自制麻辣烫底料配方窍门，自制麻辣烫底料配方

麻辣烫底料配方

主料组成水 10斤全脂奶粉 100克牛骨头半根牛腰窝油 1斤麻辣烫底料 200克冰糖 50克精盐 50克牛肉粉 10克白胡椒粉 5克红麻椒粉 5克灯笼椒 15克鸡精 10克鲜香宝 10克大葱 1根制作流程锅中放入10斤水。水温约20度时加入全脂奶粉搅匀。加入其他所有材料，大火烧开后小火熬40分钟。

麻辣烫底料配方：山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。

麻辣烫底料配方及做法如下：底料配方基础原料：骨头汤5000克、菜籽油500克、牛油200克、豆瓣酱800克、炒好的豆豉200克、干辣椒1000克、花椒麻椒150克、姜50克、蒜50克、醪糟500克、盐50克、冰糖50克、料酒100克、味精鸡精共100克、胡椒粉100克。

基础汤底制作骨汤准备：取一锅骨汤（猪骨、牛骨或鸡骨均可），加多半锅水，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，滤去骨渣保留清汤。底料配方（以500ml汤底为例）：麻辣料：市售麻辣烫专用底料1勺（或自制：辣椒面20g、花椒粉10g、豆瓣酱15g混合炒香）。调味粉：五香粉5g、白胡椒粉3g。

1、麻辣味麻辣烫制作配方如下：底料制作配方：中药香料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、枝子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

2、麻辣烫汤料配方包括底料原料、汤料原料，底料和汤料制作方法如下：底料原料：牛油30斤糍粑辣椒10斤郫县豆瓣3斤老姜2斤白酒2斤八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两山萘、草果、砂仁各2两底料制作方法：将牛油放入锅中烧至七成热。下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香。

3、底料配料油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（如牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（如金锣、双汇）。香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。

1、麻辣烫食材：自己喜欢吃自制麻辣烫底料配方的菜。配料：火锅底料，豆瓣酱，牛奶，芝麻酱，生抽，耗油，白糖，蒜泥，辣椒油，麻油。

2、东北麻辣烫食材：各种蔬菜火锅丸子芝麻酱火锅底料半盒牛奶葱花蒜末做法： 1先调一碗麻酱，稀释好自制麻辣烫底料配方的芝麻酱1勺麻油1勺醋半勺白糖半勺生抽，搅拌均匀 2锅热，放火锅底料，加入半盒牛奶，三碗水煮开 3依次放入火锅丸子蔬菜土豆粉宽粉，都煮熟。最后淋上调好的麻酱，撒上蒜末葱花即可。

3、东北老式麻辣烫步骤：葱姜蒜，花椒大料，草果，两勺豆瓣酱，火锅底料一小块。调料翻炒均匀后，倒入牛奶。倒入清水，水和牛奶： 2：1。加入鲜鸡汁和酱油，煮10分钟。捞出滤渣。放入你想吃的食材煮。

麻辣烫食材：自己喜欢吃的菜。配料：火锅底料，豆瓣酱，牛奶，芝麻酱，生抽，耗油，白糖，蒜泥，辣椒油，麻油。

另起一锅水，放入猪骨、鸡架、葱姜料酒，炖煮至少两个小时，得到高汤。炒制底料：炒锅上火开大，倒入菜籽油烧到6成热后，下郫县豆瓣炒酥。迅速放入姜、花椒炒香。倒入高汤（留一部分备用），再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等香辛料。

麻辣烫做法教程及底料配方基础汤底制作骨汤准备：取一锅骨汤（猪骨、牛骨或鸡骨均可），加多半锅水，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，滤去骨渣保留清汤。底料配方（以500ml汤底为例）：麻辣料：市售麻辣烫专用底料1勺（或自制：辣椒面20g、花椒粉10g、豆瓣酱15g混合炒香）。