红烧豆腐的做法 最正宗的做法视频，红烧老豆腐的做法

红烧豆腐,28年老厨师传授做法,简单又好吃

老豆腐冲洗或浸泡10分钟，沥干后切块/片备用。切配辅料葱姜蒜切末（小葱末单独放），辣椒切末。煎豆腐起锅烧油（油量覆盖锅底即可），油热至六七成时下豆腐，煎至两面金黄后夹出备用。技巧：煎第一面时轻微晃动炒锅防粘，煎后豆腐更紧实不易碎。

厨师一点通：　用卤水豆腐制作此菜，效果会更好。

老豆腐150克辅料油适量香葱适量姜2片盐5克鸡精1克白糖3克蒜2瓣草菇老抽4克料酒6克水淀粉15克白胡椒粉适量步骤准备好材料。切好葱花，姜丝，蒜瓣。豆腐洗净后切成小块。提前调好水淀粉。（淀粉量在2小勺左右。

红烧豆腐怎么烧好吃：准备好主要材料，淀粉提前加少许水调好备用。2香葱洗净后切好。3豆腐切成小块状。4锅内水烧开后加入少许盐，再把豆腐块放入焯烫30秒左右，去豆腥。5锅内倒少许油，把豆腐沥干水分放入。

红烧豆腐的家常做法,怎么烧好吃?需要注意什么?

红烧家常豆腐主要食材：豆腐一块配料：青红椒，蒜片，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，淀粉两勺步骤：将豆腐切成稍厚一点的片状备用。调制料汁：生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，淀粉两勺，加一碗清水搅拌均匀。将豆腐煎至两面金黄后倒入料汁。焖煮三分钟后加入青红椒。大火收汁即可起锅装盘。

第1步、准备食材：鸡蛋豆腐，红彩椒，洋葱。第2步、准备玉米淀粉，将切段的鸡蛋豆腐逐个地裹满淀粉。第3步、起锅烧油，下入鸡蛋豆腐煎制。第4步、调制酱料：将食盐、生抽、老抽、蚝油、白砂糖和淀粉加入碗中，加适量的清水搅拌均匀备用。第5步、鸡蛋豆腐煎制两面金黄色捞出，油热之后放入蒜片炒香。

红烧豆腐家常做法：选用老豆腐200g为主料，搭配香葱、姜、蒜等辅料，通过焯水去腥、煎制定型、调汁烧制等步骤，最终勾芡收汁，撒葱花淋辣椒油即可。具体操作如下：材料准备主料：老豆腐200g（北豆腐更佳，豆香浓郁且不易碎）。

红烧豆腐的家常做法如下：食材准备豆腐400g、葱3棵、香菜1棵、酱油1勺、盐适量、食用油适量。处理食材豆腐洗净后切成2-3厘米的方块，葱和香菜洗净，葱切段备用，香菜切碎。煎豆腐锅烧热后倒入适量食用油，油温五成热时将豆腐块沿锅边滑入。

就该这样做猪油红烧老豆腐

猪油红烧老豆腐的做法如下：准备食材老豆腐750g、猪油（或食用油）适量、葱适量、盐适量、老抽适量、生抽1汤匙、郫县豆瓣酱0.5汤匙、豆豉1汤匙、糖适量。处理豆腐葱去根洗净，切成葱花备用。将老豆腐放入锅中，加入没过豆腐的清水，加1小勺盐，开火滚煮片刻以去除豆腥味。

豆腐：必用盐卤老豆腐（杭州人叫板豆腐），质地紧实能吸收汤汁而不碎，以富阳东坞山豆腐为佳，其用富春江水点卤，自带微甜。辅料：临安笋干（提前两天用龙井茶汤泡发）、湖羊酱油（杭州百年老厂湖羊的浓口酱油）、猪油渣（用本地黑猪肉膘熬制）。

原料：豆腐1块、蒜苗1根调料：糖、盐、酱油红烧豆腐将豆腐切成骰子大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒，家常豆腐的做法照片（13张）撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小勺（根据个人喜欢增减）、盐（1小勺）、老抽酱油（2大勺）翻炒，最后盛盘，撒蒜苗末即可。

