麻辣烫底料配方
主料组成 水 10斤全脂奶粉 100克牛骨头 半根牛腰窝油 1斤麻辣烫底料 200克冰糖 50克精盐 50克牛肉粉 10克白胡椒粉 5克红麻椒粉 5克灯笼椒 15克鸡精 10克鲜香宝 10克大葱 1根 制作流程 锅中放入10斤水。水温约20度时加入全脂奶粉搅匀。加入其他所有材料,大火烧开后小火熬40分钟。
麻辣烫底料配方:山奈20克,香草6克,草果14克,小茴香30克,孜然粉20克,辣椒粉70克,桂皮10克,甘草5克,香叶6克,白胡椒粉15克,丁香8克,排草3克,红寇10克,白寇20克,花椒粉30克,砂仁13克,白芷20克,香果8克,荜拨13克,八角40克,黄栀子7克,甘菘3克,千里香23克。
麻辣烫底料配方及做法如下:底料配方基础原料:骨头汤5000克、菜籽油500克、牛油200克、豆瓣酱800克、炒好的豆豉200克、干辣椒1000克、花椒麻椒150克、姜50克、蒜50克、醪糟500克、盐50克、冰糖50克、料酒100克、味精鸡精共100克、胡椒粉100克。
基础汤底制作骨汤准备:取一锅骨汤(猪骨、牛骨或鸡骨均可),加多半锅水,大火煮沸后转小火慢炖1-2小时,滤去骨渣保留清汤。底料配方(以500ml汤底为例):麻辣料:市售麻辣烫专用底料1勺(或自制:辣椒面20g、花椒粉10g、豆瓣酱15g混合炒香)。调味粉:五香粉5g、白胡椒粉3g。
麻辣烫底料配方是什么?
1、麻辣味麻辣烫制作配方如下:底料制作配方:中药香料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、枝子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
2、麻辣烫汤料配方包括底料原料、汤料原料,底料和汤料制作方法如下:底料原料:牛油30斤 糍粑辣椒10斤 郫县豆瓣3斤 老姜2斤 白酒2斤 八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两 山萘、草果、砂仁各2两 底料制作方法:将牛油放入锅中烧至七成热。下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香。
3、底料配料 油料:猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克,火锅牛油(如牧哥牌)1400克。油可以提前炼出来备用,也可直接使用成品油(如金锣、双汇)。香菜籽:250克,粉碎,保证最小粒至芝麻大小,按料和水1:0.8比例加开水浸透,防止入锅炸糊。
麻辣烫的做法教程和底料配方
1、麻辣烫 食材:自己喜欢吃自制麻辣烫底料配方的菜。 配料:火锅底料,豆瓣酱,牛奶,芝麻酱,生抽,耗油,白糖,蒜泥,辣椒油,麻油。
2、东北麻辣烫 食材:各种蔬菜 火锅丸子 芝麻酱 火锅底料 半盒牛奶 葱花蒜末 做法: 1先调一碗麻酱,稀释好自制麻辣烫底料配方的芝麻酱1勺麻油1勺醋半勺白糖半勺生抽,搅拌均匀 2锅热,放火锅底料,加入半盒牛奶,三碗水煮开 3依次放入火锅丸子 蔬菜 土豆粉 宽粉,都煮熟。最后淋上调好的麻酱,撒上蒜末葱花即可。
3、东北老式麻辣烫 步骤: 葱姜蒜,花椒大料,草果,两勺豆瓣酱,火锅底料一小块。 调料翻炒均匀后,倒入牛奶。 倒入清水,水和牛奶: 2:1。 加入鲜鸡汁和酱油,煮10分钟。 捞出滤渣。 放入你想吃的食材煮。
麻辣烫底料配方做法
麻辣烫 食材:自己喜欢吃的菜。 配料:火锅底料,豆瓣酱,牛奶,芝麻酱,生抽,耗油,白糖,蒜泥,辣椒油,麻油。
麻辣烫底料配方及做法如下:底料配方基础原料:骨头汤5000克、菜籽油500克、牛油200克、豆瓣酱800克、炒好的豆豉200克、干辣椒1000克、花椒麻椒150克、姜50克、蒜50克、醪糟500克、盐50克、冰糖50克、料酒100克、味精鸡精共100克、胡椒粉100克。
另起一锅水,放入猪骨、鸡架、葱姜料酒,炖煮至少两个小时,得到高汤。炒制底料:炒锅上火开大,倒入菜籽油烧到6成热后,下郫县豆瓣炒酥。迅速放入姜、花椒炒香。倒入高汤(留一部分备用),再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等香辛料。
麻辣烫做法教程及底料配方 基础汤底制作骨汤准备:取一锅骨汤(猪骨、牛骨或鸡骨均可),加多半锅水,大火煮沸后转小火慢炖1-2小时,滤去骨渣保留清汤。底料配方(以500ml汤底为例):麻辣料:市售麻辣烫专用底料1勺(或自制:辣椒面20g、花椒粉10g、豆瓣酱15g混合炒香)。







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