炖牛肉汤三放三不放，牛肉汤一般放三种调料

炖牛肉最忌讳放三样东西?

炖牛肉最忌三种调料我来答分享举报 1个回答 #合辑# 机票是越早买越便宜吗？生活中的杨老师 2023-12-04 · TA获得超过433个赞关注炖牛肉时，避免使用八角、料酒和醋，它们可能会破坏牛肉的原味，影响口感。保持原汁原味，才能更好地享受牛肉的美味。

炖牛肉最忌讳放的三样东西是桂皮、花椒、八角。桂皮：桂皮的味道过于浓厚，容易使牛肉变味，失去原有的味道，并不适合用来炖牛肉。同时，桂皮还会加速释放牛肉里的腥味，破坏牛肉原本的鲜嫩口感。花椒：如果是炖牛肉汤，花椒的麻味会破坏汤的清淡鲜美口感，因此不适合放。

炖牛肉最忌讳放桂皮、花椒、八角，这三样香料味道过于浓厚，辛辣刺激，容易使牛肉变味，失去原有的味道，并不适合用来炖牛肉。炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥，枸杞、香叶提味，最后加生抽调色、调味，这样炖出来的牛肉，软嫩鲜香，又香又入味。

炖牛肉的时候千万不要放花椒，只需要放葱姜、适量料酒即可。花椒麻味重，会夺了牛肉的鲜，如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥，因为羊肉膻味比较重，牛肉的膻味没有羊肉重。

炖牛肉时忌讳放的材料主要有花椒、大葱和茴香。花椒炖牛肉时，最好不要放入花椒。花椒的气味较为浓烈，容易掩盖牛肉本身的鲜美味道。放入花椒后，炖出的牛肉可能会只剩下花椒的麻味，而失去了牛肉原有的风味。大葱大葱同样不适合在炖牛肉时使用。

忌讳多放料酒和大料，比如做红烧、红焖、卤味等牛肉可以尽量少放大料，大料放多了可能会适得其反，再就是做烧牛肉的时候放红酒或啤酒反而会更好，放料酒反而起不到多大作用。有人说了炖肉加醋可以使得肉熟得快一些，但是这个只适用于炖带皮的肉，主要起到软化肉皮的作用，就比如红烧肉。

炖牛肉三放三不放最正确的方法

放清水炖牛肉汤三放三不放：炖牛肉前炖牛肉汤三放三不放，需要将牛肉切块后放在清水中浸泡1~2个小时炖牛肉汤三放三不放，以去除牛肉中的血水，增加口感和风味。放山楂炖牛肉汤三放三不放：山楂的有机酸可以让肉熟得更快更容易烂，同时山楂能起到解腻的作用。放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂。

放温水/开水炖煮：牛肉焯水后要用热水炖，避免冷热刺激导致肉质紧缩。三不放不放料酒：清炖讲究汤色清澈，料酒挥发不彻底可能发酸，可用姜葱代替去腥。不放八角/桂皮等重香料：避免汤色发黑和香料味过重，保留牛肉清香。不放过早盐：盐会使肉质变紧，建议炖煮1小时后再调味。

不放料酒原因：料酒虽然能去腥，但牛肉的腥味较轻，且料酒中的酒精和香料可能掩盖牛肉本身的鲜味。高温下酒精挥发不完全时，反而会让肉质变柴。替代方法：用葱、姜、花椒水或清水浸泡牛肉去腥，更天然。不放过早的盐原因：盐会促使牛肉中的水分渗出，导致肉质变硬、口感柴。

放料酒或黄酒：在炖煮的初期，将适量的料酒或黄酒与牛肉一同翻炒，可以有效去除牛肉的腥味，同时为炖牛肉增添一丝酒香。这种酒香与牛肉的油脂和汤汁完美融合，使炖出来的牛肉更加诱人。炖牛肉三不放不放花椒和八角：虽然花椒和八角在炖肉时常用，但在炖牛肉时却需要避免使用。

清炖牛肉都说“三不放”你知道吗?让你的烹饪技巧更上一层楼!

1、不放花椒花椒味道较重炖牛肉汤三放三不放，容易掩盖牛肉本身的鲜味。此外，花椒还会使牛肉变得更加紧实，不易炖烂，从而影响口感。不放八角八角的味道同样较重，容易影响汤的口感。与花椒类似，八角也会使牛肉变得更加紧实，不易炖至软烂。

2、第一步：将牛肉切成丁，用清水浸泡一个小时左右。第二步，锅中焯水，放入冷水中，煮出浮沫。第三步，将牛肉捞出，用温水冲洗，控制水分。第四步。将牛肉放入高压锅中，加入500ml清水和一汤匙料酒；吃牛肉汤面，多补充水分。第五步，加入一汤匙酱油；放入茴香；最后加一些山楂片。第六步。

3、白牛肉烹饪技巧分享：为炖牛肉汤三放三不放了使牛肉更加易烂，烹饪时可以加入一个山楂、一块橘皮或者少许茶叶，提升口感。清炖牛肉能最大程度地保留营养，适合注重营养的饮食者。对于老牛肉，提前一晚涂抹芥末，冷藏后冲洗并配以酒和醋，能让煮出的肉质嫩滑，色泽诱人，味道更佳。

清炖牛肉三放三不放

清炖牛肉“3不放” 不放料酒：料酒虽能去腥炖牛肉汤三放三不放，但在炖牛肉时加入料酒炖牛肉汤三放三不放，酒精挥发后留下的味道会掩盖牛肉的原香味炖牛肉汤三放三不放，影响其本身的风味。不放花椒和大料：传统说法“牛不椒，羊不料”意味着炖牛羊肉时不放花椒和大料等香味浓郁的香料，因为这些香料会掩盖牛肉的味道，而牛肉的香味是难以被掩盖的。

三不放不放料酒：清炖讲究汤色清澈，料酒挥发不彻底可能发酸，可用姜葱代替去腥。不放八角/桂皮等重香料：避免汤色发黑和香料味过重，保留牛肉清香。不放过早盐：盐会使肉质变紧，建议炖煮1小时后再调味。

清炖牛肉三放是放在清水中浸泡血水、放酸性食材、放一罐啤酒炖牛肉汤三放三不放；三不放是不放料酒、不放花椒和大料、不放蒜。炖牛肉“3放”放在清水中浸泡血水不管是哪个部位的牛肉，从市场买回来之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉较大，可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。