正宗麻辣烫做法及配方，正宗麻辣烫做法及配方大全

四川正宗麻辣烫的做法及配方

1、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

2、麻辣烫是一道源自四川的传统小吃，以麻辣鲜香著称。

3、配方材料 主料：牛肉、羊肉、猪肉、鱼丸、豆腐等。 调料：辣椒油、花椒油、豆瓣酱、姜蒜末、孜然粉。 香料：八角、桂皮、香叶、丁香等。 配菜：豆芽、青菜、木耳等蔬菜。做法步骤 熬汤底 先将香料放入热水中煮沸，转小火慢熬，以提取香味。

4、四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：麻辣烫底料配方及制作 主要材料：干辣椒1碗，清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙，豆豉1大匙，五香料1大匙。辅助材料：白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙，鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

5、麻辣烫底料配方及做法 麻辣烫作为川渝地区的特色小吃，以其独特的“麻、辣、烫”口感深受食客喜爱。要制作正宗的麻辣烫，底料的炒制是关键。

6、乐山麻辣烫的正宗做法和配方如下：配方 乐山麻辣烫的主要配方包括：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽（可选）、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚（可选）、猪油、牛油、菜籽油。

正宗重庆麻辣烫配方

1、蒜泥味：蒜末50g+香油20ml+盐3g+味精2g+高汤30ml麻辣味：辣椒面30g+花椒粉10g+白芝麻5g+热油50ml浇淋海鲜味：蚝油20g+鱼露10ml+柠檬汁5ml+小米辣圈10g酸辣味：保宁醋30ml+野山椒碎20g+白糖5g+蒜末10g调制技巧：辣椒油需用菜籽油烧至220℃后分三次浇入辣椒面，激发层次感。

2、荤菜每串重量控制在15-20g（如牛肉片3片/串）。素菜每串8-12g（如藕片2片/串）。竹签需提前沸水煮5分钟消毒，避免串制时折断。

3、重庆麻辣烫的香料配方主要包括以下材料：花椒粉：100克，用于增加麻辣烫的麻味和香气。干辣椒粉：50克，提供辣味和红色色泽。姜末：50克，增添姜的香味，有助于去腥增香。大葱末：50克，提供葱香味，增强整体风味。蒜末：50克，增加蒜香，提升口感层次。香菜末：50克，用于提香，增加清新口感。

4、正宗重庆麻辣烫技术配方及全程详解：核心特色与选料原则重庆麻辣烫以“三香三椒三料，七滋八味九杂”为核心，强调味型多样、层次丰富。三香：葱、姜、蒜（炒料基础）。三椒：辣椒（本地海椒）、花椒（四川贡椒/汉源椒）、胡椒（提香去腥）。

老麻辣烫做法和配方

东北麻酱蘸料芝麻酱150g用香油懈开，加韭菜花30g、腐乳汁20g、白糖5g、辣椒油30ml，最后撒炒熟芝麻15g。沈阳当地会添加雪碧50ml调节稠度。重庆油碟配方蒜泥100g、香油200ml按1：2混合，加味精3g、鸡精5g搅拌至乳化。进阶版可添蚝油15ml、乌江榨菜粒30g。

用漏勺捞出汤中的骨头和姜葱等杂质，在汤中加入适量盐、胡椒粉调味，然后放入泡好的枸杞、大枣、党参等食材，清汤汤底就做好了。这些配方可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢更辣一些可以增加辣椒的用量，喜欢麻一些可以多放些花椒。

老麻辣烫的做法和配方如下：配方 主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。

老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。

商用麻辣烫最正宗配方

商用麻辣烫的配方需要兼顾风味、成本效率和标准化操作。

使用10斤水、全脂奶粉、牛骨头、牛腰窝油、麻辣烫底料、冰糖、精盐、牛肉粉、白胡椒粉、红麻椒粉、灯笼椒、鸡精、鲜香宝、大葱。将水放入锅中，将全脂奶粉搅匀，放入其他材料，大火烧开后小火熬40分钟。小料制作 将芝麻酱用冷开水调稀，加入盐、鸡精、味精、芝麻油、花生碎拌匀。

可以在碗中加入一些香菜、葱花、小米辣等作为点缀，增加麻辣烫的色香味。如果顾客喜欢吃醋，还可以加入一些陈醋或白醋来调节口味。开店相关建议 （一）店铺选址 人流量与目标客户群体 选择在商业中心、购物中心、写字楼附近、学校周边或者大型社区等人流量较大的地方。

正宗重庆麻辣烫技术配方及全程详解 重庆麻辣烫以“三香三椒三料，七滋八味九杂”为核心，强调味型多样、用料考究。以下从底料制作、高汤熬制、串制工艺及蘸料调制四个方面展开技术解析。

麻辣烫商业配方及制作方法 高汤制作 牛骨（提鲜增香） 2斤， 鸡架子（提香） 2斤，猪骨（提鲜增香） 5斤，鸭架子（提香） 1斤， 鲫鱼（提鲜增白） 1条，猪肉皮（浓汤） 1 斤。