉用筷子能轻松扎透。

4. 焖制入味：关火后不要立即捞出牛肉，盖上盖子焖3小时，让牛肉充分吸收卤汁的味道。

5. 冷藏定型：焖好后捞出牛肉，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，口感更佳且切片时不易碎。

浇汁调味：可浇上卤肉原汁，或根据个人口味调制新料汁（如蒜泥、醋、生抽等）。口感特点：牛肉晶莹透亮，酱香浓郁，口感紧实不油腻。

酱香软糯卤牛肉的制作方法

第一步：预处理牛肉将牛肉切块后放入冷水中浸泡1小时，以去除血水。随后冷水下锅，加入适量黄酒煮沸，撇去浮沫后捞出牛肉块，用清水冲洗干净，最后放入砂锅中备用。

大火煮沸后转小火炖煮1小时，关火后浸泡20分钟，使牛肉充分吸收汤汁，口感更软糯入味。

牛肉浸泡和焯水步骤不可省略，否则血水残留会影响口感。炖煮时保持小火慢炖，避免大火导致肉质变柴。浸泡时间可根据个人对软烂程度的偏好延长至30分钟。