杨国福麻辣烫详细配方
1、牛油100g，菜籽油100g，葱适量，姜8片，花椒三勺，香辣酱适量，冰糖适量。牛油和菜籽油混合加热 牛油和菜籽油混合均匀，烧至八成热时端离火口降温一会。炸紫草和葱姜 油的温度降到四成热时，放入紫草和葱姜，炸干后，捞出来直接丢掉即可。炒糖色 在锅中加入冰糖，小火搅拌，熬化出糖色。
2、步骤：将炒锅置火上，下菜油烧热；加入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜油炸；滤去余油，加入猪油、蒜瓣、花椒等，倒入鸡汤，煮10分钟左右；放入白糖、盐、味精、胡椒面，烧开后打去浮沫即可。
3、一般是先烫肉类，再烫蔬菜类，以免蔬菜过熟失去口感。可以根据个人口味添加一些特色食材，如牛筋、鸭血、鱼豆腐等。如果喜欢更加浓郁的口味，可以在调汤时加入一些炒香的牛油或猪油。通过以上步骤，你就可以在家中享受美味的自制杨国福风格麻辣烫了。记得在享用时搭配一些清淡的小菜或饮品，以平衡口味。
4、克、娃娃菜：80克、干腐竹：3根、小白菜：100克、水：5升。
5、问到我你可算是问对人了，驰骋杨国福麻辣烫餐厅多年，各种各样风味的蘸料我都调配过，今个儿就给你推荐两种吧。第一种蒜泥油碟，一般南方朋友吃的比较多，配方就是小米辣+辣椒油+葱花+香菜+蒜泥，虽然叫油碟，但是完全不会油腻哈。
6、求一套正宗的卤鸡配方，和操作流程 准备用料：鸡腿4个、香叶适量、蒜适量、桂皮适量、大料适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、红酒适量、冰糖适量、胡椒粉适量、盐适量 准备好材料。各种辅料，姜要切片，蒜去皮即可。 鸡腿放入冷水锅中烧开。过凉洗净。 辅料放入卤料球中。
麻辣烫汤底的做法大全
1、大葱两棵，郫县豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以啦。起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。油温八九成热，加入一勺子郫县豆瓣酱，一只手拿起。
2、牛油100g，菜籽油100g，葱适量，姜8片，花椒三勺，香辣酱适量，冰糖适量。牛油和菜籽油混合加热 牛油和菜籽油混合均匀，烧至八成热时端离火口降温一会。炸紫草和葱姜 油的温度降到四成热时，放入紫草和葱姜，炸干后，捞出来直接丢掉即可。炒糖色 在锅中加入冰糖，小火搅拌，熬化出糖色。
3、麻辣豆瓣酱汤底：- 材料： 豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、香菜末、料酒、盐、鸡精、水。- 做法：1） 锅热油，将姜蒜末爆香；2） 加入豆瓣酱炒香；3） 加入适量的辣椒粉和花椒粉，继续翻炒；4） 加入适量的水，调入少许料酒、盐和鸡精，煮开；5） 撒入香菜末，熄火即可。
麻辣烫制作配方
1、麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
2、制作流程：锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。
3、麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
麻辣烫自己怎么配料
1、制作麻辣烫首先需要麻辣烫的调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
2、麻辣烫配方－1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
3、火锅底料：可以选择购买市售的火锅底料，或者自制火锅底料，如豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等。 鸡肉或牛肉：切成薄片或薄片。 蔬菜：例如土豆、豆芽、豆皮、莴苣等，切成适当大小的块或段。 其他配料：例如豆腐、粉丝、蘑菇、黑木耳等，根据个人口味选择。
4、主料：香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克 辅料 食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒。
5、麻辣烫 食材：自己喜欢吃的菜。 配料：火锅底料，豆瓣酱，牛奶，芝麻酱，生抽，耗油，白糖，蒜泥，辣椒油，麻油。
麻辣烫底料配方做法
麻辣烫底料做法： 准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、郫县豆瓣、芝麻酱、鸡精、盐、油。 将花椒、干辣椒、姜、蒜切碎，香菜切末备用。 热锅凉油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，加入姜蒜末煸炒。 加入豆瓣酱、郫县豆瓣、芝麻酱煸炒均匀。
麻辣烫火锅底料做法： 准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草、鸡精、盐、酱油、料酒、糖、鸡油。 将花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草用油煸炒出香味。
麻辣烫蘸料配方：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。
麻辣烫底料配方做法：首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎。起锅放入适量菜籽油，把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，装起放一旁备用。
麻辣烫底料做法家庭版：材料：花椒粒 50克干辣椒 100克八角 5个桂皮 1段生姜 1块大葱 1根蒜 1头香叶 2片油 适量做法：将花椒、干辣椒、八角、桂皮、生姜、大葱、蒜、香叶放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180度烤20分钟。将烤好的香料放入搅拌机中，加入适量的油，搅拌成细腻的香料酱。
原材料：猪骨头，牛骨头，鸡骨架各一个，黄奶油，食用油各500g，豆瓣酱250g，水豆豉20g，小红辣椒3两，中草药材（麻椒，花椒，八角茴香，八角茴香，良姜，茯苓，白芍，砂仁，丁香花，茴香，肉蔻等）十余种，葱，姜，蒜，老冰糖，朝天椒，江米酒，米酒，盐，味精。
四川麻辣料的配方
1、下列为三种麻辣调料撒料的配方调制方法：准备味精15克、胡椒粉15克、十三香15克、孜然粉15克、花椒面100克、辣椒面35克、盐少许。一起拌匀即可；准备辣椒粉20克、孜然粉10克、花椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克。
2、方法一：准备好材料：辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油半碗；起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。
3、正宗四川麻辣烫底料配方如下，麻辣烫底料的炒制配方：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克。还有，冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克。
4、麻辣烫底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适量。
5、制作四川麻辣烫底料的原料包括植物油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、茴香50克。为了达到最佳风味，每种材料的处理都有其独特步骤。首先，将植物油煮熟；黄油需要切成小块备用；而郫县豆瓣则直接准备即可。
还没有评论，来说两句吧...