如何煮红烧肉,才会煮软而不是煮老?
加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味，就加一点点食盐，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。
首先，挑选两条优质的五花肉，清洗干净。 将五花肉放入锅中，用喷枪烧一下猪皮，这样可以去除剩余的猪毛并破坏毛囊，减少毛腥味。 处理完后，将五花肉放入温水中，加入几片生姜和几段大葱，再加入一大勺料酒。 开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟。
火候掌握 煸炒火候：在步骤2中，煸炒肉块时要用中小火，避免肉块表面过快焦黄而内部未熟，这样可以保证肉质的嫩滑。煨煮火候：在步骤5中，将肉块转入砂锅煨煮时，要用小火慢炖，使肉质逐渐酥烂，达到不老的效果。
火候控制：煸炒肉块时，用中火将其炒至微黄，这样可以使肉块表面锁住水分，避免肉质变老。转入砂锅煨煮时，用小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂，口感更佳。配料选择：适量的冰糖可以使红烧肉色泽红亮，口感更加鲜美，同时也有助于肉质的酥烂。
烧红烧肉先把肉下锅煸炒出多余的油脂，这样肥肉不会很油，另外先经过煸炒的肉再加入料酒生抽等炖煮，肉不会老。
正宗江苏红烧肉最简单三个步骤
1、正宗江苏红烧肉最简单的三个步骤如下：焯水去腥：五花肉切块后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。这一步能去除血水和腥味。炒糖上色：锅中放少量油和冰糖（或白糖），小火炒至糖融化呈琥珀色，迅速倒入焯好的肉块翻炒，使肉均匀裹上糖色。
2、正宗无锡红烧肉的做法如下：用料准备 主料：带皮五花肉调料：老抽、料酒、白糖、大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮、香叶、清水、盐制作步骤 焯水处理：将带皮五花肉洗净，放入锅中。倒入清水，水量需没过猪肉。开大火煮15分钟，直至肉中血沫析出。捞出放凉后，将猪肉切成小块。
3、步骤五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉的做法 步骤焯水定型。
红烧肉最正宗的做法
1、第一步，想要红烧肉软糯多汁，首先不能够选择纯瘦肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，然后在炖煮的过程中，选择开水炖煮，选择冷水的话，肉会遇冷收缩，这样就不软糯糯了 第二步，猪毛去掉之后，将猪肉切成两大块，再加入料酒、姜片，开火焯水，水煮开之后将浮沫捞走，再煮上2~3分钟，出锅将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。
2、做红烧肉必须用五花肉，最好是肥三瘦七的效果最好。 2： 炒糖色时，也可以提前炒出，等肉煎好后直接到入里面也可以。 3：但凡是加了酱油的做法，都是不正宗的，记住切记不要加酱油，老抽也不行。 4：红烧肉在煎的时候，不要煎老了，只要能把油脂煎出来就可以了，不然会导致肉质发柴，腥味较重。
3、家常正宗红烧肉色泽红亮、软烂滑润、肥而不腻，做法如下：工具/原料主料：五花肉800克（切块大小建议5厘米见方，成品会收缩近一倍）。调料：八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
4、家常红烧肉是一道经典的中式菜肴，讲究肥而不腻、入口即化。
5、最正宗家常红烧肉的做法包括可乐红烧肉、焦糖啤酒红烧肉、鹌鹑蛋红烧肉、蒜香红烧肉等，以下为具体做法：可乐红烧肉主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐。做法：带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。
毛氏红烧肉的正宗做法
“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好），五花肉，葱姜片，干辣椒，黄酒，八角，香叶，桂皮，冰糖，大蒜。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅，加入葱姜，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净，控水。 2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎，将多余油脂盛出。
将五花肉转入砂锅，加热水没过肉。葱段打个小结后放入，大火炖40分钟。加入鹌鹑蛋，中火炖20分钟即可出钢。
毛氏红烧肉 五花肉、盐、大葱、料酒、桂皮、香叶、生 姜、辣椒、白糖、酱油、生抽、红烧汁 做法：1将五花肉切成大小相一的形状，锅中加水烧开，把五花肉放进锅中煮，过滤掉肉里面的血沫。 2捞出五花肉后用料酒腌制五分钟备用、把炒锅预热加入中油、自糖，将糖融化炒至焦糖色。
将五花肉切块后放入沸水中焯水，去除血沫。 加入八角、桂皮、姜和冰糖，蒸至八成熟。 切小块后，用小火炸至肉块表面焦黄，控油。 热锅加油，炒香豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮和干辣椒。 加入肉块，倒入肉汤和调味料，小火慢炖1小时。
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