用淀粉做凉粉的方法有哪些，用淀粉做凉粉的方法

玉米淀粉制作凉粉不用明矾做添加剂的方法

主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可） 做 法： 将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

玉米淀粉、矿泉水准备好。将100ML的矿泉水倒入玉米淀粉中。搅拌均匀。将小锅置于炉上，倒入400ML矿泉水。大火烧开，然后，关火。将搅拌好的玉米淀粉水倒入锅中，搅匀。开火，用勺子不停的搅拌至起大泡。待浓稠状，关火。将做好的凉粉倒入干净的容器中。室温放凉。

无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂可以代替明矾。2014年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用作出明确规定，铝的最高限量为100毫克/千克（干样品以Al计）。

制作凉粉的传统方法通常使用白矾（明矾）作为凝固剂，但如果不使用白矾，可以通过以下方法替代，同样能做出爽滑的凉粉：替代材料与步骤：主材料选择：豌豆淀粉或绿豆淀粉（推荐比例为1：6，即1份淀粉配6份清水）。这两种淀粉天然粘性较强，无需白矾也能凝结成型。

玉米淀粉（或小麦淀粉、土豆淀粉）4斤、土豆淀粉（或红薯淀粉、木薯淀粉）6斤与筋力源100克干拌均匀，然后用10斤35度温水调成糊，再慢慢倒入40-80斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透即成凉粉。

淀粉制作凉粉方法

准备材料用淀粉做凉粉的方法：豌豆淀粉、常温水、水、辣子面、大蒜、盐、花椒。制作淀粉糊：豌豆淀粉倒入常温水中用淀粉做凉粉的方法，搅拌成淀粉糊。制作凉粉：锅里倒水，烧开后关火，倒入淀粉糊边搅拌，持续5分钟。搅拌好后，倒入盆里，阴凉处静置一夜。制作油泼辣子：切些大蒜片，一勺盐倒辣椒面里。锅里倒点油，加入花椒，加热油热后，转中小火，倒入蒜片。

淀粉制作凉粉用淀粉做凉粉的方法的详细方法基础原料与配比淀粉选择：可用豌豆淀粉、绿豆淀粉或红薯淀粉，不同淀粉口感略有差异（豌豆淀粉更弹，红薯淀粉更韧）。配比范围：淀粉与水的比例通常为1：5至1：9，具体根据淀粉种类调整：稠密型（1：5-1：5）：适合红薯淀粉，成品更韧。

将土豆淀粉倒入大容器中，加入全部清水，搅拌均匀至无颗粒。若使用明矾，可将其溶于少量温水中，再倒入淀粉液混合（明矾可增强凉粉韧性，但现代烹饪中可省略）。加热搅拌 将淀粉液倒入锅中，开中火加热，期间需持续搅拌（避免糊底）。

待其自然冷却，凉粉就完成用淀粉做凉粉的方法了。另一种方法是，每10公斤淀粉配以20公斤温水和40克明矾，搅拌均匀后，再慢慢倒入45公斤沸水，边加边搅拌，确保淀粉均匀受热。待凉粉冲熟后，将其倒入箱套内，平铺表面，待冷却后取出，再用规定的刀具切割成适合的块状，这样就制成了成品红薯凉粉。

红薯淀粉能做凉粉吗,红薯淀粉怎么做凉粉

首先，取1公斤红薯淀粉，搭配10公斤水，一同放入锅中，边搅拌边加热。当淀粉熬至八分熟，即变得稠密，搅动起来会感到阻力增大时，加入30克明矾，继续搅拌均匀。接着，继续加热，当再次搅动时感到轻松，说明淀粉已完全熟透，此时即可熄火。将煮好的糊状物倒入预先准备的容器中，待其自然冷却，凉粉就完成了。

准备材料：红薯淀粉1碗、水5碗、姜蒜少许。

凉粉儿用红薯淀粉做既筋道又爽滑，关键在比例和手法。以下是详细做法：材料准备 红薯淀粉 100克 清水 500克（分两次用）盐 2克（增筋性）步骤详解 调浆 淀粉与100克清水混合，加盐搅匀至无颗粒（用细网筛过滤更细腻）。煮粉 剩余400克水烧至微冒泡（约80℃），转小火。

调制淀粉水 将过滤后的红薯淀粉倒入干净容器中，按淀粉：水=1：4~5的比例加入清水（例如100克淀粉配400~500毫升水）。充分搅拌至混合液无结块，呈均匀乳白色液体。静置片刻，让淀粉充分溶解。熬煮凉粉 将淀粉水倒入厚底锅（避免糊底），开小火加热。持续用木铲或硅胶铲沿同一方向搅拌，防止粘锅。

红薯淀粉是能够制成凉粉的，且制作方法也比较简单，首先我们将红薯淀粉和水搅拌均匀，接着将其倒进干净的铁锅里，用锅铲沿着同一个方向不停搅拌，等红薯淀粉变得晶莹剔透后取出来冷却，接着切成长条状放到碗里，加上调料搅拌均匀即可。