广式月饼配方比例是多少，广式月饼配方

老式月饼的做法大全

1、食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。 模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克。 做法： 转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。

2、【做法如下】①红豆打成粉，加牛奶煮熟，炒成泥备用。②山药去皮蒸熟，压成泥，加点糯米粉揉成团，分成小剂子，取一点面团加点甜菜根粉揉成红面团。③取一个小剂子擀成长方形，包裹豆沙收紧口，搓成长条，放入模具压出兔子形〈没有模具的宝宝，就直接做成U字型〉。

3、酥皮月饼 做法： 黄油20g，低筋面粉70g，蜂蜜20g，牛奶20g，奶粉10g，揉成偏软的面团，盖好醒面。红豆、椰蓉、蛋黄、黄油搅拌成能成团状。面皮分成15g一份，馅料分成5g一份，面皮包裹馅料收紧口，用模具压出形状。

4、山药水果月饼 食材准备：铁棍山药200g、水果适量、奶粉20g、椰蓉适量。 详细做法： 铁棍山药切块上锅蒸15分钟至熟透，压成细腻的泥，把水果都切成丁。 加入奶粉揉成团，取适量的山药泥揉圆按扁，放入水果丁，收紧揉圆，再滚一圈椰蓉，放入月饼模具，按压出形状即可。

5、冰皮紫薯红薯月饼 食材： 西米，紫薯，红薯，面粉 做法： 150克西米，加30克白糖加160克温水，搅拌均匀放着让它软化半小时。 蒸好的紫薯放糖，搓成球备用。

6、湖南老式大麻子月饼的食材清单如下：饼皮：中筋面粉250克、枧水7克、花生油50克、白糖25克。馅料：白芝麻100克、花生100克、核桃100克、葵花籽仁100克、糯米粉100克、白糖50克、花生油30克。制作步骤如下： 将饼皮材料全部放入搅拌机中，低速搅拌成团，然后盖上保鲜膜放置30分钟。

广式月饼的配方和制作方法

1、广式月饼配方 材料：月饼皮：转化糖浆120g、枧水4g、花生油32g、中筋粉（顶焙）170g葱香芝麻花生馅：熟花生200g、香葱5g、熟白芝麻20g、玉米油70g、糖粉（或代糖）30g、盐2g、熟糯米粉70g、熟中粉80g、椒盐6g步骤：转化糖浆+枧水搅拌均匀，加入花生油乳化均匀，再加入中筋粉切拌成团。保鲜膜包好，室温松弛2-3小时。

2、面粉160克，植物油40克，转化糖浆110～120克，碱水1/2小匙（可以用小苏打）1/2小匙+水1小匙代替），盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

3、广式月饼的配方和制作方法如下：配方： 月饼皮材料：面粉160克，植物油40克，转化糖浆110～120克，碱水1/2小匙，盐少许。 月饼馅材料：大月饼需要月饼馅880克，小月饼需要月饼馅600克。 其他材料：咸蛋黄，米酒或高粱酒2大匙，装饰用蛋黄2个，水或植物油2小匙。

4、广式月饼做法如下：食材准备 转化糖浆 125克梘水 4克花生油 40克高筋面粉 115克中筋面粉 50克吉利丁粉 5克蛋黄 1个食盐 1克植物油 1克五仁馅 1包制作步骤 制作面团将转化糖浆和梘水放入容器内，加入油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

5、广式月饼的制作配方主要包括糖浆、饼皮和馅料。其中，糖浆配方为：砂糖1000克，精水600克，柠檬酸2克。熬糖浆时，先用大火将水烧开，倒入砂糖搅拌至完全融化，再改小火加入柠檬酸，用电子温度计测水温，达到110－115度时即可。熬好的糖浆需储存至少一个星期，最好一个月，以保证转化过程完成。

广式月饼最好的配方

1、广式伍仁月饼是传统中秋食品，其核心在于馅料的丰富和饼皮的酥软。

2、面粉160克，植物油40克，转化糖浆110～120克，碱水1/2小匙（可以用小苏打）1/2小匙+水1小匙代替），盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

3、广式红糖枣泥豆沙月饼 食材 中粉300g、碱水5g、转化糖浆210g、咸蛋黄16个、花生油70g、红糖枣泥豆沙1200g、高度白酒少许、蛋液1个。 做法 把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟【 温度设定180度上下火中层，温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 】烤好后拿出冷却。

4、广式月饼的制作配方主要包括糖浆、饼皮和馅料。其中，糖浆配方为：砂糖1000克，精水600克，柠檬酸2克。熬糖浆时，先用大火将水烧开，倒入砂糖搅拌至完全融化，再改小火加入柠檬酸，用电子温度计测水温，达到110－115度时即可。熬好的糖浆需储存至少一个星期，最好一个月，以保证转化过程完成。

5、第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液。