红烧臭桂鱼多少钱一份，红烧臭桂鱼的做法

家常红烧臭鳜鱼的做法

家常红烧臭鳜鱼的做法如下：食材准备臭鳜鱼一条肥肉丁30克生姜1小块洋葱碎20克青红杭椒各一根小葱2-3根白糖5克生抽1勺老抽半勺醋半勺料酒2勺熟白芝麻适量（可选）制作步骤预处理食材臭鳜鱼去除鱼鳞和内脏，用清水反复冲洗（因腌制鱼较咸，需多清洗以降低咸度），在鱼身两侧切花刀。

步骤一：处理与煎鱼将鳜鱼清洗干净，用水浸泡片刻去除部分腥味。热锅后用姜片擦拭锅底（防粘），倒入适量油，放入鳜鱼，中小火煎至双面金黄。入锅前建议用纸巾吸干鱼表面水分，防止溅油。步骤二：炒香调料与炖煮锅中留底油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出香味，将煎好的鱼重新入锅。

将臭鳜鱼剪开腹部，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净。注意要把鱼腹内的黑膜清理干净，因为黑膜会比较腥。然后用厨房纸巾擦干鱼身水分，防止煎鱼时溅油。煎鱼热锅，倒入适量食用油，油热至七成（大约180 - 200℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）后，把擦干的臭鳜鱼放入锅中。

腌制鱼：用适量的盐、料酒抹在鱼身上，腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出备用。炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。烧制鱼：将炸好的鳜鱼放回锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖和醋，加水没过鱼身。

臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。

1、家常红烧臭鳜鱼的做法如下：食材准备臭鳜鱼一条肥肉丁30克生姜1小块洋葱碎20克青红杭椒各一根小葱2-3根白糖5克生抽1勺老抽半勺醋半勺料酒2勺熟白芝麻适量（可选）制作步骤预处理食材臭鳜鱼去除鱼鳞和内脏，用清水反复冲洗（因腌制鱼较咸，需多清洗以降低咸度），在鱼身两侧切花刀。

2、红烧臭鳜鱼家常做法如下：食材准备：桂鱼1条葱适量白糖适量米酒适量豆瓣酱适量白酒适量猪油适量生抽适量姜、蒜适量（补充食材，用于炒香）红椒适量（补充食材，用于点缀）方法步骤：步骤一：处理与煎鱼将鳜鱼清洗干净，用水浸泡片刻去除部分腥味。

3、在锅中放入青红椒圈，翻炒断生。用水淀粉勾芡，将芡汁淋在臭鳜鱼身上。撒上葱末点缀，红烧臭鳜鱼制作完成。

4、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

5、红烧臭鳜鱼家常做法食材准备主料臭鳜鱼1条（约750 - 1000克）。臭鳜鱼是这道菜的关键，其独特的风味来源于特殊的发酵过程。经过腌制和发酵后的鳜鱼，肉质紧实，味道浓郁。辅料生姜1块（约10克），切成片。生姜可以去腥散寒，在烹饪中起到提香的作用，它的辛辣味能够中和臭鳜鱼的部分腥味。

放入臭鳜鱼煎至两面变色，盛出装盘备用。烧制红烧臭鳜鱼：在锅中放入姜末和蒜末爆香，加入肉糜翻炒片刻。加入生抽、一勺黄豆酱、一勺海鲜酱，适量料酒，再加入足够多的清水。放入煎好的臭鳜鱼，加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开后，中小火慢炖15分钟。

红烧臭鳜鱼家常做法如下：食材准备：桂鱼1条葱适量白糖适量米酒适量豆瓣酱适量白酒适量猪油适量生抽适量姜、蒜适量（补充食材，用于炒香）红椒适量（补充食材，用于点缀）方法步骤：步骤一：处理与煎鱼将鳜鱼清洗干净，用水浸泡片刻去除部分腥味。

【材料】新鲜鳜鱼一条（约500-800克）姜片若干葱段若干大蒜瓣若干干辣椒若干花椒若干酱油适量料酒适量白糖适量醋适量食盐适量鸡精或味精适量水淀粉适量青红椒切片装饰用香菜适量【步骤】准备鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。

1、再在锅中放入青红椒圈，翻炒断生，再用水淀粉勾芡。把芡汁淋在臭鳜鱼身上，然后撒上点葱末点缀下，这样一盘色泽红亮闻起来臭，吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了。

2、腌制鱼：用适量的盐、料酒抹在鱼身上，腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出备用。炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。烧制鱼：将炸好的鳜鱼放回锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖和醋，加水没过鱼身。

3、调味烧煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼身，使其受热均匀，烧至汤汁浓稠，鱼肉熟透。收汁勾芡：调入适量的盐和鸡精（或味精）调味，然后用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汁液更加浓稠。出锅装盘：将烧好的臭鳜鱼连同汁液一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。

准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹上盐和料酒，腌制10分钟左右。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。

将鳜鱼表面抹上适量精盐，鱼的肚皮朝下层层码放，用石头重压，腌制约7天即可。腌制六七天左右，鱼会发出似臭非臭的气味，这时可红烧，加入葱姜蒜末，味道美味。

准备臭鳜鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用盐、料酒腌制10分钟左右，以去腥增香。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将腌制好的鱼段放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。炒香料：锅中留少量油，放入花椒、八角和干辣椒，炒出香味。

准备臭鳜鱼，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后切成段，用盐、料酒腌制10分钟左右。热锅凉油，油温热后放入腌制好的鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入姜片、葱段、花椒、八角和干辣椒炒香。倒入适量的水（也可以是高汤），加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，待水开后放入煎好的鱼段。