红烧豆腐做法

1、做法：西红柿切丁，番茄切丁备用。国内热油下入蒜末爆香，将番茄倒入锅内翻炒至西红柿出汁后下土豆丁。锅内加一小碗水，然后加入生抽一勺，蚝油一勺，老抽半勺，加少许盐翻炒，盖上锅盖焖。土豆丁熟后将已经煮好的米饭倒入锅内搅拌好就可以出。红烧豆腐：材料：豆腐一块，小葱一截，豆瓣酱。

2、炸制豆腐锅中倒入宽油，油温烧至六成热（约160℃），将豆腐片逐块放入锅中，中火炸至表面金黄酥脆。炸好后用漏勺捞出控油，装盘备用。准备配料与碗汁配料处理：大蒜去皮拍扁剁碎；青红椒去蒂去籽，切成末，与蒜末混合备用。

3、工具/原料准备核心食材：一块约400g的豆腐裹料：一勺淀粉、一个鸡蛋调味料：3瓣蒜、3根小米辣、一勺白芝麻、一勺烤肉料、一勺生抽其他：半碗清水（用于调酱汁）方法步骤豆腐预处理将豆腐切成1厘米左右的厚片，依次裹上淀粉和鸡蛋液。淀粉可锁住豆腐水分，鸡蛋液能增加煎制时的酥脆感。

4、豆腐洗净后切成均匀小块。锅中加水烧开，放入豆腐块，加少许盐煮2分钟，捞出沥干备用。此步骤可去除豆腥味并增加韧性。准备配料葱白、干辣椒切小段，生姜、大蒜、小米辣切碎，香菜切末备用。炒制底料冷锅倒油，小火放入辣椒段和花椒炒出香味后捞出，保留锅中底油。

5、红烧豆腐（剁椒版）的做法如下：食材准备嫩豆腐 1块香葱 3根（葱白与葱叶分开）蒜 3瓣剁椒 3勺油 1勺生抽 2勺蚝油 1勺老抽 1勺青菜 4根（可选莴笋叶或油麦菜）方法步骤豆腐预处理豆腐切块，烧水焯烫1分钟（加少许盐），去除豆腥味并增强韧性，防止后续烹饪碎裂。

广西红烧豆腐做法

1、具体步骤：豆腐处理：豆腐切块后焯水：冷水下锅加1勺盐，水开后煮2分钟捞出沥干（去豆腥且不易碎）。煎制：热锅冷油滑锅，放豆腐块中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），盛出备用。炒香底料：余油中下五花肉煸出油脂，加姜蒜末、小米辣爆香，放辣椒酱/豆瓣酱炒出红油。

2、广西酥肉材料：猪瘦肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、面粉。猪瘦肉。切成小指粗的条状，容易入味。加盐、黑胡椒、生抽、一点点老抽、四勺面粉、一勺淀粉，打入生鸡蛋，按口味加入葱姜蒜末、花椒，搅拌均匀。油热后，把酥肉一团团的下入锅中，小火慢炸至两面金黄。

3、提供米饭配菜服务：盖浇饭因其简单快捷而受到喜爱，可以提供如青椒肉丝、千张肉丝、红烧豆腐等经典菜肴，或者推出如扬州炒饭、黄焖鸡米饭等新品。此外，盒饭形式也颇受欢迎，菜品种类繁多，学生可以根据个人需求进行选择。制作煲仔饭：具有广东特色的煲仔饭，将米和食材一同烹饪，风味独特，深受喜爱。

4、桂林平乐县当地的特色小吃，这是一道有故事的美食，传说当年十八罗汉到平乐云游，看到了平乐当地的到处都是鲜嫩的食材，所以他们一时兴起每人做出了一道酿，这就是平乐十八酿的由来。桂林十八酿包括竹笋酿、辣椒酿、螺酿、豆腐酿、冬瓜酿等等，以前是十八种，现在已经有三十多种了。

5、米饭类档口同样受欢迎。盖浇饭简单快捷，例如青椒肉丝盖饭、千张肉丝盖饭、红烧豆腐盖饭等，学生可以根据自己的喜好选择。此外，炒饭或黄焖鸡米饭也是不错的选择。盒饭档口则更灵活，菜提前炒好，学生来时只需打一份，方便快捷。

6、喝排骨汤，卤肉饭和鹅卷是最佳的配搭。卤肉汁配制独特，侥在饭上并无腻嘴的感觉。刚刚炸出的几卷，外表是金黄色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鹞肉丁、洋葱，香软适宜，再蘸点甜辣酱，煞是过瘾。小菜是当令蔬菜：红皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨，任顾客选桃。