炖甲鱼汤的正确方法，清炖甲鱼汤怎么做

甲鱼炖鸡汤的正确方法

1、选材关键甲鱼：选1斤左右鲜活甲鱼（肉质嫩），让摊主处理干净（去内脏、表皮膜），保留甲鱼血和胆（可入汤增鲜）。鸡肉：老母鸡半只（或鸡腿2个），油少耐炖。建议用现杀土鸡，冷冻鸡需提前焯水去腥。

2、甲鱼炖鸡汤是一道传统的滋补佳肴，以下是一种常见的正确做法：所需材料主料：新鲜甲鱼一只、鸡半只（或鸡腿肉适量）。辅料：姜3-5片、葱2-3根、红枣5-8颗、枸杞适量、香菇适量、料酒2-3勺、盐适量、生抽适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。

3、步骤：甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉。然后剪成小块。准备一锅热水，倒入甲鱼块。稍稍的煮下，倒出，并沥下水。把鸡肉切成块。也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干。把大蒜头的衣去掉，洗干净。准备好生姜和辣椒。

4、甲鱼煲鸡汤的做法如下：先处理甲鱼，先待其头伸出时将它敲晕，然后放开水锅前后共烫5分钟。从裙处揭开硬盖，放净血，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼剁块（还是一只母甲鱼，里面有这么多蛋，真是罪过大了）。将甲鱼焯去血水。再用清水先净；鸡肉/姜冷水入锅。

5、鸡汤炖甲鱼的做法如下：准备食材：一只母甲鱼。鸡肉。姜、蒜、葱、八角等调料。枸杞。鹌鹑蛋。处理甲鱼：等甲鱼头伸出时，轻轻敲晕，放入烧开的热水中烫约5分钟。从裙边处揭开硬盖，放出血液，取出五脏，去掉爪尖。焯去血水，用清水清洗干净。熬制鸡汤：将鸡肉和姜放入冷水中一起煮。

6、步骤：把甲鱼宰杀，洗净，剁块。老母鸡剁成大块。锅里放水，鸡和甲鱼放到里面焯水备用。把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到砂锅里。加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜。用大火烧开，撇去浮末。改小火炖约1个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐，鸡精调味。成品图。

甲鱼汤怎么炖更软烂?

1、加入适量的醋：在炖煮甲鱼时，可以适量加入一些醋。醋中的酸性物质有助于分解甲鱼肉中的蛋白质，使其更容易变得软烂。但需要注意的是，醋的用量不宜过多，以免影响汤水的口感和风味。

2、火候：先用大火烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖可以使甲鱼肉更加软烂。炖煮时间一般在1-2小时左右，具体时间根据甲鱼的大小和肉质软硬程度调整。高压锅：如果有条件，可以使用高压锅来炖甲鱼汤。高压锅可以在较短的时间内使甲鱼肉达到软烂的效果。

3、炖煮时间不足甲鱼肉相对其他肉类来说，质地较为坚韧，需要足够的炖煮时间才能变得软烂。如果炖煮时间过短，甲鱼肉自然不易炖烂。因此，确保炖煮时间足够长，一般建议文火炖煮3个小时以上，以确保甲鱼肉能够充分炖烂。火候掌握不当炖甲鱼时，火候的掌握也至关重要。

4、炖煮与调味向锅中加入足量清水（没过甲鱼2-3cm），大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮30-40分钟至肉质软烂。出锅前5分钟加入盐10g、胡椒粉10g调味，避免过早放盐导致肉质变硬。关火后撒入香菜段，利用余温激发香气。关键提示：甲鱼表皮薄膜需用开水烫后撕去，否则腥味较重。

5、炖制时间：慢火炖煮2-3小时炖甲鱼汤是一项需要耐心细致的活儿。甲鱼的肉质比较紧实，需要长时间炖煮才能软烂入味。一般来说，炖甲鱼汤需要至少2个小时，如果时间允许，可以炖煮3小时左右，这样出来的汤汁更加浓郁鲜香。

6、出锅前的准备：在汤即将出锅前，可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加色香味。出锅：当甲鱼肉炖至软烂，汤汁鲜美时，即可关火，将甲鱼汤盛出，趁热享用。总之，清炖甲鱼汤的关键在于火候的掌握和原汁原味的保持。炖煮过程中要保持小火，避免大火使汤汁变浑，影响口感。

