调酒师基础知识(2)
1、搅动或称为“调和法”(Stir)是指用调酒杯进行鸡尾酒的制作。先在调酒杯中放入适量的冰片,然后依次倒入所需原料,左手握住调酒杯,右手用吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约10秒,滤入事先备好的酒杯中即可。
2、金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒,是以玉米、麦牙等谷物为原料经发酵、蒸馏后,加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿,酒度为40~52度。①荷兰金酒(Dutch Gin)。
3、酒精 ? 任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。
鸡尾酒属于什么产品类别
鸡尾酒通常属于酒精饮料中的预调酒或即饮酒类,无酒精版本则归类为软饮料。如果是含酒精的鸡尾酒,市面常见品牌如锐澳(RIO)、杰克丹尼(Jack Daniels)预调鸡尾酒等,属于预调酒或即饮类酒精饮品,酒精度数一般在3%~10%。这类产品通常摆放在超市酒水区的调制酒或啤酒专区,适用场景多为聚会、酒吧或居家小酌。
法律分析:鸡尾酒属于饮料酒,需要办理食品生产许可证,是在当地食品药品监督管理局办理。
微醺是酒。具体来说:品牌与品类:微醺是RIO品牌旗下的鸡尾酒产品,属于预调鸡尾酒类别。其核心配料包括果汁、白兰地、朗姆酒等,通过鲜榨冷冻技术提纯果汁,酒精度设计为“刚刚好”,既保留酒的特质,又提供轻松无压力的饮用体验。
RIO鸡尾酒是酒精饮料,属于中国产品。属性:RIO预调鸡尾酒属于酒精饮料。虽然它口感上与普通饮料相似,但其含有一定量的酒精,因此本质上仍属于酒精饮料的范畴。产地:RIO鸡尾酒是中国的产品。其总公司为上海巴克斯酒业有限公司。
RIO预调鸡尾酒是酒精饮料,不过酒本身也属于饮料的范畴。酒精饮料系指供人们饮用的且乙醇含量在0.5%(vol)以上的饮料,包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。发酵饮料是乙醇含量低于0.5%(vol)或者不含乙醇的。
RIO鸡尾酒是酒精饮料,属于中国的产品。关于RIO鸡尾酒是酒还是饮料:RIO预调鸡尾酒是酒精饮料。酒精饮料是指供人们饮用的且乙醇含量在0.5%(vol)以上的饮料,包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。虽然RIO鸡尾酒口感较为清爽,类似饮料,但其确实含有酒精成分,因此归类为酒精饮料。
调酒中常用的酒水有哪些
1、调酒中常用的酒水主要有以下几种:伏特加:以其清爽口感著称,是制作莫吉托、莫斯科骡子等鸡尾酒的常用酒水。伏特加适合高温饮用,为调酒师提供了广泛的创作空间。琴酒:口感清淡,香气多变,是制作马天尼、玛丽莲梦露等经典鸡尾酒的优选。琴酒的独特风味使其成为调酒艺术中的重要元素。
2、调酒艺术中的酒水选择多种多样,伏特加以其清爽口感成为制作莫吉托、莫斯科骡子等鸡尾酒的常客。琴酒的清淡与多变香气使其成为马天尼、玛丽莲梦露等经典鸡尾酒的调酒之选。朗姆酒以其热情奔放和浓郁风味,常用于制作莫荷托、古巴自由等经典鸡尾酒。
3、常用酒水的比重排列如下:蜂蜜、糖浆、浓缩果汁、糖水、利口酒、汽水、果汁、牛奶、椰浆,最后是烈酒。通过排列,我们可以清楚地看到不同种类的酒水密度差异。
4、龙舌兰白酒材料:龙舌兰白酒、柠檬、蔓越莓汁、糖浆。制作:将龙舌兰白酒、柠檬汁、蔓越莓汁和糖浆水放入调酒杯中搅拌,加入冰块,最后用柠檬片点缀。杏仁白酒材料:白兰地、酸奶、杏仁糖浆、糖。制作:将白兰地、酸奶、杏仁糖浆和糖混合后,加入适量冰块搅拌均匀,倒入调酒杯中即可。
鸡尾酒常用配料有哪些
1、配料:白朗姆酒、青柠汁、薄荷叶、糖、苏打水。调制方法:将薄荷叶和青柠加糖在杯中捣碎,加入冰块和朗姆酒,最后加入苏打水并搅拌均匀。5- 其他经典鸡尾酒(简述) 曼哈顿 特点:甜型鸡尾酒,以黑麦威士忌为基酒。调制:加入威士忌、味美思和甜苦艾酒摇匀后过滤。
2、鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品,最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
3、酒:这是调制鸡尾酒的基础材料,可以根据不同的鸡尾酒配方选择不同的酒类,如伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌等。 苏打水:常用于调制一些需要气泡的鸡尾酒,如莫斯科骡子(Moscow Mule)等,可以增加口感层次。 砂糖:用于调整鸡尾酒的甜度,也可以根据个人口味适量添加。
4、干马天尼:金酒 60ml、干味美思 10ml,加冰搅拌,柠檬皮装饰。变体:用伏特加代替金酒为“伏特加马天尼”,加橄榄为“脏马天尼”。 玛格丽塔(Margarita)材料:龙舌兰 50ml、橙味利口酒 25ml、青柠汁 25ml、盐边杯 变体:草莓/芒果玛格丽塔可加入果泥。
5、Pink Lady 红粉佳人原料:琴酒30ml,蛋清15ml,柠檬汁15ml,红石榴糖浆5-8ml(太多太少则影响色彩), 红樱桃装饰。作法:用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入装饰好的鸡尾酒杯,置于杯垫上。Tequila Sunrise 特基拉日升原料:海波highball杯用料太多,不如用漏斗鸡尾酒杯。
鸡尾酒中常用基酒的密度?
鸡尾酒中常用基酒的密度主要受到酒水浓度、含糖量和酒精度的影响。通过了解这些原理,我们可以对不同基酒进行排列,以便在调制鸡尾酒时做出更好的选择。规律显示,酒水浓度和含糖量越高,比重越大;而酒精度越高,比重则相对较小。这样,我们可以根据鸡尾酒的风味需求,选择合适的基酒。
白兰地亚历山大(Brandy Alexander)配方:白兰地45ml、可可利口酒15ml、鲜奶油90ml、冰块适量、肉豆蔻粉少量(用于装饰)。调制方法:将白兰地、可可利口酒和鲜奶油加入摇酒壶中,加入冰块摇匀后倒入鸡尾酒杯中,最后在表面撒上少量肉豆蔻粉作为装饰即可。
常用调酒的烈酒多在40度左右,也就是说每100克酒中含有40克纯酒精。70克纯酒精相当于175克40度的酒,简单地说就是一个体重70KG的人明每天饮酒不能超过4两40度的酒。 鸡尾酒基酒的的用量一般不超过3盎司,折合不到100克酒,对于正常人来说是在可以接受的科学计量范围内。
常见分类的典型酒精含量 短饮类鸡尾酒(例如曼哈顿、马天尼)一般含40-60毫升基酒;长饮类(例如莫吉托、长岛冰茶)因添加果汁或气泡水,单杯酒精度可能稀释至60-90毫升;而甜品系调酒(例如百利甜咖啡)往往控制在30毫升以内。
A原料45ml(含酒精)B原料15ml(含酒精)C原料15ml(不含酒精)则基酒为A原料,因其含酒精且容量最大。







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