清蒸石斑鱼的做法蒸几分钟，清蒸石斑鱼

...要怎么蒸才会滑嫩?在饭店吃到不管多大的石斑清蒸都很滑嫩可口,可是...

石斑鱼洗净，用盐和黄酒腌制十分钟，然后放入盘子，加姜丝。蒸锅倒水烧开，鱼盘放入蒸锅，大火蒸八分钟，然后关火焖3-5分钟。蒸鱼的时候，把葱洗净切丝、小米辣洗净切丝。另起一锅倒入适量的食用油，放葱丝、小米辣炸出葱油。鱼蒸好后盛出，捡去姜丝，浇上2勺蒸鱼豉油。把烧热的葱辣油浇到石斑鱼上即可食用。

做法：新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。

第三点：蒸制时间恰到好处：当在使用清蒸烹饪手法时，无论烹饪什么食材，都应注意蒸制时间。

1、用料：石斑鱼750克、蒸鱼酱油2勺、盐2克、料酒1勺、姜3-5片葱半根、香菜1根、红椒1根。做法：新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。

2、鱼体处理：将新鲜石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，清洗干净后擦干鱼身表面水分。可选操作：从背部两侧用刀切开（不切断），帮助鱼肉更入味。辅料准备：将葱、姜、大蒜切成片或丝备用。铺底蒸制：在鱼盘中铺入部分葱、姜、蒜，将处理好的石斑鱼放置其上。

3、处理鱼身将石斑鱼清洗干净，鱼身两侧斜刀切出切口（便于入味）。用厨房纸擦干鱼身水分，均匀涂抹盐和酒，腌制2分钟。铺姜丝蒸制将姜丝均匀铺在鱼身表面及切口处。锅中烧开水，放入鱼盘，大火蒸15分钟。调制酱汁蒸鱼期间，将香葱切段，与蠔油、酱油、生粉、白糖混合。加入2勺清水，搅拌成均匀酱汁备用。

4、处理石斑鱼：将新鲜石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，清洗干净后擦干鱼身表面水分。改刀：从鱼背部两侧用刀切开（不切断），使鱼肉更易入味；若不习惯改刀，可直接整鱼蒸制。准备辅料：将小葱、姜、大蒜切丝或切片备用。蒸制步骤铺底料：在鱼盘底部铺一层葱丝、姜丝和蒜片。

要让石斑鱼鲜嫩不腥，可从预处理去腥、火候控制、调味提鲜三个方面入手。清蒸更适合新手。石斑鱼鲜嫩不腥的做法预处理去腥：把鱼腹黑膜和鳃部彻底洗净，在鱼身划花刀后用料酒、姜片、葱段腌制10 - 15分钟，或者用淡盐水浸泡10分钟。

清蒸红石斑鱼（粤菜传统做法）材料：红石斑鱼1条、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油5勺、食用油1勺。步骤：鱼洗净后划刀，用葱姜腌制10分钟去腥。水沸后大火蒸7分钟，倒掉血水，淋豉油再蒸3分钟。撒葱丝、红椒丝，淋热油激香。关键：蒸制时间精准（总10分钟），突出鱼肉原汁鲜甜。

清蒸小石斑（最原味）处理鱼：鱼洗净后两面划斜刀，用少许盐和料酒抹匀，鱼腹塞姜片、葱段，静置10分钟去腥。蒸制：水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火焖2分钟。调味：倒掉蒸出的水，去掉姜葱，铺上新鲜葱丝、红椒丝，淋2勺蒸鱼豉油，最后浇一勺热油激香。

在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。在盘子底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放在上面。将盘子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。取出蒸好的鱼，去掉姜片和葱段，淋上酱油和香油即可。小贴士：清蒸石斑鱼要选择新鲜的鱼，这样蒸出来的鱼肉才会鲜嫩。蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老硬。

1、清蒸石斑鱼在中国饮食文化中具有多重美好寓意，主要体现在以下几个方面：富贵吉祥石斑鱼因其肉质细嫩、价格较高，自古被视为高档食材。石斑谐音十班，暗含十全十美之意，常用于宴席彰显主人待客的诚意。鱼身金黄的色泽与宴席红火氛围相衬，象征财运亨通。年年有余作为传统鱼肴，延续无鱼不成席的习俗。

2、清蒸鲈鱼（或清蒸石斑鱼等鱼类）：寓意“年年有余”。鱼在中国文化中常被视为富足和繁荣的象征，清蒸的方式保留了鱼的鲜美，同时也寓意着新人的生活富足、年年有余。红烧羊排（或红烧肉等肉类）：寓意“红红火火”或“鸿运当头”。

3、清蒸石斑鱼南海野生鱼，讲究鱼不翻身的蒸制技巧，寓意年年有余。红烧乳猪全体婚宴压轴，金黄猪皮配千层饼，象征家肥屋润，上菜时需头朝主宾。地方特色吴川烂镬炒粉用祖传铁镬猛火快炒，配本地小韭菜，镬气十足，曾上《舌尖上的中国》。

4、清蒸石斑鱼：石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美，清蒸能最大程度地保留鱼的原汁原味，同时寓意着年年有余、生活蒸蒸日上。红烧带鱼：带鱼在中国文化中象征着财富和好运，红烧带鱼色泽红亮，口感鲜美，是大年三十饭桌上的常见菜肴。

5、石斑鱼、料酒、葱、姜、调味品。特点：清蒸石斑鱼寓意年年有余，象征家庭财富充裕、生活美满。芋艿烧鸡翅原材料：芋艿、鸡翅、调味品。特点：芋艿烧鸡翅寓意和气生财，芋艿切块与鸡翅同烧，口感鲜美，寓意家庭和睦、财源广进。以上菜谱不仅美味可口，还蕴含了吉祥的寓意，适合过年期间与家人共享。

6、梦见井内有鱼，吉兆，代表着将会在他处任职。梦见清蒸石斑鱼，注视的目光越能为你带来自信，今天的你要想让自己干劲十足的话，起码要在衣着上保持一定的回头率。不特别要求着装端庄的场合，还可以尝试稍为大胆的穿着，言谈也是显露自己的活泼敏锐更有利呢！怀孕的人梦见清蒸石斑鱼，生男，夏占生女。