包粽子的做法和配方
粽叶:干粽叶或新鲜粽叶20-24片(提前浸泡软并刷洗干净)。 糯米:500克(提前浸泡4小时,沥干后加1勺生抽、半勺老抽、少许盐拌匀)。 五花肉:300克(切块,用2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半勺糖、少许五香粉腌制4小时)。 咸蛋黄:10-12个(对半切开,喷白酒去腥)。
棉线 适量 做法: 准备材料:粽叶提前浸泡一夜(新鲜粽叶煮10分钟刷净),糯米浸泡4小时沥干。五花肉切块,用腌肉调料抓匀冷藏腌制6小时以上。 调味糯米:沥干的糯米加生抽、老抽、盐拌匀,静置30分钟入味。 包粽子:取两片粽叶叠放,卷成漏斗状,填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。
初学者可减少填充量,避免过满。将粽叶未装糯米的一端弯折覆盖,用多余的叶子包裹粽子,最后用绑绳(如棕树叶或普通绳子)绑紧。煮粽子 使用高压锅煮制:上气后煮5分钟,关火焖一晚,味道更香浓软糯。若心急,可等高压锅自然冷却后直接食用。
调味后的糯米静置 30分钟,让米粒充分吸收味道后再包制。搭配肉粽的经典组合 肉馅腌制:五花肉切块,用生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、葱姜腌制4小时以上。其他配料:咸蛋黄、香菇、栗子、花生等,根据喜好添加。小贴士 咸度控制:酱油的咸度不同,建议调好味后取少量糯米蒸熟试味。
其实时间长短关键是看你包的粽子的大小)咸香鸡肉粽用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。做法:将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。洗净糯米,浸水半小时。
包粽子肉粽子的米怎么调味
斤五花肉切厚片,加点盐、五香粉调味。 干棕叶泡发好洗净,剪去头、尾。 材料都备好就可以开始包粽子啦! 制作步骤: 两片粽叶在尾部卷成三角筒,放3分之一的米,依次放上馅料。 再用米封顶轻压紧实,剩余的粽叶盖上,边角捏好,再把棕叶往右折好捏住。 棕绳绕上两圈拉紧打活结,一个粽子就绑好啦。
肉粽子的米可以通过腌制肉、加入咸味配料、分层包制、直接腌制米等方法调味,具体如下:腌制肉料渗透调味:选用肥瘦相间的五花肉,加入酱油、盐、糖腌制。包粽子时,米会吸收腌制肉渗出的汁水,从而自然入味。此方法通过肉料预处理间接调味米粒,适合追求肉香浓郁的口感。
将沥干的糯米倒入大盆中,依次加入生抽、老抽、盐、糖、五香粉等调料。倒入热的葱油或猪油,快速拌匀,让米粒均匀裹上调料和油脂。 静置入味:调味后的糯米静置 30分钟,让米粒充分吸收味道后再包制。搭配肉粽的经典组合 肉馅腌制:五花肉切块,用生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、葱姜腌制4小时以上。
包粽子其实很简单,你可以先在网上购买粽叶,网上有新鲜的粽叶卖,你也可以用玉米叶清洗干净后做粽子叶,具体步骤看下面详解。 【主配料】:糯米2斤,豆沙馅料1斤,红糖半斤。 【制作材料】:粽叶50张,线1卷,剪刀1把。 【制作步骤】: 【一】:糯米提前用清水泡发一晚上。
包粽子时,一层调味米 + 一块肉 + 香菇/咸蛋黄等,压实包裹。地域风味调整 台式风味:加红葱酥、油葱酱,酱油膏替代部分生抽。广式风味:加少许南乳(红腐乳)酱,突出甜咸味。浙江风味:米中拌入少量碱水(黄色粽子),或加干贝、虾米提鲜。Tips 米调味后静置30分钟再包,更入味。