甲鱼煲汤最佳配料

1、甲鱼煲汤是一种口感独特的汤品，其最佳配料包括红枣、枸杞、党参、姜片、淮山等。以下是甲鱼煲汤的最佳配料及做法：准备材料，甲鱼清水冲洗干净，加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时，加入枸杞，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。还可以根据个人口味添加其他食材，如鸡肉、瘦肉、蘑菇等。

2、药材：沙参、玉竹、麦冬、枸杞、山药功效：滋阴生津，适合口干舌燥、熬夜或阴虚火旺者。做法：甲鱼焯水后与药材同炖5-2小时，加少量姜片去腥。温补型（气血双补）药材：黄芪、党参、当归、红枣、桂圆肉功效：补气养血，适合面色苍白、体虚乏力者（上火体质慎用）。

3、甲鱼和枸杞、山药、黄芪、鸡等原料一起煲汤都好喝，其中枸杞甲鱼汤尤为受欢迎。枸杞甲鱼汤：主要原料：甲鱼800克，枸杞子30克。配料与调料：需要适量的精盐、黄酒、葱段、生姜片以及猪油来增添风味。制作步骤：处理甲鱼：先将甲鱼宰杀，从头颈处割开，剖腹去除气管和内脏，然后斩去脚爪。

甲鱼汤怎样炖更鲜美?

1、将甲鱼放入冷水中浸泡一个小时，使其吐出泥沙。然后，用刀将甲鱼的头部砍掉，再将四肢斩断。接着，用开水烫一下甲鱼的外壳，方便去除甲片的污垢。取出甲鱼的内脏，并用清水反复清洗干净。香料搭配，点睛之笔炖甲鱼汤的香料搭配可是大有讲究。一般来说，常用的香料有当归、枸杞、红枣、黄芪、党参等。

3、焯水去腥：将切好的甲鱼块放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒，可以去除甲鱼的腥味。焯水大约1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净。炖煮：在炖锅中加入适量清水，放入焯水后的甲鱼块、泡好的黄豆、姜片和葱段。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。

4、处理甲鱼：将甲鱼宰杀后，去除内脏和甲壳。甲鱼肉切成小块，用清水浸泡一段时间，去除血水。焯水：将甲鱼肉放入沸水中焯一下，去除腥味。捞出后沥干水分。炒制：锅中倒入适量油，放入生姜爆香。然后加入甲鱼肉翻炒片刻，加入料酒去腥。炖煮：将炒好的甲鱼肉放入炖锅中，加入猪脚、枸杞、红枣和清水。

甲鱼的家常做法炖汤?

1、用料：甲鱼、枸杞、黄芪、大葱、姜、蒜、料酒、盐。做法：将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟捞出。放凉后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边搓掉，那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用。葱切段，姜切片，蒜去皮备用。

2、经典炖汤做法材料准备：鲜活甲鱼1只（约500克）、枸杞15克、当归片10克、姜片5片、料酒2勺、清水适量，可搭配排骨或鸡肉增鲜。处理甲鱼：甲鱼需现杀放血，用沸水烫2分钟去除表面黏膜，剥去外壳边缘的软膜，去除内脏（保留鳖甲），剁成块后焯水去腥。

3、清水5升盐适量可选配菜：枸杞10粒、红枣3颗（增加甜味）步骤：处理甲鱼骨：若买的带残留肉，用流水冲洗干净，冷水浸泡10分钟去血水。焯水去腥：冷水下锅，加甲鱼骨、3片姜、料酒，大火煮开撇浮沫，捞出骨头备用。炖汤：换清水烧开，放入甲鱼骨、剩余姜片，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。

4、冷水下锅焯水（加料酒、姜片），煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。炖煮步骤炒香：热锅冷油，爆香姜片，下甲鱼块中小火煸炒至微黄，淋1勺料酒去腥。炖汤：将甲鱼、鸡肉/猪骨（焯过水）、火腿片、香菇、红枣放入砂锅，加足量开水（没过食材2倍）。

5、炖甲鱼口味：咸鲜 1准备食材，甲鱼事先淖水去腥去杂质，姬松茸温水浸泡 2除姬松茸，枸杞，其它食材放入锅内中小炖半小时 3加入姬松茸，继续中小火炖15分钟 4加入枸杞 5加盐糖，小火慢炖5分钟 6营养汤汤出锅了。