四川正宗麻辣烫的做法及配方
1、麻辣烫底料配方:干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒1大匙,高汤适量,干辣椒段1大匙(煮汤底用),鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许。
2、麻辣烫是一道源自四川的传统小吃,以麻辣鲜香著称。
3、配方材料 主料:牛肉、羊肉、猪肉、鱼丸、豆腐等。 调料:辣椒油、花椒油、豆瓣酱、姜蒜末、孜然粉。 香料:八角、桂皮、香叶、丁香等。 配菜:豆芽、青菜、木耳等蔬菜。做法步骤 熬汤底 先将香料放入热水中煮沸,转小火慢熬,以提取香味。
4、四川正宗麻辣烫的做法及配方如下:麻辣烫底料配方及制作 主要材料:干辣椒1碗,清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙,豆豉1大匙,五香料1大匙。辅助材料:白酒1大匙,高汤适量,干辣椒段1大匙,鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许。
5、麻辣烫底料配方及做法 麻辣烫作为川渝地区的特色小吃,以其独特的“麻、辣、烫”口感深受食客喜爱。要制作正宗的麻辣烫,底料的炒制是关键。
6、乐山麻辣烫的正宗做法和配方如下:配方 乐山麻辣烫的主要配方包括:川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽(可选)、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚(可选)、猪油、牛油、菜籽油。
正宗重庆麻辣烫配方
1、蒜泥味:蒜末50g+香油20ml+盐3g+味精2g+高汤30ml麻辣味:辣椒面30g+花椒粉10g+白芝麻5g+热油50ml浇淋海鲜味:蚝油20g+鱼露10ml+柠檬汁5ml+小米辣圈10g酸辣味:保宁醋30ml+野山椒碎20g+白糖5g+蒜末10g调制技巧:辣椒油需用菜籽油烧至220℃后分三次浇入辣椒面,激发层次感。
2、荤菜每串重量控制在15-20g(如牛肉片3片/串)。素菜每串8-12g(如藕片2片/串)。竹签需提前沸水煮5分钟消毒,避免串制时折断。
3、重庆麻辣烫的香料配方主要包括以下材料:花椒粉:100克,用于增加麻辣烫的麻味和香气。干辣椒粉:50克,提供辣味和红色色泽。姜末:50克,增添姜的香味,有助于去腥增香。大葱末:50克,提供葱香味,增强整体风味。蒜末:50克,增加蒜香,提升口感层次。香菜末:50克,用于提香,增加清新口感。
4、正宗重庆麻辣烫技术配方及全程详解:核心特色与选料原则重庆麻辣烫以“三香三椒三料,七滋八味九杂”为核心,强调味型多样、层次丰富。三香:葱、姜、蒜(炒料基础)。三椒:辣椒(本地海椒)、花椒(四川贡椒/汉源椒)、胡椒(提香去腥)。
老麻辣烫做法和配方
东北麻酱蘸料芝麻酱150g用香油懈开,加韭菜花30g、腐乳汁20g、白糖5g、辣椒油30ml,最后撒炒熟芝麻15g。沈阳当地会添加雪碧50ml调节稠度。重庆油碟配方蒜泥100g、香油200ml按1:2混合,加味精3g、鸡精5g搅拌至乳化。进阶版可添蚝油15ml、乌江榨菜粒30g。
用漏勺捞出汤中的骨头和姜葱等杂质,在汤中加入适量盐、胡椒粉调味,然后放入泡好的枸杞、大枣、党参等食材,清汤汤底就做好了。这些配方可以根据个人口味进行适当调整,比如喜欢更辣一些可以增加辣椒的用量,喜欢麻一些可以多放些花椒。
老麻辣烫的做法和配方如下:配方 主要调料:菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克,鸡汤或鸭汤500克。
老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底(可选但传统):猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L,姜片3片,料酒1勺,熬煮1小时(滤出高汤备用)。或清水汤底:清水 5L + 浓汤宝(猪骨味)1块(简化版)。
商用麻辣烫最正宗配方
商用麻辣烫的配方需要兼顾风味、成本效率和标准化操作。
使用10斤水、全脂奶粉、牛骨头、牛腰窝油、麻辣烫底料、冰糖、精盐、牛肉粉、白胡椒粉、红麻椒粉、灯笼椒、鸡精、鲜香宝、大葱。将水放入锅中,将全脂奶粉搅匀,放入其他材料,大火烧开后小火熬40分钟。小料制作 将芝麻酱用冷开水调稀,加入盐、鸡精、味精、芝麻油、花生碎拌匀。
可以在碗中加入一些香菜、葱花、小米辣等作为点缀,增加麻辣烫的色香味。如果顾客喜欢吃醋,还可以加入一些陈醋或白醋来调节口味。开店相关建议 (一)店铺选址 人流量与目标客户群体 选择在商业中心、购物中心、写字楼附近、学校周边或者大型社区等人流量较大的地方。
正宗重庆麻辣烫技术配方及全程详解 重庆麻辣烫以“三香三椒三料,七滋八味九杂”为核心,强调味型多样、用料考究。以下从底料制作、高汤熬制、串制工艺及蘸料调制四个方面展开技术解析。
麻辣烫商业配方及制作方法 高汤制作 牛骨(提鲜增香) 2斤, 鸡架子(提香) 2斤,猪骨(提鲜增香) 5斤,鸭架子(提香) 1斤, 鲫鱼(提鲜增白) 1条,猪肉皮(浓汤) 1 斤。







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