肉粽子的米调味方法如下:主料:糯米、五花肉、咸蛋黄。辅料:食用盐、生抽、老抽。把肉腌制一下,最好选用五花肉肥瘦相间,这样包起来的粽子才香。加入酱油,盐、糖进行腌制,然后来包粽子。
清水粽子的做法和配方
糯米 500g 干粽叶 20片(或新鲜粽叶) 棉线/草绳 适量 清水 适量 可选:少许食用碱(1/4茶匙,可让粽子更金黄,但传统清水粽可不加)做法步骤 准备工作 糯米处理:糯米提前浸泡4-6小时(或隔夜),淘洗干净后沥干水分。若喜欢更紧实的口感,可缩短浸泡时间至2小时。
粽叶处理:选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干备用。这一步是为了让粽叶更加柔软,便于包裹粽子。糯米调味:将糯米放入淘箩中,用清水淘净后静置约15分钟,沥干水分。然后倒入木盆内,加入20克糖、15克盐及50克酱油拌匀,让糯米充分吸收调料的味道。
配料主料:糯米:适量(需提前浸泡)红枣:适量(干枣需提前浸泡,鲜枣可直接使用)苇叶:适量(新鲜苇叶需洗净煮制)绳子:适量(用于捆扎粽子)制作步骤食材预处理:糯米洗净后,用清水浸泡8小时(水量需充足,浸泡后糯米体积会增至一倍)。若使用干红枣,需洗净并浸泡8小时至软化;鲜红枣洗净即可。
清水粽子怎么包 清水粽子主要就是指什么都不加的粽子,具体做法如下:材料:糯米。做法:首先将糯米取出。糯米用清水浸泡一晚。若用手指轻轻捻一下就碎,那么说明糯米可以了。随后将干的竹叶用清水浸泡一晚,洗净。锅中烧开水,把竹叶稍稍烫一下,把竹叶的两头都剪掉。
纯粽子的做法和配料如下:配料: 糯米:500g 红枣:150g 白糖:适量 橄榄油:适量 做法: 粽叶处理:将粽叶放入开水中烫软,捞出后用清水洗净,并用剪刀剪掉粽叶的根部,以便更好地包裹粽子。 糯米准备:糯米用清水浸泡34小时后捞出,洗净并控干水分。
粽子的做法和配料1 主料:夹心肉适量、粽叶适量、糯米6斤适量 辅料:盐10克、老抽3汤匙、生抽8汤匙、白糖一汤匙、蚝油2汤匙、料酒3汤匙 粽叶洗净后泡入沸水里煮开后捞起备用,扎粽子用的是竹壳,所以也把它一起煮一下,消消毒,再撕成线条状。
请教专家包粽子配方
将桂竹的竹叶来包粽子或麻竹的竹叶洗干净晾干备用,包好以后锅里煮,水开后转小火慢慢煮一个小时,包成三角锥的形状:蒸笼竹叶咸草(或棉线)3,把包粽子的叶子用热水煮好;第二种方法是用生糯米加配料,不然等煮的时候的就散了。将包好的粽子放到锅里去煮,放板子的目的是可以在上面放一些重物.工具,然后先在最底部放一颗枣.材料。
甜粽版:若做甜粽(如豆沙粽),可去掉肉和盐,改用红豆沙或枣泥,糖量按喜好添加。示例配方(咸粽)糯米:3斤 五花肉:2斤(腌好)绿豆:0.8斤(泡发后)粽叶:40~50片 根据粽子大小,此比例大约可包25~30个中等粽子。
咸蛋黄:喷少许白酒去腥,烤箱150℃烤5分钟(或蒸5分钟)。2 包粽子 手法:两片粽叶叠放,折成漏斗状,依次填入糯米、肉、咸蛋黄、香菇等,再盖糯米压实。捆扎:包紧后棉线缠牢(松紧适中,避免煮时散开)。
真正的嘉兴粽子配方主要包括粽叶处理、米的调味、肉馅的准备、包粽子的技巧以及煮粽子的方法。粽叶处理:新鲜粽叶需洗净并剪掉根部,煮开水后煮3至5分钟以软化;干粽叶则需提前一天浸泡至软,同样剪掉根部后按新鲜粽叶的处理方式煮制。
包粽子:取两片粽叶叠放,卷成漏斗状,填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。包成四角锥形,用棉线捆紧(手法需练习,确保不漏米)。 煮粽子:粽子冷水下锅,水没过粽子,大火煮沸后转小火煮3小时(高压锅1小时),关火焖1小时更糯。







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