老面大米发糕的做法?
1、步骤一首先准备一斤的大米面,然后刚烧开的开水倒进里面烫面,边烫边搅拌。搅拌得差不多了就让它先放温一会儿。等它放温点后,就把老面酵子(提前一晚泡开)倒入面粉里面。继续用筷子搅拌,搅拌均匀后,就封上保鲜袋让它饧面,这个要饧面一个晚上。(2)步骤二一个晚上过去,面就饧发好了。可以看到它软成了比昨天更稀的糊状。
2、农村大米发糕是一种传统家常点心,口感松软香甜,做法简单。
3、有嚼劲儿,每年腊月和正月都要排好久队才能买到,不是用酵母发的,总感觉酵母发的里面蜂窝似的不好吃,搅拌均匀,再次发酵;后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可。
4、准备材料:通常需要大米粉、白糖、酵母粉(或者老面)、水等基本材料。有些地方的大米发糕还会加入红枣、葡萄干等辅料增加风味。和面:将大米粉和适量的水混合均匀,加入适量的酵母粉或老面,使其发酵。发酵的时间根据温度的不同而有所变化,一般在25-30℃下,需要1-2小时。
5、制作大米发糕,准备材料包括大米粉、酵母粉或老面、糖、水。将大米粉与水混合,加入酵母粉或老面,搅拌成面糊。放置温暖处发酵,面糊膨胀,表面起泡。发酵后,倒入模具,再次发酵,放入蒸锅蒸熟。蒸好的发糕取出冷却食用,口感松软,带有米香和发酵的微酸味。
制作大米发糕的注意事项有哪些?
冷却脱模:蒸好的发糕应该在完全冷却后再进行脱模,这样可以避免发糕粘连模具,保持完整的形状。存储:未食用的发糕应该密封保存,防止风干变硬。可以放入冰箱冷藏,食用前重新蒸热或者微波加热。遵循以上注意事项,可以大大提高制作大米发糕的成功率,制作出口感细腻、松软可口的大米发糕。
大米发糕最正确的做法,不塌陷,好脱模,软糯劲道,太好吃。 食料: 大米1000克,白糖一勺,酵母粉2克,食用油一勺,黑芝麻30克。 方法: 首先大米浸泡4个小时以上,用手轻轻搓一下感觉粘碎状态就可以了。 把泡好的大米放入料理机里面打成细腻的米浆。 米浆打好后倒入碗中加入一勺白糖,2克酵母粉。
制作传统酒酿大米发糕(小白糕)需要注意以下关键问题,确保成品口感松软、发酵充分且风味纯正: 选米与泡米大米选择:优先选用黏性适中的籼米(如早稻米)或普通粳米,避免使用糯米(易过黏)或高筋大米(不易发酵)。
纯大米面发糕的做法
1、大米粉260克,面粉40克,酵母5克,糖40克 大米面发糕的做法: 大米粉、面粉、酵母拌匀,分次倒入清水,搅拌至黏稠的糊状,加入糖拌匀,用保鲜膜密封,室内发酵5小时; 发酵好的大米粉放入蒸锅,大火蒸10分钟,焖5分钟; 蒸好后取出,脱模即可。 小贴士: 大米面发糕含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。
2、纯大米面发糕的制作方法如下: 准备材料: 大米:适量,需要提前浸泡一晚。 糯米粉:适量,用于增加糕体的黏性和口感。 白糖:根据个人口味添加,用于调味。 酵母粉:适量,用于发酵。 水:适量,用于调和米浆和酵母水。 制作米浆: 将浸泡好的大米倒入搅拌机中,加入适量的水,磨成浆状。
3、纯大米面发糕的做法如下:准备食材:你需要米粉300g、水300g、糖50g、酵母粉3g,还有一些果干来增加风味哦。溶解酵母和糖:把酵母和糖放到40度左右的温水中,让它们好好溶解一下,就像是给酵母和糖泡个温水澡。搅拌面糊:接着把米粉倒进去,和温水、酵母、糖一起搅拌均匀,做成面糊。
4、纯大米面的发糕做法如下:用料调整: 由于是纯大米面发糕,需将原配方中的低筋面粉替换为等量的大米面。 细砂糖350克、水500克、玉米粉50克、泡打粉17克。制作步骤: 糖水拌匀:将细砂糖和水混合,搅拌至细砂糖完全溶化,形成无颗粒的糖水。
大米发糕怎么做
大米发糕最正确的做法,不塌陷,好脱模,软糯劲道,太好吃。 食料: 大米1000克,白糖一勺,酵母粉2克,食用油一勺,黑芝麻30克。 方法: 首先大米浸泡4个小时以上,用手轻轻搓一下感觉粘碎状态就可以了。 把泡好的大米放入料理机里面打成细腻的米浆。 米浆打好后倒入碗中加入一勺白糖,2克酵母粉。
制作步骤浸泡大米 将大米清洗干净后,用清水浸泡8-12小时,直至用手按压发软。关键点:浸泡不足会导致发糕口感偏硬。打制米糊 捞出泡好的大米,装入料理机,加清水至没过大米约一指(约300-350克),打成细腻米糊。用漏勺过滤米糊,去除颗粒,确保口感细腻。
大米发糕的制作方法如下:核心原理:大米发糕以熟大米面粉(或糯米粉)为主料,通过蛋清打发形成蓬松结构,结合蛋黄与糖的乳化作用,最终蒸制出柔软甜香、色泽金黄的糕点。关键步骤包括蛋白打发、面糊混合及蒸制火候控制。







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